Baies

Kaki

Le nom latin de kaki est traduit par "nourriture des dieux", et les amateurs de ce fruit s'accordent: son goût est vraiment divin.

Le kaki est considéré comme le fruit national du Japon, bien que la Chine soit sa patrie. Aujourd'hui, cet arbre est également cultivé en Corée, en Birmanie, en Inde, au Pakistan, en Europe, en Australie et dans le sud des États-Unis. C'est-à-dire que le kaki est "l'habitant" des pays chauds au climat sec. Les hivers froids lui font peur, mais en même temps, une sécheresse tue un arbre.

Caractéristique générale

En règle générale, les jeunes feuilles d'un kaki sont de couleur vert clair et plus mûres acquièrent une riche teinte sombre. À propos, dans la patrie des kakis, les feuilles de cet arbre (fraîches ou séchées) sont utilisées pour faire du thé médicinal. Les fleurs de cette culture sont divisées en femme et homme. Femelle - célibataire, couleur crème. Mâle - rose, dans les inflorescences.

Plus souvent, sur un arbre, il n'y a qu'un seul type de fleur, bien que certaines variétés soient bisexuées. Fruits mûrs - de l'orange vif au brun rougeâtre, juteux et sucré. Non mûres, généralement acidulées et très acides. Le diamètre du fruit mûr, selon la variété, peut aller de un pouce et demi à 9 centimètres.

Dans le monde, il existe de nombreux types de kakis. En termes d’apparence et de goût, les variétés peuvent différer considérablement, mais leurs propriétés utiles de base sont courantes.

Valeur nutritionnelle

Un fruit de kaki moyen contient environ 120 kilocalories et est riche à près de 20% en glucides.

En outre, cette spécialité chinoise peut fournir environ un cinquième de l'apport quotidien en fibres et sa teneur en vitamine C est d'environ 110% du minimum quotidien. En outre, le kaki contient des minéraux et des composés végétaux utiles pour l'homme, tels que la zéaxanthine, la lutéine, le lycopène et les tanins. Ces derniers donnent au fruit immature une saveur acidulée et amère. Parmi les autres composants importants, on compte les kakhétines (renforcent les capillaires), l'acide bétulinique (une substance antitumorale) et les caroténoïdes.

Valeur nutritionnelle (par 100 g)
Teneur en calories70 kcal
Les écureuils0,6 g
Les graisses0,2 g
Glucides18,5 g
Fibre3,5 g
Vitamine A (rétinol)80 mcg
Vitamine C (acide ascorbique)7,4 mg
Vitamine E (tocophérol)0,74 mg
Vitamine K2,5 mcg
Vitamine B1 (thiamine)0,05 mg
Vitamine B2 (riboflavine)0,04 mg
Vitamine B3 / PP (niacine)0,3 mg
Vitamine B6 (Pyridoxine)0,1 mg
Vitamine B9 (acide folique)8 mcg
Vitamine B4 (choline)7,4 mg
Calcium7 mg
Le fer0,16 mg
Magnésium9 mg
Phosphore16 mg
Le potassium160 mg
Le sodium0,9 mg
Le zinc0,13 mg
Cuivre0,11 mg
Manganèse0,3 mg
Sélénium0,5 mcg

Propriétés utiles

Les composants nutritionnels bénéfiques qui composent le kaki ont un effet bénéfique sur tout le corps:

  • favoriser la santé du système nerveux, des os, des dents, de la peau et des yeux;
  • contribuer à la production de globules rouges;
  • renforcer l'immunité;
  • réguler le glucose dans le sang;
  • protéger les membranes cellulaires des dommages;
  • ralentir les signes du vieillissement;
  • prévenir divers types de cancer;
  • améliorer le métabolisme;
  • renforcer les os;
  • abaisser la pression artérielle;
  • augmenter les fonctions cognitives du corps;
  • améliorer la digestion;
  • contribuer à la récupération effective du corps après une maladie.

Rôle dans le corps

Ce fruit exotique est plus qu'un dessert délicieux. Persimmon a de nombreux avantages pour la santé.

Contrôle du cholestérol

Des études de laboratoire ont montré que les kakis peuvent affecter le cholestérol sanguin. Les résultats d'une expérience de neuf semaines confirment: la consommation quotidienne de fruits réduit non seulement le "mauvais" cholestérol dans le sang, mais, comme les chercheurs l'ont remarqué, d'autres types de lipides. Les biologistes disent que la cause de cet effet est les tanins (tanins) qui composent les baies. En outre, dans les fruits moins mûrs de ces substances plus.

Les cardiologues, en revanche, se référant aux résultats de l'expérience, ont ajouté du kaki à la liste des produits réduisant le risque de développer des maladies cardiaques.

Acuité visuelle

Le kaki est un produit important pour la santé des yeux.

La vitamine A, la zéaxanthine, la lutéine et le lycopène, qui font partie du fruit, contribuent à améliorer la vision. Ces composants aident à prévenir la dégénérescence maculaire et la cataracte - des troubles menant à la cécité. Des études montrent que la lutéine et la zéaxanthine peuvent complètement guérir certaines maladies des yeux.

Agent antiviral

L'effet antiviral des kakis est obtenu grâce aux tanins, qui bloquent les virus et empêchent la propagation de l'infection. Les chercheurs disent que ce fœtus est capable de tuer les virus intestinaux. Les résultats d'expériences scientifiques ont permis aux biologistes de conclure que les kakis sont efficaces en tant qu'agent antiviral naturel.

Effet antitumoral

Ces fruits exotiques contiennent une quantité énorme de substances anticancéreuses. Ils protègent le corps contre les radicaux libres, sous-produits du métabolisme cellulaire. Les radicaux libres provoquent la mutation de cellules saines. En conséquence, une tumeur maligne se développe dans la zone endommagée du tissu. Les antioxydants qui composent les kakis empêchent et arrêtent ces processus dangereux. Les composés phénoliques, les vitamines A et C, qui sont présents en grande quantité chez les kakis, sont essentiels pour une protection efficace contre le cancer. Compte tenu de tout cela, il devient clair pourquoi le kaki est appelé un traitement pour les tumeurs cancéreuses.

Immunité

Ce fruit orange est l’un des leaders dans la teneur en acide ascorbique. Un seul fruit contient une portion quotidienne de vitamine C. Et, comme vous le savez, elle stimule le système immunitaire, active la production de globules blancs (leucocytes), qui constituent pour le corps une "ligne de défense" contre les microbes, les virus, les champignons, les toxines et les corps étrangers.

Digestion

Le kaki, comme la plupart des fruits, est une excellente source de fibres.

Les fibres alimentaires améliorent la motilité intestinale, améliorent la sécrétion du suc gastrique et soulagent également la diarrhée ou la constipation. On pense également que les produits riches en fibres sont prophylactiques contre le cancer colorectal et d'autres maladies du côlon. Et les personnes souffrant de surcharge pondérale en fibres de kaki aideront à perdre du poids plus rapidement.

Potion de vieillesse

Cette "nourriture des dieux" est riche en diverses substances utiles, notamment le bêta-carotène, la lutéine et le lycopène. Tous fonctionnent comme des antioxydants dans le corps, ce qui signifie qu'ils sont capables de prévenir les signes de vieillissement prématuré. La consommation fréquente de kakis frais protégera contre les rides précoces, les taches de vieillesse, la maladie d'Alzheimer, la fatigue chronique, la perte de vision et d'autres symptômes désagréables.

Normalisation de la pression artérielle

Le potassium a également été trouvé dans des kakis et en quantités considérables. Il sera utile de rappeler que ce minéral a des capacités de vasodilatation, ce qui signifie qu’il réduit efficacement la pression artérielle. Ainsi, le kaki est un fruit extrêmement utile pour les patients hypertendus. De plus, la composition chimique de l'exot n'est pas sans cuivre, mais c'est un élément important pour la production de globules rouges. Et cette capacité de kaki est importante non seulement pour les personnes hypertendues.

Processus métaboliques

Les vitamines B, telles que la pyridoxine, la vitamine B9 et la thiamine sont des composants importants de la plupart des processus enzymatiques dans le corps. Le niveau normal de ces substances est la garantie du bon déroulement du processus de transformation des aliments. Et une bonne digestion est un métabolisme sain. En outre, les vitamines du groupe B, qui peuvent être extraites de la pulpe molle du kaki, sont importantes pour maintenir le tonus musculaire, renforcer l'immunité et fournir au corps l'énergie nécessaire.

Effets secondaires

L'allergie au kaki est extrêmement rare - et c'est une bonne nouvelle. Mais il n'y a pas de très bonnes nouvelles. Ce fruit contient beaucoup de fibres, mais les fruits non mûrs contiennent des fibres alimentaires spécifiques qui, dans l’estomac, se renversent dans des morceaux non digestibles. Les médecins appellent ces formations des pierres bezoar. Ils inhibent le processus de digestion normale et bloquent également les aliments dans la partie supérieure du tube digestif.

D'autre part, de grandes portions d'un fruit mûr peuvent provoquer des flatulences. Par conséquent, les personnes sujettes aux ballonnements, il n'est pas conseillé de s'emballer avec ce fruit ensoleillé. Un avertissement similaire s’applique aux hypotenseurs, car ce fœtus abaisse la pression artérielle.

En outre, il est déconseillé de consommer beaucoup de kakis pour les personnes atteintes de diabète (fruit très sucré), de maladies intestinales chroniques et l'estomac vide (peut provoquer des diarrhées).

Propriétés curatives

En médecine traditionnelle chinoise, le kaki est utilisé comme remède contre le hoquet. Pour se débarrasser de la contraction indésirable du diaphragme, les guérisseurs de l’Est utilisent 9 g de kakis et 3 g de gingembre. Les produits sont broyés, un peu d'eau est ajoutée à la bouillie et portée à ébullition. Alors un médicament délicieux devrait être mangé rapidement.

Et les médecins de l'Est ont utilisé les fruits secs pour se débarrasser de l'asthme, des infections des voies respiratoires et de la diarrhée. Pour ce faire, les fruits encore verts (dès qu'ils commencent à jaunir légèrement) sont arrachés aux arbres, pelés et séchés au soleil jusqu'à l'apparition d'un glaçage blanc. Après cela, le fruit devient un médicament.

Mais les chercheurs japonais ont suggéré que les cosmétologues utilisent uniquement la peau du fruit. À leur avis, la coquille du fruit contient une quantité maximale de proanthocyanures, des substances importantes pour la lutte contre le vieillissement. Et les cosmétologues européens conseillent d’utiliser le gruau de kaki et de kaki comme masque contre l’acné et les pores dilatés.

Comment choisir un kaki

Les fruits de ces arbres peuvent être mangés crus, séchés, sous forme de confitures. Les fruits mûrs sont charnus et sucrés. Trop de fruits rouges sont un signe de pourriture. De tels fruits ne conviennent plus à l'alimentation. Les fruits immatures ne valent pas la peine d'être mangés - ils sont insipides, astringents et peuvent nuire à la santé.

Voici quelques conseils pour choisir le kaki le plus délicieux:

  1. Toute l'attention à la forme! Les fruits à base plate, ressemblant à des tomates, sont généralement toujours sucrés. Allongé comme un gland - tarte.
  2. Les petits fruits du kaki sont presque tous acidulés.
  3. Les fruits avec des fissures sont un signe de pourriture.
  4. Les fruits correctement mûrs doivent être orange ou rougeâtre, de consistance dense. Trop doux - trop mûr.

Recettes de kaki intéressantes

Le moyen le plus courant de consommer des kakis est cru en forme de dessert.

Certains peuvent être surpris, mais ce fruit va bien avec la viande et le poisson, il est ajouté aux salades et aux biscuits. Voici quelques bons exemples.

Canard de kaki

Prendre:

  • canard (1,5 kg);
  • kaki (300 g);
  • oignon (2 pièces);
  • beurre (50 g);
  • vin blanc (100 ml);
  • huile d'olive (1 c. à soupe.);
  • vinaigre (1 c. à thé);
  • gingembre (2 tranches);
  • gousses (2 gousses);
  • thym (0,5 c. à thé);
  • cannelle
  • poivron rouge;
  • le sel

Comment cuisiner

Marinés et divisés en morceaux de cornichons de canard pendant 4 heures. Préparez la marinade à partir d'oignons, de gingembre, de clou de girofle, de thym, de poivron rouge, d'huile végétale et de vin. Ensuite, placez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et mettez-y du kaki, de la cannelle et du poivron rouge hachés. Frire environ 3 minutes. Après cela, retirez les tranches de kaki et ajoutez les restes de la marinade au mélange. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Mettez le canard préparé avec du kaki dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.

Collation royale

Mettez quelques tranches de saumon sur une assiette. Près du poisson sur une feuille de laitue se trouve un œuf à la coque coupé. Pour chaque moitié de la protéine mettre une cuillère à café de caviar rouge. Mélanger le fromage à la crème avec du gingembre et du sel. Mettez le mélange fini sur des tranches de saumon (vous pouvez utiliser une seringue), et sur le dessus, une tranche de kaki mûr, pelée.

Biscuit fait maison

Prendre:

  • farine (2 tasses);
  • noix hachées (1 tasse);
  • sucre (1 tasse);
  • œuf de poule (1 pc);
  • beurre (100 g);
  • levure chimique (1,5 c. à thé);
  • la noix de muscade;
  • kaki (2 pcs.).

Comment cuisiner

Moudre les œufs avec le sucre et le beurre, les verser dans la farine avec la levure chimique et la purée de kaki. Remuez bien. Ajoutez la noix de muscade, la cannelle et les noix finement hachées. Mélangez. Étaler sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère à soupe ou à l'aide d'un sac à pâtisserie. Cuire au four environ 15 minutes.

Faits intéressants sur les kakis

  1. Plus de 2 000 espèces de kakis se développent sur la planète.
  2. Le kaki n'est pas un fruit. Les botanistes l'attribuent à un groupe de baies.
  3. Les Américains ont appris à connaître les kakis au 19ème siècle.
  4. L'arbre donne les premiers fruits pendant 7 ans.
  5. À la maison, les kakis utilisent ses fruits pour faire du pain et des biscuits.
  6. Les arbres matures peuvent atteindre une hauteur de plus de 20 mètres.
  7. Au Japon, les fruits des kakis sauvages sont utilisés pour repousser les insectes.
  8. Les espèces sans pépins produisent des fruits sans pollinisation.
  9. Les fruits trop mûrs sont utilisés pour faire du vinaigre ou du vin.
  10. La durée de vie moyenne d'un kaki est de 75 ans et la plus persistante peut atteindre plusieurs siècles.
  11. Pour vous débarrasser du goût astringent, baissez le fruit pendant plusieurs minutes dans de l'eau salée.
  12. Les résidents du Moyen-Orient considèrent ce fruit comme un symbole de sagesse.

Différents peuples appellent la nourriture des dieux des aliments différents. Si vous les mettez tous ensemble, vous pouvez même obtenir un bon "menu divin". Mais sérieusement, tous ces produits sont non seulement savoureux, mais ont également un effet délicieux sur le corps humain. Et kaki est l'un d'entre eux.

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