Poisson

Saumon

Les fruits de mer et le poisson jouent un rôle important dans la nutrition humaine depuis l'Antiquité. Même les anciens Assyriens et les Romains élevaient des poissons dans des étangs. Depuis des millénaires, les Chinois utilisent leurs rizières, lorsqu'ils sont sous l'eau, pour se reproduire. À différents moments, les gens mangeaient du poisson frais, fumé ou salé. Et le saumon a toujours eu une importance particulière dans le régime alimentaire de nombreux peuples. Pour les Scandinaves, les Britanniques et les Russes, ce poisson fait partie de la cuisine nationale.

Quel est ce poisson

Le saumon est un poisson extraordinaire avec de la viande rouge et un délicieux caviar rouge. Il est né dans les eaux douces, mais passe la majeure partie de sa vie dans les mers. Il ne retourne en eau douce que pendant la période de frai. Les scientifiques ne cessent de s’émerveiller du souvenir délicieux de ce poisson. Le saumon à l'odeur reconnaît les eaux où ils sont nés et ils ne produisent que leur propre progéniture. À propos, après avoir jeté du caviar, ils meurent.

Les biologistes distinguent plusieurs types de saumon. Plus précisément, ils classent tous les représentants de cette espèce en fonction de leur habitat. Vivre dans l'océan Pacifique appartient au genre Oncorhynchus, les habitants de l'Atlantique - au genre Salmon, et dans les eaux de l'Alaska se trouve le soi-disant saumon sauvage.

Et si les scientifiques ne connaissent qu'une seule espèce de saumon migrateur dans l'océan Atlantique (saumon), il existe 9 espèces de saumon dans le Pacifique (dont le saumon royal, le saumon rouge, le kichuzh, le saumon rose, le saumon kéta et d'autres).

La viande de saumon est généralement rose, mais sa couleur peut varier du rouge à l'orange. Le filet de saumon et de saumon sockeye est plus gras que celui de saumon rose et de saumon kéta, et kichuzh selon cette caractéristique occupe une position intermédiaire. Le plus grand représentant du saumon est le saumon quinnat, et le plus petit saumon rouge est considéré comme le plus petit.

Valeur nutritionnelle

Comme tous les fruits de mer, le saumon est une source exceptionnelle de protéines digestibles, de minéraux, de vitamines et, plus important encore, d’acides gras oméga-3 de haute qualité. Les vitamines A, D, E et le groupe B sont également présentes en abondance dans ce produit, tout comme les minéraux tels que le sélénium, le phosphore, le zinc, le calcium et le fer.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit brut
Teneur en calories231 kcal
Les écureuils22 g
Les graisses14 g
Glucides0 g
Le cholestérol85 mg
Graisse Saturée3,2 g
EPA70 mg
KDP2140 mg
Vitamine A50 UI
Vitamine B20,3 mg
Vitamine B317,13 mg
Vitamine B61,6 mg
Vitamine B125,2 mg
Vitamine c4 mg
Vitamine D200 UI
Vitamine E2 mg
Phosphore200 mg
Le potassium485 mg
Le sodium45 mg
Magnésium30 mg
Calcium20 mg
Sélénium40 mcg
Le fer1 mg
Le zinc0,6 mg
Manganèse20 mcg
Cuivre0,3 mg

Avantages pour la santé

Source de protéines

Les protéines, ou plutôt les acides aminés qui en font partie, sont des composants importants pour l'homme. Ils sont nécessaires à la construction des cellules, à la formation des tissus, à la formation des enzymes et des hormones. Les protéines du saumon, comme la plupart des autres poissons, sont facilement absorbées par l'organisme. Ils n'ont généralement pas d'effets secondaires et ne contiennent pas de substances cancérogènes, comme certains autres types de viande.

Vitamines et Minéraux

Ce type de poisson est précieux en raison de sa richesse en minéraux et en vitamines nécessaires au bon déroulement des processus métaboliques, à la santé des ongles et des cheveux. Le sélénium présent dans le saumon est beaucoup mieux absorbé par l'organisme que par d'autres produits d'origine animale. À propos, le saumon est la source la plus riche de cet oligo-élément. Dans les poissons rouges, plus de 40% de l'apport quotidien en potassium et en phosphore est absorbé. Le premier est nécessaire pour maintenir un rythme cardiaque correct, le second - pour former de l'ADN, produire des enzymes et maintenir des os en bonne santé.

La vitamine E est un puissant antioxydant qui réduit le risque de maladie cardiaque, empêche l'oxydation des lipoprotéines de faible densité et réduit l'accumulation de plaques dans les artères coronaires. En outre, il protège contre les tumeurs malignes, renforce l'immunité et protège contre les cataractes. Cette vitamine, comme l'acide ascorbique et le bêta-carotène, peut être obtenue en grande quantité à partir de saumon. Ces substances affectent le corps au niveau cellulaire, désactivant les radicaux libres pouvant endommager le matériel génétique, perturbant la structure des cellules, ce qui conduit par la suite à des maladies incurables.

La vitamine D est essentielle au maintien d'une bonne santé. Une carence en substance augmente le risque de troubles cardiaques, de sclérose en plaques, de polyarthrite rhumatoïde et de diabète. Les vitamines B contenues dans le poisson rouge sont également importantes pour l'homme. Ils sont indispensables au système nerveux, à la fonction hépatique et à la stabilité de la glycémie, à la production de sérotonine et à la formation de nouvelles cellules dans le corps.

Avantages pour le système nerveux et le cerveau

Les oméga-3 augmentent l'activité des cellules cérébrales, ce qui affecte la mémoire et la capacité de travailler efficacement pendant la journée. Outre les acides aminés, les vitamines A et D, ainsi que le sélénium et les acides gras protègent le système nerveux des dommages causés par le vieillissement. En outre, le complexe de vitamines et de minéraux joue le rôle d'antidépresseur, détend le cerveau, le protège des maladies d'Alzheimer et de Parkinson. Et certaines études montrent que les capacités mentales des personnes qui consomment régulièrement des poissons de mer sont nettement supérieures à celles des personnes qui les refusent.

Santé oculaire

Le saumon aidera à prévenir la dégénérescence maculaire, à se débarrasser de la rétine sèche, de la fatigue oculaire et de la perte de vision. Il a été prouvé que les amateurs de poisson peuvent se vanter d'avoir une meilleure vision, qu'ils conservent plus longtemps que les carnivores.

Acides gras chez le saumon: quels sont les avantages

Les oméga-3 les plus utiles que l'on trouve dans la nature ont été trouvés dans les poissons gras. Dans ce produit, la substance est représentée par deux acides uniques - eicosapentaénoïque (EPA) et décosehexaénoïque (DHA). Ils contribuent au bon fonctionnement du cerveau, du cœur et des articulations et contribuent à la santé globale du corps. Dans les années 1970, les scientifiques ont commencé par évoquer le fait que la consommation de poisson de mer réduisait le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Ils ont formulé cette hypothèse après avoir examiné les Esquimaux vivant dans l'Arctique Groenland, pour qui les fruits de mer sont un aliment traditionnel. Il s'est avéré que l'incidence des maladies cardiaques chez les représentants de cette nationalité est extrêmement faible. En outre, les scientifiques ont découvert que les poissons de mer aidaient également à réduire le risque de développer de nombreux types de cancer, ainsi que la maladie d'Alzheimer, l'asthme, la dépression, le diabète, l'hypertension, la dégénérescence maculaire, la sclérose en plaques, la polyarthrite rhumatoïde. Et tout cela, selon les chercheurs, grâce aux Oméga-3. Et puisque le corps humain n'est pas en mesure de synthétiser de manière indépendante ces acides gras, il est extrêmement important de reconstituer leurs réserves à partir des aliments. Vous pouvez optimiser la concentration en EPA et DHA dans le corps en mangeant des poissons gras comme le saumon, le maquereau, les sardines, le hareng et le thon. Idéalement, ces produits devraient figurer au menu au moins deux fois par semaine.

Ainsi, les oméga-3 obtenus à partir de saumon:

  • protège le coeur;
  • réduire le risque de mort subite causée par une maladie cardiaque;
  • réduire le risque d'accident vasculaire cérébral;
  • réduire le risque de diabète;
  • nécessaires au bon déroulement de la grossesse et au développement du fœtus;
  • réduire le mauvais cholestérol dans le sang;
  • renforce les vaisseaux sanguins;
  • faciliter l'évolution des maladies immunitaires et inflammatoires, en particulier de la peau, de la polyarthrite rhumatoïde, de la maladie de Crohn;
  • réduire le risque de troubles mentaux et de certaines maladies causées par un dysfonctionnement du cerveau.

En plus des avantages incomparables pour le cœur et les vaisseaux sanguins, selon les études, les oméga-3 sont nécessaires pour les personnes souffrant de psoriasis, de colite ulcéreuse et de lupus. Ces acides gras peuvent ralentir la croissance et réduire la taille des tumeurs.

Qui a besoin de saumon?

Il est clair que ce poisson devrait idéalement figurer dans le régime alimentaire de tous. Mais il existe certaines circonstances dans lesquelles le saumon issu d'un aliment sain se transforme en médicament. Pour cette raison, le poisson rouge est indispensable pour les personnes ayant des problèmes tels que:

  • inflammation artérielle;
  • trouble de la digestion;
  • risque accru de cancer du côlon, de la prostate et du rein;
  • dermatite et autres problèmes de peau;
  • cheveux et ongles lâches;
  • déficience visuelle.

Le saumon gras est un aliment important pour les personnes âgées et les personnes malades. Les personnes affaiblies par des maladies chroniques ou des opérations chirurgicales ont besoin de ce poisson.

Comment choisir un poisson

Pour les clients des supermarchés, le saumon est présenté sous forme de filets, de steaks, de crèmes fraîches, de glaces fumées ou en conserve. Le saumon frais doit avoir une peau lisse et humide, des écailles d'argent, des branchies rouge vif. Les branchies blanches, grises ou vertes témoignent de la présence de très vieux poissons. Les yeux d'une carcasse récemment capturée sont brillants, sans revêtement nuageux. L'odeur du poisson parle de la fraîcheur du poisson: la carcasse devrait sentir la mer. La couleur du filet frais est rose pâle. Des nuances brunâtres dans la chair indiquent l'âge du poisson, de la viande trop rouge - la carcasse était colorée artificiellement. Les steaks de saumon doivent être résilients, filet avec des veines légères. Après avoir appuyé sur la pulpe, il convient de rétablir rapidement la forme. Il est important de manger du saumon frais quelques jours après la prise. Si cela n’est pas possible, il est préférable de congeler la carcasse.

Si le choix s’applique au poisson fumé ou salé, il est conseillé de donner la préférence au produit dans un emballage sous vide, mais n'oubliez pas de vérifier la composition - il ne doit y avoir que du poisson et du sel.

Propriétés possibles du produit dangereux

Le principal danger de tout poisson de mer est la présence de mercure dans celui-ci (présent dans l'eau de mer, en particulier dans les eaux contaminées). En règle générale, plus la carcasse est grande, plus son niveau de substance nocive est élevé. Des concentrations élevées de mercure sont généralement enregistrées dans les poissons tels que les requins, le thon, les dalles, l’espadon. Le saumon, en revanche, fait partie des fruits de mer, ce qui ne nuit pas à l'organisme car il ne contient presque pas de mercure. Toutefois, s’agissant du régime alimentaire des enfants et des femmes enceintes, il est important d’avoir toute confiance en la compatibilité du produit avec l’environnement.

Mais le saumon élevé dans des exploitations piscicoles doit être traité, sinon avec prudence, alors choisissez la carcasse très soigneusement. Souvent, les produits génétiquement modifiés contenant des pesticides sont utilisés comme aliments pour ces poissons. L'eau des étangs contient souvent des fongicides et des colorants sont ajoutés aux aliments pour poissons (de sorte que la couleur de la carcasse ressemble à celle du saumon sauvage).

Il n'est pas souhaitable d'abuser du produit chez les personnes atteintes de troubles digestifs chroniques ou d'obésité.

Poisson rouge dans l'industrie alimentaire

Le saumon est un délice. Sa viande douce et tendre, d'une couleur agréable, est utilisée pour la cuisson de plats variés, du poisson au four banal aux plats exotiques. Mais dans tous les cas, vous ne pouvez conserver le goût naturel qu’avec une utilisation minimale d’épices. Le saumon cuit avec des légumes ou grillé est une option saine et savoureuse.

Pour diversifier le goût des filets, vous pouvez utiliser des sauces aigres-douces, des fruits sucrés ou épicés qui vont bien avec le poisson rouge. En salade, le saumon se marie bien avec les concombres, les œufs, les oignons et les tomates, ainsi que les olives, le fromage, les légumineuses et autres légumes. Le saumon frit peut être servi avec de la moutarde et des herbes, qui mettent en valeur le goût du poisson, et du saumon cuit au four avec du jus de citron. Dans ce mode de réalisation, le poisson rouge convient à un plat d'accompagnement de légumes cuits à la vapeur, de pommes de terre ou de riz. Beaucoup de gens aiment le saumon salé comme entrée froide ou comme composant de sushi. De fines tranches de filet rouge salé - le produit idéal pour les sandwichs. Eh bien, en parlant de saumon, on ne peut s’empêcher de rappeler une autre friandise: le caviar rouge, obtenu à partir de poissons de la famille du saumon.

Les amateurs de fruits de mer affirment que l'aliment le plus utile au cerveau (et au sens littéral du terme) est le poisson de mer. Et bien que les nutritionnistes disent qu'il est nécessaire de l'inclure dans le régime deux fois par semaine, les gastronomes disent que vous pouvez apprécier ce produit quotidiennement. Il ne s'ennuiera jamais ni ne fera de mal au corps.

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