Boissons

Frappe

Ce mot lui-même demande à être prononcé en mettant l’accent sur la dernière syllabe - à la française. Et c’est vrai: le mot «frappe» vient du mot français frappé, qui signifie «glacé» en traduction.

Frappe est une boisson au café réfrigérée qui n'est pas préparée de la manière habituelle en brassant ou en versant de l'eau bouillante, mais d'une manière spéciale - en fouettant le café avec de l'eau froide additionnée de sucre.

Les Grecs considèrent frappé leur invention. Cette boisson est très populaire et appréciée en Grèce.

Comment la boisson a-t-elle été créée?

L'exposition internationale HelExpo a lieu chaque année dans la ville grecque de Thessalonique. En 1957, lors d’une autre exposition de ce type, l’un des employés de la société Nestlé - le grec Vakondios - a accidentellement inventé un nouveau breuvage, appelé plus tard frappe. Cette année-là, Nestlé a présenté aux consommateurs une boisson complètement différente: une boisson au chocolat pour enfants mélangée à du lait dans un shaker ou à l'aide d'un mélangeur.

Pendant la pause entre les présentations, Vakondios cherchait quelque chose à verser dans son café instantané préféré, mais ne trouvant pas d'eau bouillante, il décida d'utiliser un shaker pour préparer sa boisson. Mélangeant café instantané, eau froide et sucre dans un shaker jusqu'à ce que la mousse apparaisse, Vakondios était ravi du goût unique et rafraîchissant de la nouvelle boisson. Son goût a également été apprécié par les autres personnes présentes. Depuis lors, la frappe occupe une place de choix parmi les différentes boissons à base de café et est considérée comme une invention grecque.

Composition chimique

La composition chimique de la frappe dépend de la recette de la boisson. La composition obligatoire comprend du café instantané lyophilisé, du sucre et de l'eau.

Le vrai café instantané est fabriqué à partir de naturel. Le processus de fabrication est assez complexe et comprend plusieurs étapes:

  1. Torréfaction des grains de café naturels (robusta, arabica, excelsia, liberic ou mélange).
  2. Broyage (les grains de café torréfiés sont moulus à l'état de poudre).
  3. Extraction à la vapeur (la poudre de café est imprégnée de vapeur à haute pression, après quoi l’extrait de café est condensé).
  4. Séchage sous vide (le condensat de café résultant est séché en poudre).
  5. Granulation (la poudre de café est pressée en granulés).

La composition du café instantané comprend les alcaloïdes caféine et trigonelline, acide chlorogénique, protéines, lipides, glucides, tanins, vitamines, dont la quantité dépend du type de café:

  • caféine - 0,6-1,9%;
  • trigonelline - 0,2-1,3%;
  • acide chlorogénique - 4-10%;
  • autres acides organiques (plus de trente pièces);
  • protéines - 9,0-15,2%;
  • lipides - 2,8-3,6%;
  • glucides - jusqu'à 7%;
  • tanins - 3,6-7,7%;
  • Vitamine B2 (riboflavine) - 1 mg pour 100 g;
  • vitamine PP (acide nicotinique) - 20 mg pour 100 g.

Le café instantané contient également des minéraux:

  • phosphore - 250 mg pour 100 g;
  • calcium - 100 mg pour 100 g;
  • fer - 6,0 à 6,5 mg pour 100 g;
  • sodium - 3,0-3,3 mg pour 100 g.

La teneur en calories de cette boisson dépend des ingrédients. S'il est préparé selon la recette classique, sa teneur en calories est d'environ 80 à 100 kcal par portion. Avec l'ajout de composants supplémentaires, la teneur en calories augmentera.

Propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques du produit frappé sont déterminées par les propriétés de chaque ingrédient et par leur influence mutuelle. La composition de la composition classique comprend du café instantané, du sucre et de l’eau; les avantages pour la santé et les effets nocifs de cette boisson détermineront les propriétés de ces composants.

Le café instantané a un certain nombre de propriétés bénéfiques sur le corps humain:

  • augmente l'efficacité;
  • excite;
  • tonifie;
  • a un effet antioxydant;
  • abaisse la glycémie;
  • protège les cellules du foie;
  • réduit la concentration de cholestérol dans le sang;
  • présente un faible effet antimicrobien;
  • soulage l'inflammation locale;
  • stimule la miction;
  • accélère la motilité intestinale.

L'effet stimulant de la caféine se manifeste par une accélération des processus métaboliques dans tout le corps, une respiration et des palpitations accrues, une endurance accrue, une diminution de la demande en oxygène des tissus et une légère augmentation de la pression artérielle totale. Dans le même temps, la caféine dilate les vaisseaux artériels du cerveau et augmente le tonus des veines cérébrales, ce qui permet de réduire les douleurs semblables à celles de la migraine.

L'alcaloïde de trigonelline n'a pas de propriétés intéressantes, mais il améliore en même temps l'action de l'alcaloïde principal - la caféine. En outre, il participe à la formation d'un arôme de café unique.

Les tanins donnent à la frappa une saveur piquante. Les propriétés bénéfiques des tanins comprennent:

  • propriété astringente;
  • effet antiallergique;
  • effet antimicrobien;
  • capacité à augmenter la coagulabilité dans le sang;
  • la liaison et la rétention de l'acide ascorbique dans le corps.

Lorsque du lait ou de la crème sont ajoutés, l'astringence de la boisson diminue, car les tanins sont partiellement liés aux molécules de protéines du lait.

Pour qui c'est utile

Le café frappé n'a des propriétés utiles que s'il est consommé avec modération - pas plus de deux, et s'il contient du lait - pas plus de trois portions par jour. En de telles quantités, la boisson est utile:

  • augmenter l'efficacité;
  • pour les conducteurs (augmente la vitesse de réaction);
  • pour la perte de poids (réduit la faim et accélère le métabolisme);
  • avec constipation (accélère la motilité intestinale);
  • avec dyskinésie biliaire (empêche la formation de calculs dans la vésicule biliaire);
  • patients atteints de maladies rénales (réduit l'enflure);
  • avec la goutte (ne contient pas de bases purines).

La consommation régulière de café et de boissons à base de café, comme le café frappé, réduit de 30 à 50% la probabilité de contracter la maladie de Parkinson.

Dommage possible

Harm frappe est déterminé par la présence de caféine et de sucre. Par conséquent, cette boisson au café est contre-indiquée pour une utilisation:

  • dans l'enfance;
  • pendant la grossesse;
  • pendant l'allaitement;
  • avec le diabète;
  • avec intolérance individuelle aux composants;
  • avec déficit en lactase (dans le cas de l'ajout de lait ou de crème);
  • avec des maladies cardiovasculaires graves;
  • avec des pathologies du système digestif (ulcères, gastrite à acidité élevée, reflux œsophagien, syndrome du côlon irritable, maladie de Crohn).

En règle générale, dans ces conditions, aucun effet secondaire prononcé n’est observé, mais son utilisation régulière peut être nocive.

Effets secondaires

La probabilité d'effets secondaires de l'utilisation de frappés augmente avec l'augmentation du nombre de portions bues par jour. La posologie pour chaque personne est individuelle: pour une personne, deux portions provoquent des réactions indésirables, tandis que pour une personne, elles ne surviennent pas, même après quatre. Les effets secondaires de la boisson sont principalement dus à la teneur en un alcaloïde puissant de la caféine.

En cas de surdosage de la boisson, des symptômes de surdosage aigu de caféine se manifestent:

  • du tractus gastro-intestinal (nausées, vomissements, brûlures d'estomac, douleurs abdominales, flatulences, diarrhée);
  • du système cardiovasculaire (arythmies, palpitations, augmentation de la pression artérielle);
  • du côté du cerveau (maux de tête, anxiété, agitation, irritabilité, crampes);
  • des muscles (tremblements, faiblesse musculaire).

Généralement, ces symptômes disparaissent d'eux-mêmes quelques heures après la dernière prise de cette boisson. En cas de symptômes graves de surdosage, en particulier du système nerveux, du cœur et des vaisseaux sanguins, des soins médicaux sont nécessaires, qui consistent en des mesures de désintoxication.

Une consommation régulière de frappe en grande quantité peut entraîner une surdose chronique de caféine, qui se manifeste:

  • arythmies cardiaques, souvent des tachycardies, des tachyarythmies ventriculaires;
  • crises d'épilepsie;
  • hallucinations;
  • troubles du sommeil (insomnie ou somnolence);
  • absorption réduite des minéraux dans l'intestin (fer, zinc, magnésium, calcium);
  • déséquilibre hydroélectrolytique (diminution des taux de potassium, de magnésium et de phosphates dans le sang).

L'utilisation à long terme de boissons à base de café telles que le café frappé peut entraîner l'apparition d'un syndrome de dépendance (symptômes de sevrage). Le syndrome de sevrage se développe en raison de l'inhibition de la production de son propre acide gamma-aminobutyrique, un neurotransmetteur responsable de la résistance de l'humeur et du stress dans le corps humain.

Si la caféine est arrêtée, des symptômes de sevrage apparaissent: bâillement, somnolence, faiblesse, diminution des performances, maux de tête et états dépressifs. Ces conditions disparaissent d'elles-mêmes dans les 7 à 10 jours suivant le refus d'utiliser une boisson frappée ou une autre boisson contenant de la caféine.

Comment cuisiner

Il existe de nombreuses recettes pour faire des frappes. La recette classique (initiale) de cette boisson au café comprend trois ingrédients, mais il existe des recettes à plusieurs composants. Souvent, au lieu du café instantané, du café infusé est ajouté. Des ingrédients supplémentaires peuvent inclure du lait, de la crème, des glaces, des sirops, des noix, des liqueurs, du rhum.

Frappe classique (grecque)

Pour le préparer, vous devez prendre 2 cuillerées à thé de café instantané au goût (dans la recette originale - Nescafé) et du sucre, 250 ml d’eau froide, des glaçons. Mélanger le café, le sucre et l'eau et battre au batteur ou dans un shaker jusqu'à obtention d'une mousse épaisse, ajouter de la glace. Boire avec une paille.

Frappe italienne

Pour cette boisson, prenez 2 portions de café espresso (environ 100 ml), 100 ml de lait écrémé, 50-100 ml d'eau glacée, 2-4 cuillères à thé de sucre, des glaçons. Préparez un expresso dans une machine à café et laissez-le refroidir à la température ambiante. Le café refroidi est fouetté avec du sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Le lait est mélangé avec de l'eau glacée, versez en un filet fin dans le café et la mousse de sucre, la glace est ajoutée.

Quelle que soit la recette utilisée pour la frappe, c'est une boisson rafraîchissante et revigorante.

Conclusions

Frappe - une boisson au café fraîche qui a des propriétés stimulantes prononcées. Le café fait partie du café frappé. Toutes ses propriétés sont donc principalement déterminées par la caféine.

En utilisant frappe, vous pouvez vous débarrasser de la somnolence, augmenter l'efficacité, améliorer l'humeur, normaliser vos selles. La consommation régulière de boissons contenant de la caféine, y compris les boissons frappées, réduit considérablement le risque de développer la maladie de Parkinson.

Lorsque vous buvez une grande quantité de cette boisson, rappelez-vous qu'elle peut également présenter des effets secondaires, allant des nausées aux crampes. Pour les éviter, chaque amateur de cette boisson au café doit connaître son dosage individuel.

Frappe ne doit pas être utilisé pendant la grossesse et l'allaitement, ni pendant l'enfance, avec des maladies graves du tractus gastro-intestinal, du coeur et des vaisseaux sanguins.

Regarde la vidéo: DJ Hamida Ft. Lartiste - C'est une frappe Clip Officiel (Février 2020).

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