Fruits de mer

Huîtres

Les huîtres sont l’un des mets les plus controversés au monde. Certains l'associent à une vie riche et insouciante, d'autres à un dégoût incroyable à ne pas oublier. Des chefs éminents admettent qu'ils détestent toutes les sortes d'huîtres et refusent catégoriquement de les faire cuire, et les touristes curieux consomment les coquillages un à un, en considérant leur valeur nutritive et leurs avantages.

La plupart des mollusques vivent dans les climats tropicaux et subtropicaux. Leur endroit préféré est la zone de marée en eaux peu profondes et la zone côtière. Mais certaines espèces ont une profondeur de 60 mètres et préfèrent un mode de vie séparé.

Les huîtres sont-elles si bonnes et qu'est-ce qui est vraiment caché derrière les énormes cuspides gris?

Propriétés utiles des fruits de mer

Les huîtres sont un véritable entrepôt de cobalamine (vitamine B12). Le corps humain n'étant pas capable de générer indépendamment de la vitamine B12, vous devez donc rechercher d'autres sources de vitamines. Quelles sont les conséquences de la carence en vitamine B12? Le corps perd considérablement son tonus, devient léthargique et inopérant. Une personne devient distraite, irritable et le grand désir de s’allonger et de passer une bonne nuit de sommeil ne l’abandonne pas pendant une journée entière. Pour ne pas gâcher votre semaine productive, rééquilibrez votre apport en cobalamine.

Dans le livre de Jack Challem, The Food-Mood Solution, les huîtres sont appelées «vitamines anti-stress». Et ça l'est vraiment! Les fruits de mer fournissent à notre corps des protéines, des vitamines et des acides aminés essentiels facilement digestibles. Chaque système reçoit une charge importante, améliore la fonctionnalité et est nettoyé. Les huîtres ralentissent la détérioration des fonctions cognitives, préviennent le développement de la maladie d'Alzheimer et aident le système immunitaire à lutter contre l'inflammation, les parasites et les bactéries.

Fruits de mer au lieu d'une visite chez l'optométriste

Le régime alimentaire affecte les organes de la vision bien plus que des lunettes pour ordinateur ou la mise en place constante d'exercices de relaxation. Les substances constituant des aliments sains nourrissent différentes zones de l’œil et préviennent les cataractes, la cécité nocturne et la dégénérescence maculaire.

Les huîtres, en raison de la teneur élevée en zinc (Zn), fournissent non seulement les fonctionnalités de la glande thyroïde / système immunitaire, mais rendent également les yeux en meilleure santé. Le zinc est un élément clé responsable du degré d'humidité de la rétine. Les fruits de mer protègent l'organisme des infections et des parasites, renforcent sa fonctionnalité et préviennent la dégénérescence maculaire.

Huîtres en complément des soins de la peau de routine

Les scientifiques ont depuis longtemps prouvé les effets bénéfiques de certains groupes de vitamines et d’acides aminés sur l’état de la peau. Le plus grand organe du corps humain est le plus susceptible aux facteurs externes et internes. Prendre soin et nourrir de l'intérieur, pas des cosmétiques de luxe, fait littéralement rayonner la peau de beauté et de santé.

Les huîtres sont une source délicieuse d'acide ascorbique (vitamine C) et de tocophérol (vitamine E). Ils protègent le derme des rayons ultraviolets et minimisent les effets des radicaux libres. Les huîtres prolongent la peau jeune, soulagent l'inflammation et traitent les imperfections existantes.

Les vitamines du groupe B, qui regorge également de fruits de mer, sont responsables de la formation de la peau, des follicules pileux et de la plaque des ongles. Le rétinol (vitamine A) contrôle la réparation des cellules endommagées. Mais les vitamines ne sont pas la seule chose que les huîtres peuvent plaire à notre peau. Les acides gras oméga-3-6 nourrissent la peau plusieurs fois mieux que n’importe quel masque coûteux. Les oméga sont responsables du ton uniforme, de la structure veloutée et de la pureté absolue du derme.

Le zinc (Zn) est un autre élément important dont l'utilisation pourrait remplacer une visite chez un cosmétologue. Il hydrate non seulement la rétine, mais aussi toute la peau.

La composition chimique de l'ingrédient

Valeur nutritionnelle (pour 100 grammes de produit)
Teneur en calories72 kcal
Les écureuils9 g
La graisse2 g
Glucides4,5 g
Fibre alimentaire0 g
De l'eau82,7 g
Composition en vitamines (en milligrammes pour 100 grammes de produit)
Rétinol (a)0,085
Thiamine (B1)0,15
Riboflavine (B2)0,19
Niacine (B3)1,6
Cobalamine (B12)0,2184
Acide ascorbique (C)3
Tocophérol (E)0,9
Niacine (PP)3,5
Bilan nutritif (en milligrammes pour 100 grammes de produit)
Eléments micro et macro
Potassium (C)220
Calcium (Ca)60
Magnésium (Mg)40
Sodium (Na)90
Soufre (S)90
Phosphore (P)140
Fer (Fe)6,2
Zinc (Zn)60
Sélénium (Se)7

Quel danger se cachent les huîtres?

Le danger évident ne réside pas seulement dans les huîtres, mais également dans tous les fruits de mer vivant dans les cours d'eau modernes. Sous des ceintures denses, pas un mollusque amical, mais des composés dangereux du mercure peuvent se cacher. Récemment, les environnementalistes ont sonné et ont tenté d'attirer l'attention du public sur ce qui se passait. Le niveau de composés nocifs du mercure augmente chaque jour. Ceci est facilité par chaque mine en activité, chaque gramme d’or extrait et chaque éruption volcanique.

Le mercure pénètre dans l'air et, de là, dans les voies navigables du monde. Dans l'eau elle-même, la concentration de composés de mercure est minimale. Les huîtres sont infectées par bioamplification. En raison des chaînes trophiques connues de l’école, le mercure se retrouve dans les algues, puis dans d’énormes poissons prédateurs. Une telle contamination croisée peut en effet nuire à la santé humaine.

Les fruits de mer contenant du méthylmercure peuvent entraîner:

  • pathologies névralgiques;
  • La maladie d'Alzheimer;
  • La maladie de Parkinson;
  • troubles du secteur de l'autisme;
  • états dépressifs;
  • augmentation du cholestérol;
  • l'hypertension
  • augmentation des risques de crises cardiaques et des pathologies du système cardiovasculaire.

La liste des effets secondaires possibles est effrayante et peut donner l’idée de supprimer complètement le poisson / les fruits de mer dans l’alimentation. Mais rien ne peut remplacer des protéines facilement digestibles, des acides aminés utiles et des vitamines. En outre, des scientifiques ont prouvé que les huîtres sont moins affectées par les composés dangereux du mercure.

Pour vous protéger autant que possible du méthylmercure, vous devez:

  • choisissez avec soin un fournisseur de fruits de mer;
  • ne visiter que les établissements dans lesquels un contrôle minutieux de la qualité des produits est effectué;
  • ne mangez pas de poisson et de fruits de mer pas plus de 3 fois par semaine.

Des précautions particulières devront être prises par les femmes enceintes et allaitantes. C'est leur corps qui est le plus susceptible aux changements pathogènes et peut littéralement recevoir un double coup.

Utilisation en cuisine

Le mollusque a cessé d’être l’incarnation de l’aristocratie royale dès lors qu’il est devenu le menu de chaque restaurant provincial sur deux. Conscients du fait qu’il n’ya rien de compliqué à cuisiner les huîtres, ils ont décidé de préparer de délicieux repas chez eux: confortablement et sans dépenses supplémentaires.

Les crustacés sont particulièrement intéressants pour les dîners romantiques, car ils constituent un puissant aphrodisiaque (le produit stimule la circulation sanguine). L'action des huîtres est incomparable avec le ginseng ou "maté", auparavant très populaire. Prenez note et remerciez mentalement la palourde impartiale pour la suite merveilleuse de la soirée.

La première utilisation d'huîtres est toujours stressante. Les récepteurs de goût ne comprennent pas à quoi s'attendre, mais à l'intérieur de tout, il est difficile de comprendre que dans une seconde, une créature vivante devra être avalée. Mais le désir de participer à des conversations gastronomiques l'emporte. Un goût sucré-salé délicat se propage littéralement sur les récepteurs et stimule l'une des 2 réactions possibles: aversion ou amour.

Dans la version classique (particulièrement dans les confortables cours françaises), des croûtons de seigle faits maison et du beurre sont servis avec des huîtres. Une huître «pure» (sans sauce, seulement du jus de citron, par exemple), une bouchée avec un crouton crémeux, est l’une des meilleures combinaisons au monde.

Selon la variété d'huîtres, il y a 3 goûts principaux:

  • doux
  • salé;
  • neutre.

Les deux premiers types sont mieux consommés dans leur forme pure, en ajoutant une tranche de citron. Huîtres neutres - toile blanche pour des expériences culinaires. Ils sont servis avec diverses sauces, épices, fruits et légumes. Habituellement, le client se voit présenter tout un ensemble de goûts et d’arômes, et il est libre de choisir sa combinaison préférée ou sa nouvelle combinaison extraordinaire.

Les huîtres fraîches sont généralement servies vivantes. La vitalité des huîtres est très facile à vérifier. Poussez légèrement le bord de la palourde avec un couteau. L'huître réagira avec les contractions de tout son corps et remettra le bord déplacé à sa place.

Mais les huîtres sont servies non seulement fraîches. Ils sont cuits au four dans une pâte tendre, panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, grillés, assaisonnés d'épices hachées.

Comment manger des fruits de mer

La stupeur devant les huîtres est une situation classique qui se joue dans de nombreux films, séries, livres et dans la culture populaire. Finissons-en une fois pour toutes.

Où est

Vous pouvez manger partout: dans un restaurant cher et dans la cuisine de Khrouchtchev. L'essentiel est de choisir un produit de qualité. Livraison des commandes auprès d'un restaurant de confiance ou d'un fournisseur responsable prêt à fournir des documents 100 fois supplémentaires. Si vous allez en soirée, choisissez soigneusement une institution. Les conséquences d'une intoxication par des huîtres rassises sont vraiment cauchemardesques. Une personne se sent malade pendant plusieurs jours, diminue sa capacité de travail et le désir de simplement sortir du lit n'apparaît pas.

Les palourdes éventées s'ouvrent même dans l'eau. Si vous avez apporté un évier déjà ouvert - demandez un remplaçant ou quittez fièrement une telle institution.

Combien est

Mange autant que tu veux. Gardez à l'esprit que les huîtres saturent très bien, il est donc peu probable que vous vouliez essayer quelques articles de plus dans le menu. Pour les protéines pures, il est préférable de commander une digestion légère et stimulante. Choisissez une salade de légumes sans sauce et beaucoup d'épices, de gruau vapeur ou une petite quantité de fruits de mer qui complètent le thème marin de la soirée.

Des plats riches en glucides combinés à des fruits de mer feront une véritable explosion à l'intérieur du corps. Mieux vaut refuser de telles expériences. Il est beaucoup plus agréable de ressentir les effets d'un aphrodisiaque des huîtres que d'un côlon contrarié.

Comment servir

Servi sur un coussin de glace pilée pour permettre au mollusque de vivre encore 15 à 20 minutes sans eau. Pendant ces 15 minutes, vous devez avoir le temps de manger des huîtres fraîches et en bonne santé. Les difficultés avec la vitesse d'absorption ne devraient pas surgir, l'essentiel est d'adapter et de sentir le goût. Un ensemble d'épices, de sauces et de croûtons de seigle traditionnels au beurre sont servis avec un coussin de glace.

Comment ouvrir

Les huîtres sont extraites d'un grand aquarium avec des pinces spéciales et sont servies directement sur la table. Les volets doivent être ouverts avec un couteau fin ou une lame courte (laissez-vous guider par l'ensemble des dispositifs dont dispose l'institution). Pour la première fois, pour être honnête, les ceintures peuvent simplement être ouvertes avec vos mains. Personne ne jettera un regard de reproche sur vous, puisque chacun est occupé avec son propre repas (et eux-mêmes ouvrent des huîtres avec leurs mains). Mais veillez à ne pas vous blesser ni à déchirer la palourde à l'intérieur.

Tel quel

Trouvez une fourchette spéciale sur la table. Faites-le doucement pivoter dans une huître ouverte (il est important de ne pas éclabousser le liquide interne) pour séparer le mollusque de sa coquille. Dans certains restaurants, le mollusque est pré-coupé, ce qui facilite grandement le processus de consommation. Une fois la palourde séparée, entrez votre sauce préférée ou une rondelle de citron.

Si l'huître est petite, d'un seul coup, retournez l'évier et versez la palourde avec le liquide. Si l'évier est trop grand et que vous avez peur de vous étouffer, mangez graduellement. Tout d’abord, retirez la palourde à la fourchette, mangez-la et buvez le liquide de l’évier.

Après être entré dans le mollusque et le liquide, mangez un autre pain grillé chaud et crémeux, buvez-le avec du vin et sentez-vous comme le plus riche aristocrate de notre époque.

Quelques règles de plus

Ne salez pas l'huître. Il contient beaucoup de sel naturel, il n’est donc pas nécessaire de le recharger davantage. Si vous avez peur de vous blesser aux mains ou de salir votre costume, demandez au serveur des gants en caoutchouc spéciaux pour la coupe. Préparez-vous au fait que couper des huîtres nécessitera un effort physique sérieux. Accordez-vous, concentrez-vous sur le processus et tout ira bien.

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