Beaucoup de gens aiment les cosses juteuses et croustillantes de poivron, qu'on appelle bulgare dans l'espace post-soviétique. Pensez, car la patrie de ce légume est la Bulgarie? Pas du tout! Et d'ailleurs, le poivron, du point de vue de la biologie, n'est pas du tout un légume. Connaissez-vous la différence entre les poivrons jaune, rouge et vert? Sinon, nous sommes prêts à révéler tous les secrets et les paradoxes du poivron. Croyez-moi, cette plante est beaucoup plus intéressante et utile que nous ne le pensions.

Caractéristique générale

Le poivron (ou piment) est une plante de la famille des solanacées, qui comprend également les tomates, les aubergines et les pommes de terre. Et d'ailleurs, malgré le fait que dans la vie de tous les jours, tout le monde est habitué à appeler des légumes aux fruits au poivre, ce n'est pas le cas. Du point de vue de la botanique, les fruits du poivron sont des fruits (mais pour des raisons de commodité, nous les appellerons toujours des légumes).

Parmi les variétés chaudes (piment, noir, cayenne), le poivron se distingue principalement par sa forme - il a une gousse plus charnue et croquante et un goût délicat. Par rapport aux variétés épicées, le niveau de "brûlure" du fruit bulgare est maintenu à zéro. Pour cette raison, les poivrons de la cuisine sont utilisés comme légumes, tandis que les variétés chaudes sont considérées comme des épices. Et tout cela parce qu’il n’ya pratiquement pas de substance à base de capsaïcine dans le poivron, ce qui donne un goût aigu au fruit.

Tous les poivrons, y compris les piments doux, viennent du Mexique et d’autres régions d’Amérique centrale, où cette culture se développe depuis plus de 9 000 ans. Grâce aux marins espagnols et portugais du XVIe au XVIIe siècle, ce légume est arrivé en Europe et s'est étendu à d'autres régions de la planète. À propos, ce sont les colonialistes européens qui ont appelé poivre - poivre. Mais en Bulgarie, beaucoup ne réalisent même pas que dans les pays de l'ex-Union soviétique, les poivrons sont appelés bulgares. Et tout cela parce que jadis les éleveurs bulgares ont élevé plusieurs variétés de légumineuses que les habitants de l’URSS ont beaucoup appréciées. Depuis lors, le nom "bulgare" s'est "collé" à toutes les variétés de poivrons.

Bien que cette plante appartienne à des cultures qui aiment la chaleur, elle est cultivée sans difficulté sur tous les continents (sauf l'Antarctique). En termes de culture industrielle de légumes bulgares, la Chine est restée le leader pendant plusieurs années, le Mexique se classant à la deuxième place, suivie par les États-Unis.

Quelle est la difference entre red, yellow et green

Beaucoup de gens pensent que les poivrons verts, jaunes et rouges appartiennent à différentes variétés. De plus, leur goût est différent et leurs prix très différents. En fait, tout est beaucoup plus simple: la différence de couleur est juste la différence de degré de maturité du légume. Le jaune ou l’orange est généralement rouge, bien que certaines variétés mûrissent au jaune. Et vert est vert, c’est-à-dire du poivre vert. Habituellement, les légumes verts sont beaucoup moins chers, car ils ont pris moins de temps à être cultivés, et les rouges sont les plus chers, car le processus d'entretien en coûte plus.

Il existe une explication objective de la raison pour laquelle les poivrons de différentes couleurs ont des goûts différents. Le point important est la composition chimique des légumes, qui est en fait légèrement différente. Les fruits verts contiennent beaucoup de chlorophylle et ont un arrière-goût amer. Bien que le légume vert soit récolté au stade de la demi-maturation, il contient de nombreuses substances utiles. C'est une bonne source de potassium, nécessaire à la régulation de la pression artérielle, de la vitamine C, qui aide à restaurer les tissus et renforce l'immunité, ainsi que de la vitamine A, utile pour la vision et les poumons.

Les fruits jaunes et rouges sont riches en lutéine et en bêta-carotène. Au cours de la maturation, leur composition augmente la quantité d'hexénal et d'hexanol, ce qui confère aux légumes un goût fruité et sucré. Le poivron rouge contient plus que d'autres variétés, le lycopène, qui protège contre le cancer, ainsi que la zéaxanthine et la lutéine, bénéfiques pour les yeux. En outre, il est un champion du contenu en vitamine A.

Étant donné que les poivrons jaune et orange sont mûrs entre les poivrons vert et rouge, ce fait affecte leur composition chimique, qui représente également un élément intermédiaire.

Composition chimique et caractéristiques nutritionnelles

Le poivron frais contient environ 92% d'eau et la plupart des calories que ce légume reçoit des glucides. Il est clair que la composition chimique des différentes variétés de poivron rouge est légèrement différente, mais les avantages pour le corps sont presque les mêmes pour tous.

En particulier, les glucides de ce légume sont principalement des sucres simples (glucose, fructose), qui confèrent également aux fruits mûrs une saveur sucrée. Le poivre est une bonne source de fibres et un chef de file dans le contenu de certaines vitamines. Un légume moyen contient plus de 150% de l'apport quotidien en vitamine C, ce qui en fait l'une des meilleures sources d'acide ascorbique. Les vitamines du groupe B dans la composition chimique du fœtus sont présentées dans une composition presque complète. En particulier, le poivron peut être considéré comme une source de vitamine B6, importante pour la formation de globules rouges, ainsi que d'acide folique (vitamine B9), une substance indispensable pour les femmes enceintes. Différentes variétés de poivrons doux sont riches en vitamines antioxydantes - A et E, et les fruits rouges et verts contiennent également de la vitamine K, utile pour la santé des os et la coagulation du sang.

En outre, les légumes bulgares sont riches en substances aux propriétés antioxydantes prononcées. Parmi les composants antioxydants les plus importants, les chercheurs nomment:

  • la violaxanthine - un antioxydant présent en abondance dans les fruits jaunes;
  • lutéine - présente en abondance dans les cosses vertes, un apport suffisant peut améliorer la santé des yeux;
  • la quercétine - une substance polyphénolique utile pour la prévention du cancer et des maladies cardiaques;
  • La lutéoline est un polyphénol connu pour son effet complexe sur le corps humain.

La plupart d'entre nous ont tendance à croire que des substances utiles contenant du soufre ne se trouvent que dans les légumes crucifères (tels que le brocoli et d'autres types de chou) et les fruits à l'oignon. Mais les poivrons peuvent aussi être une source précieuse de substances sulfuriques. En particulier, des études récentes ont confirmé la présence de tels composés dans différentes variétés de gousses bulgares, ce qui a permis aux scientifiques de les classer comme produits améliorant le métabolisme et empêchant la mutation cellulaire dans le corps.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de poivre brut: tableau de comparaison
Les composantsPoivron rougePoivron vertPoivron jaune
Teneur en calories31 kcal20 kcal27 kcal
De l'eau92 g94 g92 g
Fibre 2,1 g1,7 g0,9 g
Les écureuils1 g0,9 g1 g
Les graisses0,3 g0,2 g0,2 g
Glucides6 g4,6 g6,3 g
Vitamine A157 mcg18 mcg10 mcg
Vitamine c127,7 mg80,4 mg183,5 mg
Vitamine E1,58 mg0,37 mg-
Vitamine K4,9 mcg7,4 mcg-
Vitamine B10,05 mg0,06 mg0,03 mg
Vitamine B20,09 mg0,03 mg0,03 mg
Vitamine B30,98 mg0,48 mg0,89 mg
Vitamine B45,6 mg5,5 mg-
Vitamine B50,32 mg0,1 mg0,17 mg
Vitamine B60,32 mg0,22 mg0,17 mg
Vitamine B946 mg10 mcg26 mcg
Calcium7 mg10 mg11 mg
Le fer0,43 mg0,34 mg0,46 mg
Magnésium12 mg10 mg12 mg
Phosphore26 mg20 mg24 mg
Le potassium211 mg175 mg212 mg
Le sodium4 mg3 mg2 mg
Le zinc0,25 mg0,13 mg0,17 mg
Cuivre0,02 mg0,07 mg0,11 mg
Manganèse0,11 mg0,12 mg0,12 mg
Sélénium0,1 mcg-0,3 mcg

Avantages pour la santé

Les chercheurs ont depuis longtemps prouvé que la consommation régulière de fruits et de légumes frais avait des effets bénéfiques sur le corps humain, notamment en tant que mesure préventive contre les maladies les plus graves. Mais la composition chimique de différents fruits est très différente, ce qui signifie que leurs avantages pour notre santé sont également différents. Nous allons maintenant découvrir pourquoi le piment doux est spécial et quels sont ses principaux avantages.

Prévient le cancer

Si de nombreux produits alimentaires acquièrent des propriétés antioxydantes en raison des vitamines A, C et E, le poivron contient beaucoup plus de substances aux propriétés antioxydantes. Outre les vitamines, ces gousses contiennent une liste impressionnante d'autres antioxydants tout aussi puissants, dérivés des flavonoïdes, des caroténoïdes et des acides organiques. A propos, après avoir analysé la composition en substances antioxydantes de différents groupes de légumes, les chercheurs ont conclu que le poivron contient un ensemble unique d'antioxydants, qui ne se répète que dans les tomates. Et les antioxydants sont la meilleure défense contre les tumeurs malignes. En outre, comme il a déjà été mentionné, le légume bulgare contient des formations contenant du soufre, qui possèdent également des propriétés anticancéreuses.

Améliore la santé des yeux

Parmi les déficiences visuelles les plus courantes, les ophtalmologistes appellent la cataracte et la dégénérescence maculaire des yeux, qui touchent généralement les personnes âgées. Cependant, une nutrition adéquate peut considérablement ralentir, voire empêcher l'apparition de maladies. Dans la composition du poivron, les scientifiques ont trouvé plus de trois douzaines de types différents de caroténoïdes, dont l'alpha-carotène, le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine, la zéaxanthine et la cryptoxanthine. Les substances énumérées non seulement donnent aux légumes leur couleur vive, mais peuvent également améliorer considérablement la santé des yeux. En termes simples, si vous souhaitez vous protéger des problèmes ophtalmiques, vous devez vous faire des amis avec le piment doux.

Prévient l'anémie

Un apport insuffisant en fer est la cause de l'anémie. Et pour surmonter cette maladie aidera les légumes bulgares. Premièrement, ils sont un véritable réservoir de fer et deuxièmement, ils sont riches en vitamine C, ce qui améliore l’absorption du fer. Pour cette raison, les experts conseillent le plus souvent possible de servir du poivron frais dans le plat d'accompagnement pour la viande, sans oublier ces gousses brillantes contenant des épinards riches en fer.

Renforce le système immunitaire

Ce légume est un véritable entrepôt de vitamines et de minéraux importants pour la santé. Seule la vitamine C contenue dans les fruits contient presque une allocation quotidienne et demie. Et ceci est un argument sérieux en faveur des propriétés immunomodulatrices d'un légume bulgare.

Améliore l'humeur et régule le sommeil

La vitamine B6 est la meilleure défense contre l'humeur dépressive et l'insomnie. Cette vitamine, lorsqu'elle est ingérée, favorise la production de sérotonine et de noradrénaline, les substances chimiques responsables de la bonne humeur. Vous ne pouvez pas dormir longtemps la nuit? Mangez des poivrons! La vitamine B6 qu'elle contient, entre autres, contribue à la production de mélatonine dans le corps - une substance qui aide à configurer l'horloge interne.

Favorise la perte de poids

100 g de gousses sucrées contiennent une quantité de calories ridiculement faible et presque pas de matières grasses. C'est une excellente nouvelle pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Dans ce cas, le poivron riche en minéraux sains et en vitamines est un produit idéal pour une collation hypocalorique.

Autres avantages

En plus des propriétés bénéfiques déjà mentionnées, le poivron a la capacité d’éliminer les toxines du corps, de réguler la pression artérielle et de maintenir la santé des tissus musculaires. La consommation régulière de ce légume aide à prévenir les maladies respiratoires, à traiter les troubles gastro-intestinaux, les diarrhées et la dispersion. En outre, le jus de poivron est considéré comme utile pour le traitement de l'amygdalite et des saignements de nez, il peut réduire le cholestérol et avoir un effet anti-inflammatoire. La consommation de ces fruits contribuera à renforcer les vaisseaux sanguins, à prévenir la thrombose et l'athérosclérose et à améliorer le bien-être général des personnes atteintes de diabète.

Le poivron doux est utile pour les personnes ayant une sécrétion insuffisante de suc gastrique, avec l'ostéoporose, avec des troubles nerveux et aussi comme antispasmodique naturel.

Avantages pour les cheveux, la peau et les ongles

Tout le monde rêve de beaux cheveux en bonne santé. Mais la malnutrition, une mauvaise écologie et des maladies peuvent provoquer un amincissement, une perte et une section transversale des cheveux et des pellicules. Et le poivron améliore la circulation sanguine, ce qui a un effet bénéfique sur le cuir chevelu et accélère la croissance de nouveaux cheveux. En outre, le poivre contient de nombreuses substances qui renforcent les cheveux et les ongles.

Les fruits bulgares brillants contiennent d’énormes réserves de vitamine C, qui contribue à la production de collagène dans le corps. À savoir, l'élasticité et la fraîcheur de la peau dépendent de cette substance. N'oubliez pas non plus la vaste liste d'antioxydants, connus pour être les pires ennemis des rides et du vieillissement précoce. Le jus de poivron vert et de carottes aidera à nettoyer le visage des taches de vieillesse. Le poivron est une bonne source de vitamine E, indispensable à la santé de la peau. Par conséquent, si vous souhaitez conserver une peau fraîche pendant longtemps et rendre vos cheveux forts et brillants, vous devez laisser une place au poivre frais dans votre alimentation.

Effets secondaires possibles

Le poivron est l'un des dix fruits qui contiennent souvent des niveaux élevés de pesticides. Les médecins disent que manger un tel produit peut être très dangereux. En outre, il existe un certain nombre de maladies pour lesquelles les fruits bulgares ne doivent pas être consommés et encore moins emportés par eux. Bien que le goût du poivron soit plus délicat que celui de ses proches parents, les gastro-entérologues ne recommandent toujours pas ce produit aux personnes présentant une acidité gastrique élevée, une gastrite ou un ulcère peptique. Le poivron fait également partie de la "liste noire" des produits destinés aux personnes souffrant d'hypertension, de maladie coronarienne, d'arythmie et de tachycardie, de maladies du foie et des reins (en particulier au stade aigu), ainsi que de colites et de troubles intestinaux.

Comment choisir et stocker

Lors de l'achat de poivrons doux dans un magasin ou sur le marché, il est important de se rappeler que la quantité maximale d'éléments nutritifs se trouve dans les fruits frais et mûrs. Par conséquent, vous devez choisir des fruits de couleur vive et profonde, non lents, sans taches ni pourriture. Le pédoncule doit être vert et frais. Le poivron mûr doit être un peu plus lourd, quant à ses paramètres, si le légume est très léger, cela signifie qu'il a déjà commencé à sécher. Mais la forme du fœtus n'affecte pas ses caractéristiques nutritionnelles.

Bien que les supermarchés disposent de poivrons tout au long de l’année, les substances les plus bénéfiques se trouvent dans les fruits récoltés en été ou au début de l’automne.

En passant, des scientifiques ont récemment déterminé que vous ne devez laver le poivron qu'à l'eau froide. Sous l'influence de l'eau chaude, certains antioxydants sont détruits.

Les fruits mûrs ne doivent pas être conservés trop longtemps. Les experts disent que déjà 10 jours après la maturation complète, le poivron perd près de 15% de la vitamine C et qu'après 20 jours, la perte augmentera jusqu'à 25%. Mais au contraire, les légumes pas complètement mûrs pendant le stockage continueront à mûrir et leur quantité de vitamine C augmentera.

Il est préférable de conserver les légumes au réfrigérateur (le délai optimal est de 7 à 10 jours), car sous l'influence de la lumière et de la chaleur, certaines substances utiles contenues dans les fruits perdent leurs propriétés. De plus, le légume peut être conservé au congélateur.

Que faire cuire avec du poivron

Le poivron est l'un des légumes les plus populaires au monde. Il est utilisé cru, cuit sur le gril, ajouté aux soupes et aux ragoûts, cuit au four avec de la viande et du poisson, farci, ajouté aux salades. Ce type de piment va bien avec presque tous les légumes, y compris les pommes de terre, les carottes, les aubergines, les haricots verts, les tomates, l’ail, les oignons. Presque toutes les épices et les herbes lui conviennent. Les fruits bulgares sont en harmonie avec le poulet, le poisson et les fruits de mer, ce qui vous permet d'ajouter des légumes aux salades de viande et de poisson.La combinaison du poivron avec de la viande, des noix, du fromage cheddar et des fruits secs souligne parfaitement le goût des uns et des autres. À propos, un tel ensemble de produits est traditionnellement utilisé pour farcir du poivre frais, qui est ensuite bouilli ou cuit. Dans la cuisine chinoise, les nouilles traditionnelles sont additionnées de poivrons finement hachés, tandis que les Italiens sont ajoutés aux pâtes et aux pizzas. Les légumes grillés sont mieux servis avec une sauce au fromage et à l'huile d'olive.

Et si vous lisez ces lignes, vous savez déjà exactement comment choisir le piment doux pour prendre soin de vous et de vos proches avec le légume le plus savoureux et le plus sain. De plus, vous savez maintenant presque tout sur les avantages des fruits bulgares.

Regarde la vidéo: Astuces pour cultiver le poivron - 12 (Décembre 2019).

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