Pas une seule tradition culinaire au monde ne pouvait abandonner complètement ces pâtes incroyablement délicieuses. Les pâtes au beurre avec une côtelette procurent le même plaisir que les pâtes italiennes à la mozzarella et, ce qui est important, causent les mêmes dommages au corps humain. Les adeptes d'une alimentation saine, qui ont également absorbé avec joie les pâtes avec des boulettes de viande dans leur enfance, ont trouvé une issue qui satisferait à la fois leurs papilles gustatives et leur statut sanitaire: des pâtes à base de blé dur.

Les grains entiers ont un index glycémique minimal et seuls les «bons» glucides, vitamines et nutriments entrent dans la composition. Mais il ne faut pas oublier le dosage. L'utilisation quotidienne de pâtes pour le déjeuner entraînera un excès de cholestérol, des centimètres inutiles à la taille et de graves problèmes de santé. Parmi les pâtes saines, le bucatini est particulièrement populaire. Qu'est-ce qui est célèbre pour les bucatini et combien de fois puis-je me permettre d'acheter des pâtes pour le déjeuner?

Bucatini est un spaghetti épais originaire d'Italie. Les Bucatini ressemblent beaucoup aux spaghettis traditionnels, mais avec de légères différences. Buccatini est beaucoup plus épais et à l’intérieur, tout le centre du produit, un trou passe. Si vous roulez une feuille de papier et la parcourez, nous obtenons une copie exactement agrandie des célèbres pâtes italiennes.

Le nom du produit a été formé grâce au trou situé le long de la base. Le mot buco en italien signifie un trou et bucco se traduit par percé. La section locale a décidé de ne pas s’embêter avec des noms complexes et a nommé la pâte aussi simple et abordable que possible.

Le produit est particulièrement populaire dans toute la province de Latium, mais a acquis une véritable renommée à Rome. Les spaghettis sont préparés à partir de blé dur, de sorte que même les adeptes d'une alimentation saine peuvent se permettre ce plat. En outre, la principale source d'hydrates de carbone "nocifs" n'est pas la pâte elle-même, mais la sauce et les collations, qui sont servies en complément.

Si vous craignez des kilos en trop, demandez au cuisinier du restaurant de vous préparer des pâtes spéciales avec un minimum d'ingrédients. Le restaurant est obligé de satisfaire vos demandes et de soumettre la version la plus «propre» des pâtes avec le minimum de calories.

Bucatini est fabriqué dans une forme ronde traditionnelle avec un trou central. La longueur de la pâte est d'environ 30 centimètres, mais la largeur ne doit pas dépasser 3 millimètres. Le temps de cuisson moyen d'un plat inhabituel est de 9 à 30 minutes (selon le type de farine).

Les Italiens servent des bucatini avec un ensemble standard d'ingrédients: huile d'olive, fromage, sauce épicée, anchois, sardines, viande, œufs, légumes frais.

À première vue, il semble que les bucatini ne peuvent certainement pas être inclus dans le régime alimentaire. En outre, les adhérents à une alimentation saine refusent la farine, le pain et les pâtes préférées afin de préserver leur santé et leur taille. Mais est-ce vraiment le cas?

Composition de vitamines

Les produits céréaliers contiennent une énorme quantité de vitamines. Les nutritionnistes disent que les pâtes, le pain et les céréales constituent le véritable réservoir de vitamines B. La règle principale: plus la céréale est grossière, plus le corps humain reçoit de vitamines. Faites attention à la composition chimique et à la méthode de transformation du grain (l'étiquette doit porter la mention «fabriqué à partir de blé dur») afin de fournir à votre corps uniquement des produits alimentaires sains et de haute qualité.

Les nutritionnistes recommandent de porter une attention particulière aux pâtes faites de variétés dures en hiver. Par temps froid, le corps a besoin d'une source supplémentaire de vitamines et de minéraux. Introduisez 1 à 2 portions de bucatine dans votre alimentation hebdomadaire pour contrôler votre taux de vitamine B et éviter tout problème de santé supplémentaire (obésité, cholestérol anormal, par exemple).

Problème de glucides

La farine et ses dérivés ont peur uniquement à cause de la concentration élevée de glucides. En effet, un excès de glucides détruit le corps, en particulier son effet néfaste sur la productivité du cerveau. Mais les glucides sont différents et abandonner complètement ces composants est nocif.

La nutritionologie moderne identifie 3 catégories principales de glucides: rapide, lent et non digestible.

Les glucides rapides sont des mono- et des disaccharides. Cette variété comprend des pâtes à base de farine, qui a subi un long traitement et qui a été transformé en une poignée de "glucides vides". Le groupe se distingue par la structure la plus simple, la capacité à se décomposer rapidement et à être absorbé par le corps. Pour absorber un produit alimentaire riche en glucides, le corps a besoin d'une quantité minimale d'énergie. Une personne dépensera plus d’énergie pour préparer et manger un produit que pour son assimilation. Qu'est-ce que c'est que ça:

  • une forte augmentation de la glycémie en raison de l'index glycémique élevé;
  • une forte augmentation de la production d'insuline;
  • développement de la dépendance du corps aux changements soudains d'insuline (le corps aura besoin d'une autre «dose» avec une fréquence extraordinaire).

Les glucides lents sont des polysaccharides constitués de trois glucides simples ou plus. Ce groupe comprend les bucatini et tout autre type de pâtes à base de blé dur. Dans ce cas, les céréales subissent un traitement minimal tout en maintenant une composition utile en vitamines et en nutriments. Ils ne peuvent pas être qualifiés de "glucides vides", car de tels produits procurent une saturation prolongée et enrichissent le corps en composants utiles.

Dans le cas des glucides lents, une augmentation de la glycémie se produit lentement et progressivement. Le corps parvient à s'adapter à de tels changements et fournit une grande quantité d'énergie pour décomposer, libérer et traiter les composants utiles des aliments. La libération d'insuline a également lieu dans des conditions normales. Le niveau de sucre est maintenu au même niveau jusqu'à la fin de la décomposition des glucides complexes, de sorte que le corps reste en bonne santé et complet.

Les glucides non digestibles sont des fibres présentes dans les légumes, les fruits et d'autres aliments. Cela n'affecte pas la production d'énergie, de sucre ou d'insuline. La fibre est responsable du nettoyage des organes internes, du travail de tout le corps, de l'appétit normal, de la faim modérée et de la ration alimentaire.

Comment comprendre quel type de glucides est contenu dans un produit particulier

Les pâtes sont vraiment différentes. Les producteurs utilisent des matières premières bon marché et les font passer pour des variétés de blé dur, se leurrant ainsi que leurs clients. Comment déterminer la capture et protéger votre corps contre les produits de mauvaise qualité? Il faut faire attention à l'index glycémique. Indice glycémique (IG) - degré d’influence des aliments sur le taux de glucose (sucre) dans le sang.

Plus le niveau de GI est élevé, plus le processus d’introduction du glucose dans le sang sera rapide et intensif. Plus le sucre pénètre rapidement dans le sang, plus la libération d'insuline est rapide. Plus le niveau d'IG est bas, plus le processus d'assimilation des nutriments contenus dans les aliments est lent et mesuré.

Les produits à IG élevé appartiennent au groupe des glucides rapides, à faible à lente.

Choisissez une pâte à faible indice glycémique et n'oubliez pas le dosage. Un kilogramme de bucatini, même s'il est fabriqué à partir de blé dur, ne contribuera certainement pas à maintenir une bonne forme physique et une bonne santé. À l'aide de calculatrices spéciales sur Internet, calculez votre consommation quotidienne individuelle de glucides. L'indicateur est calculé en fonction de votre taille, de votre poids, de votre âge, de vos activités quotidiennes et de vos objectifs (perte de poids / amélioration / maintien de votre poids). Essayez de garder les glucides dans les limites de l'apport journalier admissible et ensuite, une assiette de votre bucatini italien préféré ne sera certainement pas nocive pour la santé ni pour la beauté de votre apparence.

L'un des établissements les plus populaires de Rome - la célèbre trattoria "Trilussa". Le menu de la Trilussa est tellement vaste et italien que la description du prosciutto traditionnel, des fromages et des saucisses prend jusqu'à 10 pages. Les chefs-d'œuvre de trattoria généralement reconnus (selon la population locale et les touristes) sont de longs bucatini épais à la sauce amatrichana.

La municipalité d'Amatrice a décerné à la Trilussa trattoria un diplôme spécial pour la création de bucatini à la sauce du même nom.

Le plat ne se distingue pas seulement par son goût particulier, mais aussi par son service spécifique. Les pâtes sont placées dans une petite poêle à frire et une planche de bois dense est posée. Les habitants disent que les repas sont rares. Il peut être difficile de vider toute une poêle à frire, même pour un homme de poids, tant la pâte de Bucatini est nutritive et savoureuse.

Comme le disent les chefs locaux, le charme des pâtes réside dans l’interaction d’une forme particulière de pâtes et de sauce. La sauce Amatrica provient de la même localité dans le Latium. Il consiste en:

  • tomates fraîches;
  • guanchial (joue de porc séchée);
  • pecorino (fromage italien à base de lait de brebis).

Les adeptes de la tradition culinaire slave peuvent aisément remplacer les deux derniers composants de la sauce par du bacon et tout fromage à pâte dure au goût (par exemple, le parmesan).

Recette Saumon Bucatini

Le plat le plus simple et le plus rapide, préparé en 20 minutes, convient parfaitement au petit-déjeuner ou au déjeuner.

Faits de la nutrition
Teneur en calories418 kcal
Les écureuils26,2 g
Les graisses14,3 g
Glucides43,6 g

Nous aurons besoin de:

  • bucatini - 150 g;
  • saumon (peut être remplacé par votre poisson ou vos fruits de mer préférés) - 100 g;
  • tomates - 2-3 pcs;
  • basilic vert - 2 branches;
  • fromage à pâte dure - 50 g;
  • des épices au goût.

Cuisson

Faire bouillir la pâte en suivant les instructions sur l'emballage. Il n'y a pas besoin d'eau salée. Le fromage dur salé, le poisson et les épices fournissent les combinaisons de saveurs nécessaires. Pendant la cuisson des pâtes, effectuez quelques manipulations simples: coupez le poisson avec des tranches de taille moyenne, râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine, déchirez les feuilles de basilic avec les mains. Cuisson de la sauce tomate: placez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, retirez délicatement la peau, à l'aide d'un mixeur, battez les fruits dans une bouillie liquide. Vous pouvez ajouter vos épices préférées à la sauce finie pour diversifier le goût des pâtes.

Dès que les pâtes sont prêtes, égouttez l'eau et mettez dans le récipient tous les ingrédients dans cet ordre: sauce tomate, poisson, basilic, fromage à pâte dure. Servir immédiatement après la cuisson avec un verre de vin blanc et une bruschetta croustillante.

Recette de Bucatini tout-amatrican

Ce sont les mêmes pâtes célèbres pour lesquelles Trilussa a reçu un diplôme et un amour universel. La recette traditionnelle est très calorique, les pâtes ne peuvent donc pas faire partie de l'alimentation quotidienne. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la teneur en calories du plat et remplacer certains produits par des légumes, exclure l'huile de la recette et, au lieu de la friture, recourir à la cuisson ou à l'ébullition.

Faits de la nutrition
Teneur en calories1045 kcal
Les écureuils36,2 g
Les graisses56 g
Glucides94,2 g

Nous aurons besoin de:

  • bucatini - 500 g;
  • pancetta (peut être remplacé par une autre variété de bacon ou de viande maigre) - 100 g;
  • piment rouge - 1 pc;
  • tomates en conserve - 400 g;
  • oignons - 1 pc;
  • huile végétale;
  • fromage dur salé à base de lait de brebis (la recette originale utilise du pecorino romano) - 50 g.

Cuisson

Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (légèrement crues). Préparez une poêle à frire en fonte profonde. Faites chauffer de l'huile végétale pour la friture, puis envoyez une pancetta émincée. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Dès que la viande est prête, retirez-la de la casserole à l'aide d'une cuillère à égoutter. Placez le bacon sur une serviette de table ordinaire et tapotez-le légèrement pour absorber l'excès de graisse. Couvrir la pancetta avec un couvercle pour que la viande ne refroidisse pas et ne perde aucun goût particulier.

Dans le reste de l'huile, ajouter les oignons hachés et les piments chili. Dès que l'oignon commence à changer de couleur et devient doré, introduisez des tomates en conserve dans la casserole.
Libérez le jus d'une boîte de tomates avant d'utiliser le composant dans le plat.

Remuez le contenu de la casserole pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la pancetta et laissez la sauce pendant 2-3 minutes. Mélangez les pâtes préparées avec la sauce, saupoudrez-les de fromage de brebis râpé, laissez la sauce tremper complètement dans les pâtes (cela prendra environ 5 à 10 minutes) et servez aussitôt prêt.

Regarde la vidéo: Molly Makes BA's Best Bucatini Carbonara. From the Test Kitchen. Bon Appétit (Février 2020).

Loading...