Poisson

Loup de mer

Certains pensent à tort que le fleuve et le bar sont, sinon le même poisson, du moins le plus proche parent. En fait, il n'y a pas grand-chose en commun entre deux perchoirs. Sauf que les deux sont savoureux et sains.

Caractéristique générale

Le bar est un poisson prédateur des grands fonds qui vit dans les eaux des océans Pacifique et Atlantique (principalement dans la partie nord). C'est un poisson assez gros, certains représentants peuvent atteindre un mètre de long et peser environ 20 kg. Certes, de tels géants se retrouvent de moins en moins.

Le nom latin de ce genre, "Sebastes", a des racines grecques et se traduit par "magnifique". À première vue, il peut sembler qu’il n’ya pas grand chose de magnifique dans ce poisson (pour ne pas dire que certains de ses représentants ont même l’air menaçant), mais il suffit de regarder de plus près le bar pour comprendre qu’il est réellement magnifique.

La famille de ces poissons est très grande. Sous le nom général de "bar", les spécialistes désignent plus de 100 variétés. Ils peuvent être simples, rayés ou inégaux. Bien que l'on trouve le plus souvent des bars rose-rouge, leur couleur peut varier en fonction de l'environnement (du rouge vif au bleu-vert ou même au gris foncé). Dans les zones côtières, on trouve des représentants plus sombres de la famille, en eau profonde - brillants. Les variétés les plus populaires de bar sont l’or d’Atlantique, le bec du Pacifique, le pincement aux ailes de bec et le nez long.

Comme les autres poissons d'eaux profondes, le bar a les yeux ronds et bombés et la bouche, comme celle de la plupart des prédateurs, est large. Des plaques osseuses massives sur la tête et de grandes pointes sur les nageoires rendent leur apparence un peu intimidante. À propos, les nageoires dorsales de ce poisson contiennent une substance toxique. Ce n'est pas mortel, mais cela peut quand même créer des problèmes pour une personne. Par exemple, sous la forme d'une inflammation sur le site des dommages. La plupart des bars n'aiment pas laisser les autres habitants de la mer entrer sur leur territoire. Ils protègent passionnément leur maison. Lors d'une menace potentielle, le poisson redresse ses pointes et prend une position défensive.

Sea Bass - poisson de longue vie. Les experts estiment que ces créatures peuvent vivre jusqu'à 200 ans, bien que la plupart ne vivent pas plus de 60 ans. À propos, vous pouvez déterminer l'âge des poissons avec des otolithes, sur lesquels, comme un arbre, des anneaux de forme se forment. Mais ces poissons grandissent très lentement. Ce n’est qu’après avoir atteint l’âge de 10 ans que le bar met bas sous forme de frites vivipares. En une saison, une femelle peut donner naissance à environ un million d'alevins, un record absolu parmi les poissons vivipares. Mais contrairement à leurs parents, les alevins de bar restent à la surface de l'eau, où tout le monde ne peut pas survivre dans le processus de sélection naturelle.

Certaines personnes pensent à tort que la perche de rivière et la perche de mer sont des variétés du même poisson. En fait, la différence entre eux ne réside pas uniquement dans les habitats. Si la perche de rivière est un représentant de la perche, la perche de mer est un poisson hérissé de la famille des scorpions.

Certaines des espèces de bar sont énumérées dans le livre rouge. Et tout cela à cause de la grande demande qui leur est faite. C'est pourquoi les biologistes du monde entier invitent les amateurs de poisson à réduire leur consommation de bar afin de créer des conditions favorables à la reproduction de leur population.

Composition chimique et propriétés bénéfiques

La viande de bar est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Il s’agit d’un produit hypercalorique, riche en protéines, facile à digérer (environ 110 kcal / 100 g).

Le filet est riche en protéines alimentaires et en nombreux acides aminés, notamment le tryptophane, la thréonine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine et la cystéine. Les nutritionnistes ont calculé: il suffit de manger 200 g de bar par jour pour obtenir tous les acides aminés nécessaires.

La viande de poisson de mer contient les vitamines les plus importantes pour l'homme. Les vitamines A, B (y compris B12), D, E sont contenues en quantités suffisantes dans le filet de bar. Quant aux micro et macro éléments, ils sont également présentés à des doses bénéfiques pour le corps humain. En particulier, le poisson contient du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium, du potassium, du sodium, du zinc, du cuivre, du manganèse, du sélénium (90% de la norme journalière).

Mais le composant le plus connu de la composition chimique des poissons de mer est le complexe des acides gras oméga-3. La composition totale en oméga-3 dans 100 g de poisson cru est de 0,3 g. Ces substances ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques dans l'organisme, renforcent les vaisseaux sanguins, améliorent la fonction cardiaque, abaissent la concentration de mauvais cholestérol dans le sang, aident à normaliser la pression artérielle et contribuent également à la perte de poids. .

La composition chimique riche du produit est la raison pour laquelle il est conseillé de manger la viande de ce poisson pour les personnes souffrant de diverses maladies. La perchaude peut protéger les enfants du rachitisme et les personnes âgées des maladies cardiovasculaires. Ce produit est utile pour les systèmes nerveux et reproducteur, il améliore les performances du corps, améliore le fonctionnement du cerveau et soutient la beauté de la peau, des ongles et des cheveux.

Le poisson de mer riche en iode est un produit alimentaire indispensable pour les troubles de la thyroïde. Il est très important d'inclure ce produit dans le régime alimentaire des personnes ayant un tissu osseux affaibli (par exemple, arthrose, rachitisme, après une fracture). Les personnes atteintes de diabète ressentent les avantages de la perche rouge. Comme le montrent les résultats de nombreuses observations, l'utilisation régulière de poisson de mer contribue à maintenir la glycémie dans les limites de la normale.

Les plats à base de bar sont toujours une bonne source de substances antioxydantes indispensables pour créer une forte immunité. En outre, un menu riche en poissons marins est un bon choix pour les femmes enceintes, car le filet contient en quantités suffisantes des substances importantes pour le corps de la femme enceinte et le fœtus.

100 g de valeur nutritive
Teneur en calories90 kcal
Les écureuils18 g
Les graisses1 g
Glucides0 g
Le cholestérol50 mg
De l'eau79,08 g
Cendre1,31 g
Vitamine A15 UI
Vitamine B10,023 mg
Vitamine B20,19 mg
Vitamine B32,4 mg
Vitamine B465 mg
Vitamine B50,33 mg
Vitamine B60,21 mg
Vitamine B99 mcg
Vitamine B121,39 mcg
Vitamine D151 UI
Vitamine E0,36 mg
Le potassium386 mg
Le sodium74 mg
Calcium14 mg
Le fer0,3 mg
Magnésium27 mg
Phosphore205 mg
Le zinc0,36 mg
Cuivre0,03 mg
Manganèse0,01 mg
Sélénium63 mcg

Effets nocifs et secondaires

Ce produit diététique n'a presque aucune contre-indication. Les personnes présentant une intolérance individuelle au poisson de mer constituent une exception. Il est conseillé aux personnes souffrant de dysfonctionnement rénal d’abandonner le bar sous forme salée ou fumée.

Mais seuls les poissons pêchés dans des eaux de mer claires sont sûrs Sinon, le filet de bar peut devenir une source de mercure dangereux, de sels de métaux lourds et d'autres substances nocives pour la santé.

En gravant la carcasse du bar, il ne faut pas oublier le poison contenu dans les rayons aigus des nageoires. En contact avec la peau, cette substance peut provoquer une irritation et une réaction allergique.

Comment choisir, stocker et cuisiner

La viande de bar est tendre et juteuse. On pense que plus la perche est rouge, plus la viande est savoureuse. Les spécialistes culinaires expérimentés connaissent également une autre caractéristique de ces poissons: les représentants des eaux de l'Atlantique sont généralement plus gros (6% de matières grasses) que ceux capturés dans l'océan Pacifique (3,3% de matières grasses). Presque toute la graisse est concentrée dans les zones des nageoires et, si vous le souhaitez, il ne sera pas difficile de vous en débarrasser.

Si l'occasion se présente, il vaut mieux choisir des carcasses de perche avec un pigment rouge plus prononcé. Pour vérifier la fraîcheur du poisson, vous devez lever les écailles et regarder la couleur de la peau - elle devrait être blanche. En outre, le poisson récemment pêché aura toujours des yeux propres, des branchies et des nageoires brillantes, et la carcasse de poisson frais sera résistante et sans dommage.

Si le but de l'achat est le filet de perche, vous devez connaître les éléments suivants. Certains vendeurs proposent de la viande de merlu moins chère pour la perche. Afin de ne pas tomber dans les appâts des escrocs, vous devez savoir que le filet de merlu a une teinte jaune remarquable et que la perche est toujours d'un blanc pur.

Un filet de bar bien congelé doit être homogène. Si vous ne voulez pas payer pour la glace, vous devez choisir des morceaux de filet, avec de la glace ne dépassant pas 1 mm (c'est assez). Mais si le poisson est étrangement léger, ce n'est pas bon signe non plus. Très probablement, la carcasse était congelée.

La mauvaise qualité de la carcasse fumée indique des écailles mates et un revêtement gris. Rappelez-vous qu’il est plus facile d’empoisonner le poisson fumé, car c’est sous cet arôme vif que certains camouflent un produit de mauvaise qualité. Par conséquent, si vous achetez de la perche fumée, alors uniquement dans un emballage scellé de marque provenant d'un fabricant de confiance.

Les plus délicieux sont les poissons cuits directement dans la mer, immédiatement après la pêche. Si vous conservez des carcasses fraîches, ne mettez que dans le réfrigérateur et au plus 8 heures. Pour un stockage plus long, vous pouvez recourir à la congélation ou à la mise en conserve. Le filet de bar a une texture plutôt dense, ce qui vous permet de conserver la forme de la viande en tranches dans les soupes et les ragoûts. Ce poisson est adapté pour la cuisson, la cuisson au four, la friture.

Les écailles de bar sont difficiles et assez difficiles à nettoyer. Pour faciliter ce processus, la carcasse du poisson peut être plongée pendant 10-15 secondes dans de l'eau bouillante.

Les plats de loup de mer se retrouvent dans de nombreuses cuisines du monde. Il est préparé dans les pays méditerranéens, en Russie, au Mexique, aux États-Unis, au Canada et en Inde. Mais peut-être la perche rouge la plus populaire au Japon. Au pays du soleil levant, des filets de rose tendre sont même ajoutés à certaines variétés de sushis et autres plats nationaux. Le goût délicat du bar va bien avec les légumes, les herbes et le riz. Il est bon de le servir avec du vin blanc.

Perche rouge aux tomates

Vous aurez besoin de:

  • carcasse de bar;
  • tomates fraîches (5-6 pièces);
  • bacon (100 g);
  • oignon (1 pc);
  • Œuf dur à la coque (1 pc);
  • échalotes (2 pcs.);
  • mayonnaise (100 g);
  • yogourt faible en gras (3 c. à soupe.);
  • jus de citron;
  • le sel;
  • moutarde (4 c. à thé);
  • vin blanc (100 ml).

Rincez le filet de bar, séchez-le avec une serviette en papier et faites-le mariner dans un mélange de sel et de jus de citron. Sur deux tomates lavées, faites de petites incisions en forme de croix, coupez le reste en cubes. Graissez une forme résistante à la chaleur avec de l'huile, mettez-y du filet de poisson et des tomates entières. Faites frire le bacon et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates en dés et le vin blanc. Sauce prête pour le poisson. Cuire au four pendant 15 minutes. Au poisson fini, soumettez la sauce à base de mayonnaise, yaourt, moutarde et œufs et échalotes finement hachés.

Le bar est un poisson aimé par beaucoup. Il est facile à cuisiner et ses plats sont toujours délicieux. Mais rappelez-vous les principales règles de choix du poisson, de sorte que le bar soit réellement utile pour le corps.

Regarde la vidéo: L'effrayant poisson-loup, prédateur redoutable (Décembre 2019).

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