Suzma est un produit laitier obtenu en retirant le lactosérum de katyk (ayran). Ressemble visuellement au fromage cottage (chou frisé). Le produit occupe une place intermédiaire entre le beurre et la crème sure et jouit d'une grande popularité dans les pays d'Asie centrale: Azerbaïdjan, Kirghizistan, Iran, Ouzbékistan, Tadjikistan.

Il est intéressant de noter que dans les temps anciens, les voyageurs et les pèlerins prenaient comme collation une collation. Avec une miche de pain, il a bien saturé le corps, maintenu une digestion normale et n’a pas gâché longtemps sur la route.

Actuellement, une boisson à base de lait fermenté est une source de calcium, de phosphore, de fer, de magnésium, qui renforce et restaure le tissu osseux, améliore le métabolisme et améliore la composition du sang.

Principe de production

Pour obtenir un bon crédit, ils font d’abord un patin. La boisson est obtenue par fermentation du lait bouilli avec des cultures bactériennes, ce qui le distingue du yogourt. Après la décantation de la katyka «à la sortie», il se forme un produit qui ressemble au fromage cottage avec une consistance de crème sure. Il est ajouté aux soupes grasses, bouillons, salades ou consommé indépendamment. La durée de conservation du produit fini est de 3 jours. Après quoi, il devient tranchant, acide.

Pour améliorer le goût, des ingrédients supplémentaires sont introduits dans la composition de Suzma: herbes, épices, fruits. Il est de coutume de servir dans de grands verres transparents avec de la glace ou dans un bol en fonction de la consistance. Ce dernier est à son tour déterminé par le degré de décantation du sérum.

Suzma facilite la digestion et accélère le métabolisme. C'est pourquoi, à l'Est, il est traditionnellement servi après avoir consommé des aliments lourds et non digestibles: barbecue, kebab, rôti, pain de viande.

Elixir de Santé et Beauté

Suzma a un effet réparateur et tonique sur le corps humain. En raison de la culture de départ unique, le produit comprend du bacille bulgare, des streptocoques du lait, qui ont une valeur nutritionnelle élevée. Ils inhibent la croissance des bactéries nocives et rétablissent l'équilibre normal de la microflore intestinale.

Calorie suzma dépend du temps de décantation du sérum et varie de 60 à 80 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles:

  • nettoie le corps des toxines;
  • augmente l'appétit, normalise le métabolisme, améliore la digestion;
  • renforce le système immunitaire;
  • supprime les processus de putréfaction;
  • augmente la force des os, des dents, résiste à l'ostéoporose;
  • abaisse le cholestérol, stabilise la pression artérielle;
  • aide à faire face à la fatigue, au stress, à l'insomnie;
  • restaure la force.

Ainsi, avec une utilisation régulière, suzma améliore l'état des systèmes cardiovasculaire, nerveux, immunitaire, osseux et digestif. En outre, une boisson au lait aigre est utilisée en cosmétologie pour la fabrication de masques anti-âge destinés à lutter contre les changements liés à l’âge. Le sérum de katyk hydrate la peau sèche, augmentant ainsi son élasticité.

Pour qui est dangereux

Suzma est une boisson saine et naturelle. La condition principale est de ne pas utiliser un produit périmé, car il peut provoquer une intoxication alimentaire grave.

Contre-indications pour l'utilisation:

  • prédisposition à l'indigestion;
  • intolérance individuelle aux composants;
  • maladies du système digestif (pancréatite, gastrite, ulcère);
  • troubles intestinaux;
  • augmentation de l'acidité de l'estomac;
  • allergie aux protéines du lait.

De plus, il n'est pas recommandé d'inclure une boisson au lait acide dans le régime alimentaire des enfants de moins de 5 ans. Sinon, cela peut perturber le processus de formation correcte du système digestif chez le bébé et provoquer des dysfonctionnements au niveau des reins, de l'estomac et des intestins.

Comment cuisiner soi-même

Boire du katyk désaltère parfaitement la soif, sert de base à la production de fromage à pâte molle - kurt. Il combine les propriétés bénéfiques du lait aigre, du fromage cottage, de la crème sure et de la crème. Suzma est utilisée comme boisson rafraîchissante après les plats de viande grasse. On y ajoute souvent des tranches de confiture, de miel, de glace, de menthe ou de pomme.

Ingrédients pour la cuisine:

  • katyk (levain) - 400 ml;
  • lait - 3 l;
  • persil - 3 tiges;
  • ail - 1 gousse;
  • graines d'anis ou de cumin.

Cuisine Suzma:

  1. Faites bouillir le lait, diluez une partie (100 ml) avec une brochette jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis mélangez avec la partie restante.
  2. Enveloppez la casserole avec du levain avec un torchon propre et mettez-la au chaud pendant une journée. Ne déplacez pas le conteneur. Après 24 heures, la boisson au lait aigre Katyk est prête à être utilisée. Il doit être retiré dans un endroit froid ou immédiatement utilisé pour faire du suzmy.
  3. Couvrir la passoire avec de la gaze ou un sac en érable pour que les bords du tissu pendent à travers la vaisselle.
  4. Verser le katyk.
  5. Nouez les bords du sac, accrochez-le à un crochet. Laissez une journée pour drainer l'excès de liquide. Dans le même temps, il est nécessaire de placer un conteneur sous celui-ci.
  6. Prêt suzmu libre du sac, mettre dans le réfrigérateur.
  7. Préparez une collation: hachez l'anis, les herbes, l'ail, salez. Mélanger l'assaisonnement avec le suzma immédiatement avant de servir, étaler sur le pain.

Lors de la préparation de la brochette, il est nécessaire de prendre en compte le fait qu’une véritable boisson au lait fermenté ne se forme pas immédiatement, mais après deux ou trois fois la fermentation du lait avec une vieille raie. Seulement dans ce cas, il est possible de créer une culture du bâton bulgare et de maintenir son cycle de vie. De ce fait, les propriétés spéciales de la boisson se forment, ce qui permet de supprimer la microflore pathogène, la croissance de bactéries bénéfiques.

On pense que plus les champignons katyk sont âgés, plus la structure du syuzma est dense et le produit plus savoureux. Il est intéressant de noter qu'en Azerbaïdjan, les résidents locaux appliquent continuellement de la levure "élaborée" depuis 20 ou 30 ans.

Comment utiliser

Suzma est un produit laitier fermenté ressemblant au fromage cottage. De l'huile grasse et divers types de fromage sont préparés à partir de celle-ci. Dans le Caucase, il sert à produire une boisson traditionnelle pour les peuples turciques et balkaniques - l'Ayran, considéré comme l'élixir de la longévité. Il se compose de: eau de source, assaisonnements, sel et suzma. Tous les ingrédients sont mélangés avant de servir, ajoutez de la glace pour refroidir. En été, des feuilles de menthe y sont placées, ce qui renforce l’effet rafraîchissant de la boisson. Ayran a décidé de boire après avoir mangé des plats de viande lourds pour l'estomac.

Le sol de katyk est ajouté aux salades et aux soupes, servi avec du pain brun et de la confiture pour le petit-déjeuner.

Kurt de Suzma

C'est le plat le plus populaire préparé à partir d'une fraction dense de katyk. C’est une petite boule de blanc faite à base de lait de vache, de chèvre, de chameau ou de brebis. En fait, il s’agit d’un fromage à pâte dure reconnu comme produit national par les habitants de l’Asie centrale. On distingue les types de kurt suivants: salé séché, bouilli et séché, bouilli pâteux. Selon le type d'ingrédients crus, le fromage peut avoir un goût aigre, épicé ou piquant.

Kurt possède les propriétés bénéfiques de suzma. En outre, les substances biologiquement actives qui composent le produit (vitamines A, E, D, calcium) sont capables de supprimer les nausées, de stimuler le renouvellement cellulaire, de participer à la formation de collagène et de saturer le corps en oxygène. Le fromage obtenu à base de katyk est recommandé en cas de surcharge physique et mentale, d'épuisement ou d'anémie.

Kurt est consommé en tant que plat indépendant sur la base duquel des collations ou des sauces sont préparées. Le fromage peut être séché à l'ombre ou au soleil. Dans le second cas, il sera rapidement prêt, deviendra plus sec et plus ferme. Kurt, qui était à l'ombre, en ressortira plus doux, de goût plus délicat.

Recette de fromage à base de Suzma

Ingrédients

  • Suzma - 500 g;
  • piment rouge moulu - 1 g;
  • sel - 5 g.

Temps de cuisson - 20 minutes, le nombre de portions - 4 pcs.

Pour que le kurt ait une structure dense, le suzma est maintenu en suspension pendant au moins 24 heures. Alors elle deviendra plus sèche.

Principe de cuisson: mélanger tous les ingrédients, bien pétrir. Rouler les boulettes de fromage. Pour que la suzma ne colle pas à leurs mains, elles sont constamment mouillées dans l'eau. Les billes formées sont disposées sur une plaque, une planche d'écartement ou une planche à découper en respectant une distance de 1 cm entre elles recouvertes de gaze. Le fromage est nettoyé dans un endroit bien ventilé pendant 4 jours. Le produit est prêt à manger.

N'oubliez pas que kurt peut être conservé sans réfrigérateur pendant une longue période. Cependant, dans ce cas, il va rapidement se dessécher et devenir très dur. Si cela se produit, le "fromage oriental" est préalablement trempé dans un liquide avant utilisation.

Il n'est pas recommandé de stocker le produit dans des sacs en plastique, car le kurt "n'y respire pas", mais s'acidifie rapidement. Le procédé préféré pour emballer le fromage de suzma est le papier.

Conclusion

Suzma est un produit au lait acidulé très apprécié des habitants de l’Asie centrale. Une boisson épaisse est obtenue lors de la production de katyk en filtrant les sols et le lactosérum. La consistance de l'étroit dépend de la durée du pompage. La durée de préparation du produit varie de 6 à 96 heures. Dans le premier cas, une masse molle se forme à la sortie, dans le second fromage à pâte dure.

Suzma a un effet bénéfique sur le système digestif: elle normalise l'appétit, le métabolisme et guérit la microflore intestinale. De plus, une boisson au lait acidulé redonne force et améliore l’immunité. La suzma dure est utilisée pour fabriquer le kurt et la suzma souple pour la fabrication d'ayran.

Regarde la vidéo: Xorazmcha SUZMA PALOV tayyorlash sirlari. (Février 2020).

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