Produits de farine

Farine de noix de coco

La farine de noix de coco exotique gagne en popularité chaque année. Si nous n'en avions même pas entendu parler il y a quelques années, on peut aujourd'hui les acheter dans les grands supermarchés ou les magasins en ligne. Comment expliquer un tel enthousiasme pour ce produit?

La farine de pulpe de noix de coco tropicale est un produit populaire en Asie du Sud-Est (Inde, Sri Lanka, Philippines, Malaisie). Il est utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie.

Composition chimique

La noix de coco est un aliment assez calorique. La farine de noix de coco a une teneur en calories encore plus élevée que la pulpe fraîche, car les substances qu'elle contient sont séchées et donc concentrées. 100 g de ce produit contiennent 460 kcal.

Il contient 19-20% de protéines, 12% de matières grasses et 9-10% de glucides. Les protéines de noix de coco contiennent de nombreux acides aminés essentiels, qui dans le corps humain ne sont pas produits ou sont produits en quantités insuffisantes. La teneur élevée en protéines de la pulpe hachée séchée en fait une source précieuse d'acides aminés essentiels.

Un fait positif est que les protéines de noix de coco ne contiennent pas de gluten, de sorte que la farine de sa pulpe peut être utilisée comme alternative à la farine de blé par les personnes souffrant d'intolérance au gluten.

Les graisses de noix de coco sont représentées par les acides gras polyinsaturés, qui sont en quantités résiduelles dans ce produit, car la pulpe concassée est dégraissée pendant la production avant le séchage. Mais il contient également des acides gras saturés, notamment l'acide laurique, qui a un effet cosmétique prononcé.

Il a un goût sucré en raison de la présence de glucides simples (glucose, fructose, saccharose). En plus des mono- et disaccharides sucrés, il contient beaucoup de fibres.

Le produit de coco exotique est également riche en vitamines B, C, E et K et en minéraux (potassium, phosphore, magnésium, sodium, calcium, cuivre, sélénium, fer, zinc, manganèse).

Propriétés utiles

En raison des fibres, la farine de noix de coco fait partie de la liste des produits dénommés "thérapie métabolique". Cela signifie que la poudre de pulpe de coco absorbe les substances toxiques accumulées dans les intestins, le cholestérol et les sucres simples. En réduisant leur absorption dans l'intestin, ce produit présente un effet hypoglycémiant, hypocholestérolémiant et détoxifiant.

En raison de sa capacité à réduire les taux de glucose dans le sang et du cholestérol, ainsi que de sa teneur élevée en potassium, la farine de noix de coco:

  • aide à réduire la pression artérielle;
  • a un effet cardioprotecteur;
  • présente un effet anti-arythmique;
  • rend les vaisseaux élastiques;
  • améliore le flux sanguin;
  • normalise la microcirculation dans les tissus périphériques.

Avec un contenu calorique important, il a un indice glycémique moyen de 45. Avec un tel indice glycémique, il est utile pour les diabétiques de remplacer une partie de la farine de blé dans les produits de boulangerie ou autres plats avec de la noix de coco. Cela réduira l'index glycémique de l'ensemble du produit.

De la poudre de pulpe séchée de tresse peut être ajoutée aux plats de dent sucrée amincissante, cela n’ajoutera pas de sucre comme ingrédient, ce qui réduira leur potentiel calorique.

L'acide laurique, entrant dans le corps humain, se transforme en monolaurine. La monolaurine présente des effets antiviraux et antimicrobiens et stimule les processus de régénération de la peau. De plus, l'acide laurique est un puissant antioxydant, il protège donc la peau des effets néfastes des facteurs externes (vent, gel, soleil) et prévient la dégénérescence des cellules cancéreuses.

L'iode contenue dans la farine de noix de coco améliore la glande thyroïde et le calcium renforce les os et les dents.

Sa fibre contribue à une digestion normale, prévient la constipation, en particulier pendant un régime. En tant que source de protéines végétales, ce produit est recommandé aux personnes souffrant de la maladie cœliaque (maladie cœliaque) et aux végétariens.

Mal possible

La farine de noix de coco est un produit hypoallergénique, elle provoque donc rarement des réactions allergiques. Mais sous nos latitudes, il s'agit d'un produit exotique et n'est pas perçu de manière adéquate par le système digestif des personnes les plus éloignées. Une autre raison qui limite la consommation de farine de noix de coco est la diarrhée et le syndrome du côlon irritable.

Ce produit est également contre-indiqué pour les jeunes enfants, car il contient beaucoup de fibres non digestibles et peut provoquer des troubles de la digestion tels que nausées, vomissements, douleurs abdominales ou diarrhée sévère.

Usage médical

La farine de noix de coco directe n'est pas utilisée dans le traitement des maladies; toutefois, les plats qui en seront utilisés seront utiles pour les maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier pour la dyskinésie de la vésicule biliaire et des conduits. Les substances contenues dans la farine exotique augmentent le tonus des parois des canaux biliaires et ont ainsi un effet cholérétique. Les acides gras contribuent à la dilution de la bile, ils sont donc bons pour la maladie de calculs biliaires.

Il est utile de remplacer les produits de boulangerie et les pâtisseries par des produits cuits à base de farine de noix de coco pour les personnes souffrant de maladies du système circulatoire (hypertension artérielle, athérosclérose, arythmies, troubles cérébrovasculaires).

Les protéines de haute qualité, les acides gras et les vitamines améliorent la qualité et augmentent la quantité de sperme chez l'homme. L'utilisation régulière de produits contenant de la farine de noix de coco par les femmes améliore leurs propriétés hormonales, soulage l'inflammation des organes génitaux, aide à prolonger la période de reproduction des femmes et à retarder la ménopause.

Les protéines et le complexe de vitamines et de minéraux contenus dans la farine de noix de coco sont utilisés dans la nutrition sportive, car ils aident à développer les muscles et augmentent l'endurance lors des entraînements sportifs.

Ce produit peut être un excellent substitut au blé ou à une autre farine de céréale pour les patients atteints de maladie cœliaque dont le corps ne perçoit pas le gluten de céréale. Les personnes diabétiques peuvent inclure des repas à base de ce produit tropical dans leur régime alimentaire. Cela contribuera à réduire la glycémie et à améliorer l'apport sanguin aux organes dont les vaisseaux ont subi des lésions diabétiques.

Les avantages des plats avec l'ajout de farine de noix de coco sont indéniables pour ceux qui souffrent de surpoids. Les fibres normalisent les selles, réduisent l'absorption des nutriments par les intestins et aident également à restaurer la microflore intestinale. Les produits à base de lait aigre et la farine de noix de coco sont particulièrement utiles pour l'alimentation.

Application en cosmétologie

Remplacer une partie de la farine de céréales par de la poudre de pulpe de noix de coco a un effet bénéfique sur l’état de la peau et ses phanères (ongles, poils). Substances utiles de la farine tropicale avec la levure, lorsqu'elles sont utilisées en interne sous forme de levure:

  • nourrir et hydrater la peau;
  • lisse et tonifie la peau;
  • renforce les follicules pileux;
  • rétablir l'intégrité de la peau après des écorchures, des coupures, des plaies;
  • avoir un effet anti-brûlure.

Une variété de produits cosmétiques sont préparés à partir de ce produit exotique: gommages, crèmes, lotions, shampooings.

Comment produire

La farine de noix de coco est produite à partir de la pulpe de ce fruit tropical. Pour ce faire, les noix mûres sont pelées, la pulpe est broyée, pressée pour obtenir de l'huile de coco. Le gâteau restant sans gras est moulu. Ainsi, la farine de noix de coco est produite à l'échelle industrielle. Ce produit n'est pas bon marché et vous pouvez l'acheter loin de tous les magasins. C’est plus facile et moins cher de cuisiner cette farine vous-même.

Comment choisir et stocker

Si vous décidez toujours d'acheter de la farine de noix de coco dans le magasin, vous devez faire attention à l'emballage lors de l'achat - il doit être entier et sec. La farine sèche rapidement, il est donc préférable qu'elle soit vendue dans un emballage résistant à l'humidité, par exemple dans un sac en aluminium. Après avoir ouvert l'emballage, stockez ce produit dans un récipient hermétique à une température de + 20 ° C pendant plus de 6 mois.

Application de cuisson

La farine de noix de coco est largement utilisée dans les pays asiatiques au lieu de la farine de céréales. Mais ce n'est pas un produit ordinaire. Contrairement à la farine de céréale (blé, seigle, avoine, riz), vous devez connaître certaines nuances pour l'utiliser comme ingrédient dans un plat:

  1. La farine de noix de coco peut absorber beaucoup de liquide sur elle-même. Par conséquent, lors du mélange de la pâte, la quantité de liquide doit être augmentée.
  2. Mélangez la pâte très soigneusement car des grumeaux s'y forment facilement.
  3. Étant donné que la farine de noix de coco ne contient pas de gluten, elle n’a pas la capacité de coller les unes aux autres. Par conséquent, dans les recettes contenant de la farine de noix de coco, des ingrédients de collage, tels que des œufs, sont nécessaires. Pour chaque verre de farine de noix de coco, il est recommandé de prendre 4 œufs de poule.
  4. Si vous utilisez de la farine tropicale au lieu de la farine de blé lors de la cuisson, vous devez vous rappeler que c'est une boisson douce En conséquence, dans la recette, vous devez réduire la quantité de sucre ou d’autres ingrédients sucrés.

Ce produit peut être utilisé pour épaissir la gelée, les smoothies, les cocktails, les soupes en purée. De là, vous pouvez faire cuire du pain, des pâtisseries, des pâtisseries, des biscuits, ajouter à la panure pour le poisson et la viande.

Cuisine maison

Pour ce faire, vous devez acheter de la noix de coco. Il faut verser les copeaux dans de l’eau bouillie à la température ambiante dans un rapport de 1: 4. Il faut insister pendant 4 heures, puis utiliser un mélangeur pour amener à une masse homogène. La masse résultante doit être filtrée. Pour cela, un petit tamis ou une gaze pliée plusieurs fois est utile. Après avoir pressé le liquide peut être utilisé dans les plats de pâtisserie. Après le pressage, le gâteau est étalé en fine couche sur du papier sulfurisé et séché à l’étuve (à une température de 90 ° C). Ensuite, la masse sèche de copeaux de noix de coco est réduite en poudre.

Conclusions

La farine de noix de coco est un produit savoureux et sain. Il contient beaucoup de protéines complètes sans gluten, des graisses saines et peu de glucides. Les glucides sont principalement des fibres insolubles dans l'eau. Ce produit est riche en vitamines et minéraux.

En raison de sa composition, la farine de noix de coco est utile pour la digestion, l'activité du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que pour les organes génitaux féminins et masculins. Les diabétiques et les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent même consommer des plats à base de noix de coco.

En relation avec le contenu d'une grande quantité de fibres, les plats ainsi préparés peuvent être consommés par les personnes au régime, malgré leur teneur élevée en calories (460 kcal pour 100 g). Mais la même fibre peut causer une dyspepsie chez les personnes sujettes à la diarrhée.

La farine de noix de coco dans les plats ne se comporte pas comme le blé. Ainsi, lors de la préparation de plats dans lesquels l’ingrédient céréalier est remplacé par des aliments tropicaux, vous devez tenir compte de certaines nuances. Par exemple, ajoutez 4 œufs de poule à chaque verre de farine.

Regarde la vidéo: La farine de coco (Février 2020).

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