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Matcha

Matcha (nom alternatif - matcha) - thé vert en poudre japonais. Le terme est traduit du japonais - "thé moulu". Ce produit est la base de la cérémonie du thé japonaise classique. Aujourd'hui, le matcha est utilisé non seulement comme thé, mais aussi comme complément nutritionnel. L'ingrédient est ajouté aux desserts japonais traditionnels, à la crème glacée et au soba (une sorte de nouille).

Qu'est-ce qui justifie la popularité de ce type de thé et y a-t-il un intérêt à rechercher une boisson onéreuse dans les magasins?

Bref historique

L'histoire de cette boisson a ses origines en Chine sous le règne de la dynastie Tang des Chinois (618-907). A cette époque, l'industrie du thé se développait harmonieusement dans le temps. Les feuilles de thé étaient cuites à la vapeur, comprimées en petites briquettes, puis emballées dans les récipients nécessaires et envoyées aux points de vente. Le thé était préparé en rôtissant et en broyant les feuilles en poudre. La substance résultante a été coulée dans de l’eau chaude, en ajoutant des feuilles de menthe et une pincée de sel pour une divulgation maximale du goût.

Les souverains précédents ont été remplacés par la dynastie Song (960-1279). Le thé en poudre était particulièrement populaire pendant cette période. Il est préparé en faisant cuire à la vapeur et en séchant des feuilles de thé. Les feuilles ont été coulées dans de l’eau bouillante, après quoi elles ont été brassées directement dans une tasse: la boisson a été infusée et fouettée jusqu’à formation d’un aérosol.

La préparation et le rituel spécial de consommation de thé en poudre sont devenus (et font toujours partie) du rituel des bouddhistes zen.

Le bouddhisme zen et sa cérémonie spéciale du thé sont arrivés au Japon par l’intermédiaire du moine Eisai en 1911. La Chine a progressivement abandonné l'utilisation du thé en poudre, mais au Japon cette tradition a acquis une interprétation complètement nouvelle. Les moines zen conservaient le thé en poudre et contribuaient à sa distribution parmi tous les segments de la population. La vulgarisation des produits a duré du XIVe au XVIe siècle. Le Japon s'est sérieusement attaché à améliorer la technologie de fabrication du thé en poudre. Les propriétaires de plantations de thé Uji (une ville de la préfecture de Kyoto) ont pu atteindre le sommet de la production de thé en poudre, le résultat étant le résultat de la recherche.

Technologie de production

Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé qui protègent des rayons ultraviolets avant la récolte. Une technologie similaire est typique de la poudre de thé hekuro (traduite par "perle de rosée").

Quelques semaines avant la récolte, les manipulations préparatoires commencent. Les buissons sont fermés à la lumière directe du soleil ou traités avec des composés spéciaux. Les processus biochimiques à l'intérieur de la feuille sont ralentis, ce qui aide la plante à devenir riche en acides aminés et à améliorer le goût sucré.

Après la récolte, la feuille de thé a deux voies. Si elles sont tordues et séchées, alors le résultat est le thé hekuro. Si le processus de torsion est omis et que les feuilles sont séchées à plat, le thé est obtenu sous la tente.

Tentya - la base pour la préparation du match. Les nervures et les tiges sont retirées des feuilles séchées, puis broyées en une poudre de talc de couleur émeraude brillante.

Le matcha peut être préparé exclusivement à base de thé Tentya. Les autres thés en poudre ne pourront pas donner le goût, la texture et la texture désirés.

La palette des goûts dépend de la concentration en acides aminés. Le thé de qualité supérieure a un goût plus intense, un goût sucré et un arôme aussi profond que possible. Les qualités inférieures de thé (récoltées la même année, mais en fin de saison) se distinguent par un goût feutré et une palette aromatique, souvent amère.

Le matcha le plus délicieux et de la plus haute qualité est extrait dans les régions de Uji, Nishio et Shizuoka et dans la partie nord de Kyushu.

Technologie de brassage traditionnelle

Au Japon, il n’ya que 2 façons de préparer le thé: fort ("coyta") et faible ("fouettage"). Quelle que soit la méthode de préparation, il existe plusieurs règles générales pour préparer une boisson.

Tout d’abord, l’allumette est passée à travers un tamis afin d’enlever les mottes et les corps étrangers volumineux. Pour ce faire, utilisez un tamis en acier inoxydable spécialement conçu. Ils se composent d'un récipient de stockage connecté et d'un fin grillage métallique à travers lequel le thé est moulu. Une allumette est passée à travers un tamis avec une spatule en bois spéciale, une petite pierre lisse doit être placée sur le dessus (la taille de la pierre doit être légèrement inférieure à la taille du tamis), puis la structure est secouée plusieurs fois.

Si la boisson est destinée à une cérémonie du thé, elle est placée dans un petit récipient portant le nom du camion. Pour servir normalement, les feuilles de thé sont versées dans une tasse directement du tamis. Le service traditionnel implique la présence d'une cuillère en bambou pour l'abattage. C'est sa poudre qui est déposée dans une tasse / un bol / une théière, puis de l'eau chaude est ajoutée au récipient (la température devrait être de 80 ° C). La prochaine étape est le fouet en bambou de chasen. Avec son aide, le contenu du récipient est fouetté jusqu'à formation d'une mousse à l'air. Il est important qu'il n'y ait pas de morceaux ou de gravures de thé dans le matcha sur les bords de la tasse.

Le matcha traditionnel donne une amertume évidente, donc, selon la recette classique, de petits bonbons wagashi sont servis. Les wagashi doivent être consommés avant de servir le thé. Les habitants pensent que c'est dans l'amertume que réside le charme particulier du thé. Il est donc interdit de le diluer avec du lait ou du sucre.

Brassage

Le thé faible est infusé à partir de 2 grammes de poudre. Cela équivaut à une demi-cuillère à café sans diapositive. Cette quantité de thé nécessitera environ 70 millilitres d'eau chaude (pour 1 tasse). La formation de mousse est un aspect optionnel du brassage. À volonté, il sera possible de le battre, mais il n'y aura pas de changements spéciaux dans le goût et le concept de la boisson. Usutia est peinte dans une teinte vert clair et a un goût plus amer comparé à Kojt.

Coit brassage

Pour faire du thé fort, vous aurez besoin de beaucoup plus de poudre et moins de liquide. Koitia est préparé à partir de 4 grammes de matcha (une cuillerée à thé avec une lame) et 50 ml d'eau chaude par tasse. Il en résulte un mélange épais dont la consistance est très similaire à celle du miel liquide. Secouez le coyte avec des mouvements de rotation lents afin de ne pas créer de mousse.

Pour la préparation du coyti, on utilise des variétés coûteuses de matcha à partir de vieux théiers. L'arbre doit avoir plus de 30 ans.

On pense que leurs feuilles de thé sont remplies d'un arôme et d'un goût plus doux, plus doux et sophistiqué. Koitia est servi exclusivement pendant la cérémonie du thé, et dans la vie quotidienne, ils boivent de la pomme de terre.

Secrets de cuisine Matcha

La qualité

Choisissez toujours uniquement du thé de qualité et biologique. Les récoltes tardives, les techniques de collecte et de préparation inappropriées ne seront pas en mesure de fournir les conditions nécessaires au fouettage. De plus, en achetant un ingrédient auprès d'un fabricant non vérifié, vous perdez confiance en l'authenticité du thé.

La différence entre le thé emballé du magasin le plus proche et le matcha naturel est énorme, mais vous devrez bien le comprendre par essais et erreurs.

Ratio d'ingrédients

Combinaison idéale pour le matcha: 1 cuillère à café de poudre et 100 millilitres d'eau à une température de 82-85 ° C. Ne commencez pas le match avec un coït traditionnel. Les papilles non entraînées ne pourront pas percevoir toute la profondeur des goûts et de la structure de la boisson. Commencez avec 100 millilitres de liquide, puis abaissez progressivement la concentration à un niveau traditionnel.

Le bon inventaire

Un fouet en bambou, un tamis en acier inoxydable, un tawan (un bol spécial pour le thé) ont été inventés pour une raison. Ils affectent vraiment le goût de la boisson finie, la rendent spéciale, atmosphérique et mémorable. Ne négligez pas les détails, car c’est en eux que réside tout le charme du match.

Technologie de fouet

Battez le match avec un zigzag, pas des mouvements circulaires. Il est préférable de conduire activement le halo d'un côté à l'autre ou de dessiner des zigzags complexes dans une tasse. Ainsi, vous obtiendrez une texture de thé douce, une formation de mousse rapide et un goût parfait.

Acheter du thé de qualité est un plaisir coûteux. Pour produire 200 grammes de matcha biologique, vous avez besoin de 5 kilogrammes de feuille de thé. Compte tenu de ce rapport et des nombreuses manipulations qui ont été effectuées pour obtenir la poudre, le prix élevé est amplement mérité. Un faible coût indique le plus souvent un faux ou un non-respect de toutes les normes de production du match.

Zones d'utilisation alternative

La cuisine

Le matcha est l'un des ingrédients les plus courants des bonbons japonais. Il est utilisé pour le biscuit kasutera, le gâteau manju blé / sarrasin / riz, les gaufrettes avec de la confiture de haricots de Monak et la crème glacée japonaise classique Kakigori. Le thé est mélangé à du sucre, du lait ou du sel pour améliorer le goût, après quoi il est ajouté sous forme de saupoudrage, de sauce ou de composant principal de la garniture.

Le matcha est utilisé pour préparer:

  • barres de chocolat;
  • divers bonbons et desserts;
  • gâteaux au fromage;
  • rouleaux;
  • crème glacée et sorbets;
  • des biscuits;
  • puddings;
  • mousse;
  • bâtons japonais traditionnels;
  • le riz;
  • boissons froides et chaudes, liqueurs, cocktails alcoolisés et non alcoolisés.

Les propriétés bénéfiques et gustatives du match intéressent vivement les représentants de l’Amérique du Nord. Le composant a fait sensation et est largement utilisé pour la production d'aliments sains. Il est ajouté à tous les aliments, du lait végétal aux barres de protéines énergétiques. La popularité du thé est justifiée par une étude de l’Université du Colorado en 2003. Il s'est avéré que la concentration en EGCG, un antioxydant important, dans le matcha est 137 fois supérieure à celle d'autres boissons sur le marché.

Beauté et santé de la peau

Le seul secret d’une peau saine et soignée est la nutrition de l’intérieur. Selon une étude de l'American Academy of Dermatology intitulée «Que manger pour une peau saine et éclatante», un certain nombre de vitamines et de minéraux aident la peau à paraître plus saine et radieuse. Ceux-ci incluent des antioxydants dans les vitamines C et E. Leur objectif principal est de protéger la peau des rayons ultraviolets et de bloquer les effets négatifs des radicaux libres sur les cellules afin d’éviter un vieillissement prématuré. Les vitamines B et la biotine, responsables de la formation de la peau, des ongles et des cheveux, et le rétinol, pour leur récupération, apportent des avantages considérables à la peau. La concentration d'antioxydants utiles dans le thé de matcha peut satisfaire non seulement les papilles gustatives, mais également l'état de la peau.

L'utilisation régulière de la boisson aidera à se débarrasser des éruptions cutanées, à réduire l'apparence de l'acné, à nourrir / hydrater la peau et à la rendre vraiment éclatante.

Améliorer l'activité cérébrale

Une boisson japonaise traditionnelle est une véritable bombe de vitamines pour le cerveau. Le thé contient deux acides aminés spéciaux: la théophylline et la L-théanine. Ils fournissent:

  • la concentration d'attention la plus rapide et la plus efficace;
  • longue vigueur;
  • amélioration de l'endurance mentale;
  • augmentation de l'activité cérébrale.

Bien que le cerveau ne représente que 2% du poids corporel total, il absorbe environ 20% de l'énergie produite quotidiennement par le corps humain. En plus du thé de matcha, il est recommandé de manger des myrtilles, des avocats, des fèves de cacao et des lentilles pour stabiliser la fonctionnalité du cerveau.

Perte de poids rapide

Matcha contient des polyphénols d'EGCG. Il s'agit d'un composant thermogénique qui, selon les recherches scientifiques, est capable d'accélérer le métabolisme. C'est un matcha qui est isolé de tous les thés verts et il est recommandé de boire un verre non seulement pour se détendre, mais aussi pour perdre du poids. Pourquoi Tout est question de technologie de cuisson. Le matcha est broyé en une poudre complètement soluble dans l'eau qui lui "transfère" sa composition, y compris des enzymes qui accélèrent les processus métaboliques.

Pour obtenir le résultat le plus rapide et le plus efficace, vous devez boire une boisson froide. Ceci est totalement contraire à la tradition du thé japonaise, mais c’est le liquide froid qui fait travailler le corps et brûle plus de calories. Pour accélérer les processus métaboliques, il est recommandé de boire 3 tasses de matcha biologique par jour. Une fois l'objectif atteint et le métabolisme optimisé, la consommation de thé peut être réduite. La consommation de thé doit être convenue avec votre médecin. Une concentration excessive de matcha dans l'alimentation peut avoir des conséquences imprévues sur la santé humaine.

Qu'est-ce que vous devez savoir sur la caféine?

La caféine est le stimulant naturel le plus utilisé au monde. Ses sources principales sont le café, le chocolat noir et le thé matcha. Dans quelle mesure l'ingrédient est-il sûr et peut-il être ajouté à l'alimentation quotidienne?

80% de la population mondiale consomme quotidiennement des aliments contenant de la caféine. Indépendamment de la concentration, le composant stimule le système nerveux central et le cerveau, aidant ainsi une personne à rester en forme.

Avantages de la caféine:

  • augmente la productivité corporelle de 10-15%;
  • améliore les performances en raison de l'interaction de l'adrénaline et des acides du tissu adipeux;
  • crée des sources d'énergie supplémentaires;
  • supprime la faim et le désir de manger quelque chose de sucré;
  • favorise la dégradation rapide et efficace des cellules graisseuses;
  • améliore la concentration mentale et stimule l'activité cérébrale;
  • réduit le risque de décès prématuré de 25%;
  • neutralise les effets des radicaux libres, protège le corps contre les infections et les virus, augmente les fonctions de protection du système immunitaire, prévient l'inflammation, la pathologie du coeur et du système nerveux.

Inconvénients de la caféine:

  • provoque l'insomnie et l'anxiété;
  • provoque l'expansion des vaisseaux sanguins, ce qui provoque une douleur (formée après l'abolition de la dose habituelle de caféine par jour);
  • augmente le risque d'attaques de panique;
  • améliore l'activité cardiaque, accélère le pouls et excite le centre vasomoteur;
  • avec une consommation incontrôlée peut provoquer une dépendance;
  • interfère avec l'absorption du calcium et augmente le risque de développer des pathologies du système squelettique.

La caféine a une liste importante d'avantages et d'inconvénients. Pour obtenir uniquement le bénéfice de la boisson, vous devez respecter certaines règles. Le volume quotidien de caféine devrait atteindre 400 milligrammes par jour. Cette dose est en moyenne de 2 à 3 tasses de café fort ou de matcha.

Si vous n'êtes pas sûr de la concentration exacte, consultez un médecin. Il vérifiera l'état de tous les organes et sélectionnera la dose journalière optimale de caféine. Tirez le maximum de votre nourriture et restez en bonne santé!

Regarde la vidéo: La Préparation du Thé Matcha en Seulement 2 Minutes. Comment Préparer le Thé Vert Matcha? (Décembre 2019).

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