Gruaux

Sago

Sago - un gruau féculent spécifique, qui est presque inconnu du continent européen. Il est extrait dans les pays asiatiques et en Océanie du tronc du palmier de la saga. Le volume de la production céréalière est important, mais seule une faible proportion est exportée. L'amidon de maïs et de pomme de terre, dont le goût et les propriétés ressemblent le plus au sagou, est plus populaire dans le monde entier.

Ce que vous devez savoir sur les céréales, quel est l’effet du produit sur le corps humain, et une plante amylacée asiatique peut-elle conquérir le marché moderne?

Aperçu du produit

Le sagou est un produit alimentaire extrait du tronc du sagoutier. Sago est un gruau féculent. Il est riche en glucides, vitamines, minéraux et contient une quantité minimale de protéines. Krupa a acquis une popularité particulière en raison de régimes alimentaires faibles en protéines.

Le palmier sagou appartient au genre Metroxilon. Il pousse sur les côtes de l’Asie du Sud-Est, dans l’archipel malais, en Indonésie, aux Fidji et en Nouvelle-Guinée. La hauteur de la plante est d'environ 9 mètres et le diamètre est de 35 centimètres. Les feuilles de cirrus appariées atteignent 5 à 7 mètres de long. Chaque feuille est légèrement pointue à l'extrémité et parsemée de veines à poils de 5 cm. Les feuilles sont attachées à une saillie rainurée massive, qui a également des pointes. Après la première fructification, la plante meurt et le sagoutier est éliminé avant la floraison.

Pour la population locale, le palmier est une plante alimentaire précieuse, à partir de laquelle un sagou est extrait d'un tronc féculent. Les feuilles de sagre sont utilisées comme paille pour l'aménagement des plafonds, des murs, la fabrication de radeaux. Le sagoutier est coupé à l’âge de 7 à 15 ans peu avant la floraison. C’est pendant cette période que la plante a été submergée d’une concentration maximale en amidon.

Un palmier sur toute la période du cycle biologique peut produire de 150 à 300 kilogrammes d'amidon. La quantité de matières premières humides atteint 800 kilogrammes.

Le vrai goût du sagou est neutre; on y ajoute donc une abondance d'épices, d'épices et d'ingrédients brillants. En cuisine, le produit est utilisé comme base épaississante pour les sauces et les sucreries comme le pudding. Sago est réduit à l'état de pâte visqueuse, après quoi des nouilles, des boulettes et des snacks chauds sont préparés. En outre, à base de céréales, vous pouvez préparer une soupe, une casserole, des boulettes de viande, des tortillas, des chips ou un dessert sucré.

Comment est fabriqué le sagou

De la saga des palmiers, les fruits sont récoltés, après quoi le bosquet est coupé. L'amidon est extrait des troncs, lavé et envoyé pour nettoyage. L'amidon est broyé à travers un tamis spécial, installé sur une tôle chaude. Pendant le traitement thermique, l'amidon se transforme en céréale. La dernière étape consiste à sécher et à emballer les céréales dans les récipients nécessaires.

Dans les pays où les sagoutiers ne poussent pas, ils utilisent une méthode de préparation artificielle. Les ingrédients essentiels sont de la fécule de maïs ou de pomme de terre de haute qualité. Le composant est soumis à un traitement thermique et les grains agrandis finis sont envoyés à la vente.

Dans certains pays, le sagou est préparé à base de farine du même nom. Il est acheté sous les tropiques, transporté sur le continent souhaité et vendu sur Internet ou dans des magasins écologiques locaux.

Propriétés utiles d'un produit amylacé

L'avantage est uniquement dans le sagou naturel, qui a été fabriqué selon une recette spécifique. Dans le cadre d'une telle bouillie, une abondance de fibres est concentrée, ce qui rend le produit utile.

La fibre est une partie brute des plantes. Il n’est pas digéré par le corps humain, car notre tube digestif n’est tout simplement pas capable de décomposer qualitativement et d’assimiler la substance - c’est là que réside l’utilisation des fibres. Il se transforme en un gel liquide, enveloppe les organes internes, protège les muqueuses et améliore le fonctionnement de tous les systèmes du corps. Les fibres améliorent la fonction intestinale, aident à réguler le poids, harmonisent la microflore interne et réduisent la glycémie. Les fibres solubles nourrissent également le microbiome bénéfique, aidant ainsi les personnes à mieux regarder et à mieux fonctionner.

Le manque de gluten est un autre avantage du sagou. Krupa sera un véritable salut pour les personnes atteintes de maladie coeliaque, d'intolérance ou d'hypersensibilité au gluten. Le sagou peut être remplacé par de la farine d'avoine ou ajouté comme complément à l'un des plats à la place du blé, du sarrasin ou du riz.

En raison de sa concentration élevée en glucides, le sagou rétablit l'équilibre énergétique et aide une personne à maintenir un taux d'activité élevé jusqu'au prochain repas. Le croup améliore l'appétit, protège les membranes cellulaires des radicaux libres et régule la dégradation des graisses. L'introduction au régime alimentaire de sago aidera à perdre progressivement du poids, à normaliser le cholestérol et à accélérer le métabolisme au maximum.

La composition chimique du produit

Valeur énergétique du produit (pour 100 grammes)
Teneur en calories335 kcal
Les écureuils16 g
La graisse1 g
Glucides70 g
Fibre alimentaire0,3 g
De l'eau14 g
Cendre2 g
Composition en vitamines (en milligrammes pour 100 grammes)
Rétinol (a)0,01
Thiamine (B1)0,2
Riboflavine (B2)0,5
Choline (B4)90
Acide pantothénique (B5)1
Pyridoxine (B6)0,5
Acide folique (B9)0,04
Tocophérol (E)6
Biotine (N)0,01
Niacine (PP)7,6
Équilibre nutritionnel
Micro-éléments (en milligrammes pour 100 grammes)
Potassium (C)300
Calcium (Ca)250
Silicium (Si)50
Magnésium (Mg)50
Sodium (N)25
Soufre (S)100
Phosphore (P)250
Chlore (Cl)30
Macronutriments (en microgrammes pour 100 grammes)
Fer (Fe)2000
Iode (I)10
Cobalt (Co)5
Manganèse (Mn)3800
Cuivre (Cu)500
Molybdène (Mo)25
Nickel (Ni)40
Étain (Sn)35
Sélénium (Se)19
Strontium (Sr)200
Titane (Ti)45
Zinc (Zn)2800
Zirconium (Zr)25

Alternatives à la canne à sucre

Tapioca ou manioc sagou est un produit alimentaire granuleux à base d'amidon. Il est extrait des racines d'un plant de manioc (euphorbes tropicales). Le tapioca a gagné en popularité en raison de sa teneur élevée en calories et de sa digestibilité facile pour le tube digestif humain. Il existe 2 types de tapioca sur le marché tropical: le blanc classique et le jaune avec l’ajout de sucre brûlé.

Le tapioca est fabriqué à partir des racines d'une plante tropicale. La racine est nettoyée de la saleté / poussière, soigneusement lavée à l'eau et nettoyée. Ensuite, la plante est placée dans un pot de liquide / lac / rivière pendant 3-4 jours. La racine est broyée, puis de l'eau est ajoutée en attendant que les grains d'amidon se déposent au fond. L'amidon fini est retiré du liquide, mélangé à nouveau avec de l'eau. La manipulation de l'humidité peut durer jusqu'à 5 fois jusqu'à ce que l'amidon soit complètement propre. L'ingrédient fini est versé dans un récipient en métal, cuit à feu lent et cuit en remuant constamment. L'amidon s'épaissit progressivement et forme des masses spécifiques - le tapioca.

Dans le tapioca c'est concentré:

  • 15% d'eau;
  • 3% de protéines brutes;
  • 2,5% de graisse végétale;
  • 4% de fibres;
  • 3,5% de cendres;
  • 83% des substances organiques, qui sont principalement représentées par l'amidon.

Quant aux protéines brutes, elles sont constituées à 50% de véritables composés protéiques, les 50 autres étant de l’azote non protéique. Le composant lui-même a peu de valeur: il contient peu d'acides aminés essentiels et d'acides gras insaturés. Le tapioca est un excellent ajout à un régime équilibré et non une variante d'un des aliments de base.

Ajoutez-le comme accompagnement, comme base pour la soupe ou comme nouvelle combinaison de saveurs pour les tortillas, mais assurez-vous de le combiner avec des glucides rapides, des protéines de toutes origines et des légumes / fruits.

Risque potentiel et contre-indications à l'utilisation de céréales

Le seul danger qui se cache derrière un produit alimentaire riche en amidon est une haute teneur en calories. Il y a 335 kcal pour 100 grammes de sagou. Les personnes souffrant d'obésité ou d'un excès de calories dans leur régime alimentaire doivent être particulièrement prudentes. Calculez une portion individuelle de sagou par jour, qui complétera harmonieusement le BJU et ne surchargera pas le tractus gastro-intestinal.

Les scientifiques recommandent de limiter l'utilisation d'amidon raffiné sans indications directes. Pour les enfants et les personnes âgées, qui ont besoin d’absorber plus de nourriture, le sagou peut fournir une quantité impressionnante d’énergie pour soutenir la vie. Cependant, un adulte ayant une alimentation équilibrée peut présenter un problème d'obésité, un trouble du système hormonal, des perturbations du péristaltisme et une augmentation du taux d'insuline.

Alors, est-il possible de manger des céréales? C'est possible, sous réserve de l'introduction compétente du sagou dans l'alimentation quotidienne. L'ingrédient doit compenser le besoin en glucides, sans toutefois dépasser l'apport quotidien. Il est préférable d'utiliser plusieurs variétés de céréales et de les alterner tous les jours.

Complétez une portion de sagou avec au moins 100 grammes de légumes. Ils aideront les organes internes à décomposer les céréales plus facilement et plus lentement, afin de prolonger la satiété sans causer de sensation de lourdeur. Les nutritionnistes recommandent également de combiner les céréales avec une protéine acceptable - soja, spiruline, poisson ou viande.

La seule contre-indication directe est l'intolérance individuelle au produit.

Utilisation du composant en cuisine

La céréale n'a pas de goût prononcé, elle est plutôt neutre, comme une semoule sans saveur. Mais le sagou absorbe parfaitement les autres palettes aromatiques et aromatisantes. La croupe peut être épicée avec des piments, ou sucrée avec des abricots, des cerises ou des baies préférées. Cooking sago est un véritable terrain de créativité.

Ce qui est préparé à partir d'un ingrédient féculent:

  • Pudding
  • apéritif sucré / froid;
  • plat d'accompagnement sous forme de céréales;
  • garniture pour tartes sucrées et salées;
  • une variation de risotto.

Lors de la cuisson, vous devez concentrer tous vos efforts sur la consistance du plat fini. Il est important de ne pas abuser du sagou en feu, de choisir le rapport optimal de liquides pour préparer une masse de perles friable, plutôt que de la gelée ou un gâteau d'amidon visqueux.

Comment faire cuire le sagou

Rincer les céréales 2 ou 3 fois dans de l'eau courante froide. Mettez la casserole sur le feu, amenez à ébullition et versez le sagou dans le liquide bouillant.

Le sagou ne peut être cuit que dans de l'eau bouillante. Si vous jetez les céréales dans un liquide froid, elles se répandront dans le réservoir ou deviendront une masse dense.

Pour 1 tasse de porridge, utilisez 3,5 litres d’eau. Le pré-liquide peut être du sel et ajouter des épices au goût. Faites bouillir la bouillie pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Après 30 minutes, le sagou est à moitié bouilli. Jetez les céréales semi-cuites dans une passoire, versez-les dans un autre récipient, couvrez avec un couvercle et placez au bain-marie. Là le sagou atteindra dans les 30 prochaines minutes. Le liquide qui s'est accumulé dans les granules de féculents s'évaporera et le porridge lui-même deviendra friable et tendre.

La bouillie peut être cuite dans une mijoteuse. Pour ce faire, chauffez 4 litres de liquide, versez l'ensemble d'épices nécessaire dans le mélange bouillant et ajoutez du sagou. Utilisez le mode "Bouillie", faites cuire les céréales pendant 50 minutes. Après le signal d’arrivée, sélectionnez le mode "Préchauffage" et laissez le groupe pendant encore 5 à 10 minutes.

De sago, vous pouvez cuisiner un aliment universel. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours et devenir la base d’une tarte, de boulettes de viande, d’un pudding sucré ou d’une portion régulière de porridge. Faites bouillir le produit féculent jusqu'à la moitié, laissez-le tomber dans une passoire et laissez l'excès de liquide s'écouler complètement. Placez les gruaux sur une serviette propre et lissez-les en une couche mince et uniforme. Dès que les céréales sont sèches, versez-les dans un récipient et envoyez-les au réfrigérateur. En conséquence, nous obtenons un gain de temps minimum de 2 fois et une base prête à l'emploi pour vos plats préférés.

Le sagou peut être préparé en combinaison avec d'autres types de céréales. Le produit féculent se mariera parfaitement avec le sarrasin, le riz, la bouillie de maïs et autres de votre choix. Mélangez 2 céréales ou plus en quantités égales après préparation. Les épices, les huiles et les autres additifs composants s’ajoutent également dès que chaque bouillie est prête.

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