La linguine est une nouille longue et aplatie. Traduit de l'italien, le nom signifie "petites langues". C'est cette variété de pâtes qui est traditionnellement servie chaude avec des fruits de mer et des sauces adaptées à un thème marin. Le plus souvent, des vinaigrettes épaisses sont utilisées car la structure des pâtes absorbe parfaitement une telle sauce sans se rompre. La longueur du produit dépasse légèrement les spaghettis habituels, il n'y aura donc aucune difficulté avec l'utilisation.

Ce que vous devez savoir sur le produit, quels sont les avantages de la pâte plate et est-il possible de l'introduire dans votre alimentation quotidienne?

Caractéristiques générales de l'ingrédient alimentaire

La linguine est une pâte italienne traditionnelle. C'est un produit alimentaire semi-fini à base de pâte séchée à base de farine, d'eau et d'épices. Une caractéristique distinctive de linguine est la forme. Le produit ressemble à un spaghetti allongé et aplati. De longues et fines lanières de blé digèrent rapidement, ne se cassent pas, ne se cassent pas pendant la cuisson.

La linguine est traditionnellement fabriquée à partir de farine de blé de 1ère année. Mais le marché propose également des pâtes de légumes complètes et à composants multiples. Dans le premier cas, la farine à base de grains non raffinés, contenant un ensemble complet de vitamines et de nutriments, est utilisée pour le test. Dans le second cas - on ajoute à la pâte des colorants naturels (par exemple, les betteraves), des légumes hachés, des noix et des épices. Le plat fini surpasse les nouilles ordinaires en calories, avantages et goût.

En Italie, les pâtes sont classées selon deux critères: la forme et la taille. La fin du nom de la pâte indique sa taille:

  • oni - grandes bandes de nouilles (linguine est compris dans ce groupe);
  • ette / etti - de petite ou moyenne taille;
  • ini - petites pâtes frisées.

Comment choisir les pâtes italiennes?

En choisissant une langue de qualité, vous devez prendre en compte seulement 3 facteurs:

  • couleur
  • composition;
  • temps et résultat de la cuisson.

Les nouilles à la farine de grains entiers sont peintes dans une palette allant du beige au jaune vif ou au marron. Il peut y avoir de légères taches brunes sur certaines parties du linguine - ce n'est pas un signe de mauvaise qualité, mais du son ou des accumulations de farine denses. La composition doit être aussi simple et courte que possible. 2-3 points (eau / farine / sel) suffiront pour des pâtes savoureuses et saines.

De plus, vous devez prendre en compte le temps de cuisson. Les pâtes de grains entiers de haute qualité sont cuites au moins 7 minutes. Si de la farine de blé dur (de variétés dures) est indiquée dans la composition et que le temps de cuisson est limité à 3 minutes, le fabricant ment clairement et jongle avec les faits. N'oubliez pas que les nouilles de qualité ne bouillent pas. Si votre langue devenait liquide, commençait à se décomposer ou à gonfler considérablement - devant vous, des pâtes ordinaires à base de farine préparée. Un tel repas ne vous apportera ni plaisir gastronomique ni bénéfice pour le corps, alors soyez prudent à l'avenir.

Composition chimique du produit

Important: la composition chimique du linguine n’est pas différente de celle des autres pâtes traditionnelles. La teneur en calories et la composition peuvent varier en fonction du degré de traitement de la farine et des ingrédients supplémentaires (œufs, herbes, épices, huiles végétales ou animales).

Valeur énergétique pour 100 grammes de produit brut
Teneur en calories130 kcal
Les écureuils5,28 g
Les graisses1,7 g
Glucides23,5 g
De l'eau68,7 g
Cendre0,73 g
Le cholestérol0,041 g
La teneur en vitamines en milligrammes par 100 grammes de produit brut
Rétinol (a)0,017
Thiamine (B1)0,17
Riboflavine (B2)0,17
Acide pantothénique (B5)0,23
Pyridoxine (B6)0,04
Acide folique (B9)0,043
Cobalamine (B12)0,0001
Niacine (PP)2,37
Bilan nutritif en milligrammes pour 100 grammes de produit brut
Macronutriments
Potassium (C)21
Calcium (Ca)10
Magnésium (Mg)14
Sodium (Na)83
Phosphore (P)52
Oligo-éléments
Fer (Fe)1,16
Manganèse (Mn)0,18
Cuivre (Cu)0,06
Zinc (Zn)0,44

Les avantages et les inconvénients potentiels des pâtes

Les avantages / dommages possibles pour linguine dépendent de la composition. Avant d’acheter, faites toujours attention au dos de l’étiquette. Une pâte idéale comprend un minimum d'ingrédients: farine de grains entiers, eau, sel, œufs. Si la composition est diluée avec des composés chimiques que vous ne connaissez pas, utilisez des termes complexes: refusez d’acheter et cherchez des produits d’un autre fabricant.

Astuce Si possible, faites cuire les pâtes vous-même. Vous pouvez y ajouter de l'encre de seiche ou des épinards pour conférer au linguine une couleur vive, une nouvelle combinaison de saveurs et des avantages supplémentaires.

Propriétés utiles des pâtes de grains entiers:

  • aux prises avec des troubles intestinaux;
  • améliore la fonctionnalité du système cardiovasculaire;
  • Il a un faible IG (niveau de glucose après avoir mangé des aliments), de sorte qu'il ne provoque pas de poussée soudaine de sucre;
  • satisfait la faim pendant une longue période, ce qui aide à se débarrasser des kilos superflus;
  • accélère les processus métaboliques, augmente le degré d'absorption des nutriments.

Pendant la saison froide, les pâtes de grains entiers sont l’une des sources les plus importantes de vitamines et de nutriments sains. Une combinaison de qualité supérieure de glucides complexes avec des matières grasses (huiles végétales / avocats) et des protéines (viande / fruits de mer) remplit plusieurs fonctions à la fois: elle sature longtemps, a un effet bénéfique sur le corps, satisfait les papilles gustatives.

Il n'y a pas de contre-indications absolues pour les pâtes de grains entiers de haute qualité. Beaucoup de gens pensent par exemple qu'une assiette de flocons d'avoine est beaucoup plus saine qu'une portion similaire de pâtes, mais ce n'est pas le cas. La linguine et la farine d'avoine sont des glucides lents à partir desquels notre corps synthétise de l'énergie. Ces aliments dans le régime peuvent être utilisés de manière interchangeable (aujourd'hui pour le déjeuner - pâtes, demain - gruau). Alors démystifiez les mythes sur les aliments, étudiez attentivement la composition et rappelez-vous qu'ils ne grossissent pas avec les linguines, mais avec les sauces grasses.

Regarde la vidéo: Linguine carbonara (Février 2020).

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