Produits de farine

Nouilles de riz

Les nouilles à la farine de riz sont commercialisées sous le nom de «verre». Le nom est associé à la couleur et à la structure du produit - il est fragile et presque transparent ou blanc. De fines lanières de farine de riz n'ont même pas besoin d'être bouillies. Il suffit de verser de l'eau bouillante ou de plonger quelques minutes dans une casserole bouillante.

Souvent, un ingrédient alimentaire est vendu sous forme de portion hachée finie. Les nouilles sont recueillies dans des écheveaux de vermicelles de différentes tailles. 1 écheveau correspond à 1 portion pour un adulte.

Ce que vous devez savoir sur la version asiatique de la pâte, qu'est-ce qui est intéressant pour les nouilles et est-ce sûr de le manger?

Aperçu du produit

Important: sur le marché actuel, la confusion règne avec le riz et les nouilles de verre. Ce sont 2 plats différents avec un ensemble spécifique d'ingrédients et une méthode de préparation. Mais parmi les variétés de vermicelles de riz, il existe une vie translucide. Il s’appelait autrefois le verre, bien qu’il appartienne à la catégorie des produits à base de riz.

Les nouilles de riz ont quelques noms communs. Parmi eux: l'amidon, le chinois, le verre et le funchose. Le mot "funchose" ne veut pas dire de vermicelle, mais un plat qui en est fait. Mais les habitants et les amateurs de cuisine asiatique utilisent souvent ce terme pour faire référence à de fines lamelles de riz. C'est un plat traditionnel des traditions culinaires chinoises, japonaises et coréennes. Funchoza est préparé à partir de nouilles à l'amidon, de poivrons marinés, d'oignons ramifiés, de carottes, de radis et d'autres légumes. Le cuisinier détermine indépendamment l'ensemble des composants et peut ajouter de la viande, des champignons ou d'autres garnitures au goût. Le plat est servi comme une soupe régulière, principalement sous forme chaude.

Intéressant: le funchose peut être préparé par étapes, comme tout plat à plusieurs composants, mais vous pouvez acheter des nouilles instantanées. Le fabricant place 1 portion du produit à base de riz et un sac d’assaisonnements de légumes séchés dans l’emballage. La qualité des nouilles instantanées est une question controversée, qui dépend du coût des produits, de la composition et de la politique du fabricant.

La pâte asiatique pour funchose est à base d'amidon de haricot mungo. Le haricot mungo est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses. On croit que le berceau de la culture est l'Inde. Les petites graines vertes, qui ressemblent beaucoup à des pois, ont rempli le monde entier. Le niveau de leur consommation n'est pas inférieur à celui des pois chiches et autres légumineuses.

La purée n'est pas la seule source d'amidon. L'amidon de pomme de terre, les cannas (une plante fourragère annuelle), le manioc (une plante tropicale comestible) ou l'igname (des fruits de haricots semblables aux pommes de terre géantes) sont souvent utilisés à l'échelle industrielle. Pour réduire les coûts de production, l'amidon de haricot est également remplacé par de l'amidon de maïs.

Un vermicelle de riz sectionnel traditionnel a une section transversale circulaire. Le diamètre de chaque bande peut varier en fonction des caractéristiques de production. Des nouilles sèches sont ajoutées aux salades, aux soupes, aux collations frites et à d’autres plats.

Intéressant: le vermicelle de riz sec est peint en blanc, mais après traitement thermique, il devient translucide.

Préparez des nouilles de riz selon une technique spéciale: une extrudeuse. Des couches de pâte sont passées dans l’unité et, à la sortie, reçoivent de fines bandes qui doivent être traitées et emballées dans un emballage. Moins souvent, une feuille de pâte est simplement évaporée d'une solution de farine et découpée en lanières. La deuxième option prend plus de temps et prend plus de temps. Le sel n'est pas ajouté aux vermicelles traditionnels, mais les fabricants modernes l'introduisent le plus souvent dans la composition.

Variétés du composant alimentaire:

  1. Gotiao. Des bandes plates de farine de riz qui ressemblent beaucoup aux fettuccini italiens.
  2. Shahefen. Larges bandes plates de nouilles. Un analogue de pappardelle de pâtes italiennes.
  3. Lifefeng. Vermicelles ronds, translucides et épais. Il est préparé à base de riz gluant. La forme est identique aux spaghettis habituels pour nous.
  4. Messian. La plus longue est constituée de fines bandes blanches ressemblant à des spaghettis.

La composition chimique du funchose fini et sec

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes de nouilles
CaractéristiquePrêt à l'emploiSec (nouilles instantanées)
Teneur en calories109 kcal364 kcal
Les écureuils0,91 g3,44 g
Les graisses0,2 g0,56 g
Glucides23,9 g81,64 g
De l'eau73,82 g11,91 g
Fibre alimentaire1 g1,6 g
Le cholestérol0 g0 g
Cendre0,18 g0,85 g
Alcool0 g0 g
Composition en vitamines (en milligrammes pour 100 grammes)
VitaminePrêt à l'emploiSous forme sèche
Thiamine (B1)0,020,03
Riboflavine (B2)00,02
Acide pantothénique (B5)0,010,05
Pyridoxine (B6)0,010,02
Acide folique (B9)0,0030,003
Niacine (PP)0,260,89
Bilan nutritif (en milligrammes pour 100 grammes)
Éléments nutritifsPrêt à l'emploiSous forme sèche
Macronutriments
Potassium (C)430
Calcium (Ca)418
Magnésium (Mg)312
Sodium (Na)19182
Phosphore (P)20153
Oligo-éléments
Fer (Fe)0,140,7
Manganèse (Mn)0,110,5
Cuivre (Cu)0,040,08
Sélénium (Se)0,00450,0151
Zinc (Zn)0,250,74

Avantages et dommages possibles pour le produit

La farine de grains de riz est la principale composante des nouilles de riz. Il appartient à la catégorie des aliments sains et il est conseillé aux nutritionnistes de diluer la farine de riz ordinaire.

La farine de riz est un leader sur le marché gastronomique. Il est également souvent acheté sous forme d'avoine ou, par exemple, de blé entier. Il contient de nombreuses vitamines / nutriments utiles, mais un indice glycémique élevé et une composition controversée. Il n'y a pas non plus de gluten dans le produit, mais ceci doit également être vérifié sur la base des informations sur l'emballage.

Des représentants de l'Université de Californie à Berkeley affirment avoir découvert de l'arsenic toxique dans la farine de riz. On pense que c'est dans ce produit que l'arsenic est à son maximum. De quoi s'agit-il? Diabète, développement du cancer de la vessie et du rein.

Mais ne vous précipitez pas pour abandonner le régime habituel. Tous les produits ne peuvent pas apporter des avantages absolus au corps humain. Les produits à base de farine de riz saturent pendant longtemps, régulent le travail du tractus gastro-intestinal et l'équilibre des nutriments. Si vous ne mangez pas plusieurs portions de funchose, de rouleaux de riz et de plusieurs assiettes de riz par jour, le diabète ou le cancer de la vessie ne vous menacera pas. L'essentiel est de suivre le régime, de le rendre aussi équilibré et nutritif que possible.

Faites votre choix en faveur des nouilles chinoises, qui nécessitent un traitement thermique supplémentaire. La valeur nutritionnelle et les avantages des repas instantanés sont douteux. Le plus souvent, les fabricants y ajoutent des exhausteurs de goût, des conservateurs et d’autres réalisations de l’industrie gastronomique. Ils sont nécessaires pour préserver le goût / l'apparence du produit et affecter qualitativement vos papilles gustatives. Si vous optez toujours pour des nouilles instantanées, achetez un produit d'un segment de prix plus élevé. Assurez-vous de lire la composition - tous ses composants doivent être simples et compréhensibles.

Conseil: combinez toujours des pâtes asiatiques avec beaucoup de légumes et de protéines facilement digestibles (comme le poisson). Cela aidera à assimiler le plat plus rapidement et plus efficacement, après avoir reçu tous les avantages possibles du repas.

Regarde la vidéo: Nouilles de riz sautées aux légumes de saison (Décembre 2019).

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