Les sauces

Sauce guacamole

Le guacamole est la sauce mexicaine la plus simple et la plus délicieuse. Pour la version classique de la sauce, vous aurez besoin de quelques avocats, d'une cuillerée de jus de citron et de sel. Les cuisiniers plus sophistiqués ajoutent des tomates, des échalotes et des combinaisons de plusieurs épices. Le guacamole prend immédiatement 2 positions gastronomiques: sauce et collations. Cela est possible grâce à la consistance particulière qui dépend de la qualité et de la maturité de l'avocat.

Ce que vous devez savoir sur la carte de visite professionnelle du Mexique, comment cuisiner et quoi manger avec du guacamole?

Caractéristiques générales du composant alimentaire

Guacamole - Apéritif froid mexicain / Sauce pulpée à l'avocat et à l'avocat. Aucun des composants du plat ne subit de traitement thermique. Tous les composants sont frais, ce qui garantit un bénéfice maximal et une haute valeur nutritionnelle.

L'origine du plat est étroitement liée à son ingrédient principal - l'avocat. On pense que les Aztèques ont commencé à cuisiner du guacamole. La patrie des fruits verts est l'état de Puebla (Mexique). Dans une des grottes locales, les archéologues ont trouvé une cruche ancienne, dont la forme ressemblait beaucoup à celle du fruit. La culture des avocats a commencé en 1500 av. Il existe aujourd'hui plus de 500 variétés et les plantations sont réparties presque partout dans le monde.

La première mention d'un apéritif froid est énumérée dans les notes des conquérants espagnols. Les conquistadors ont qualifié le fruit de cadeau des dieux locaux. Selon une légende, le patron divin des sciences et de l'art aurait raconté la recette du guacamole aux Aztèques. Les gens ont profité de ces connaissances et ont commencé à préparer des collations à partir de chair grasse. Chaque personne suivante a changé la recette, a ajouté de nouveaux ingrédients, mais la base était toujours un fruit nutritif.

Aujourd'hui, la recette de la sauce change d'institution en institution. Certains ajoutent des oignons, des tomates ou de la crème sure à l'apéritif, d'autres - des fruits de mer ou divers types de viande. Par exemple, en Amérique, ils préfèrent le guacamole plus salé avec un minimum d'ingrédients, et au Mexique, épicé avec une portion supplémentaire de piment fort.

Propriétés utiles du plat

La composition de guacamole est considérée comme idéale. Tous les en-cas constitutifs sont servis frais, sans sucre, sans graisses malsaines, sans épaississants ni conservateurs. Un autre avantage du plat est sa variabilité. Dans une paire d'avocats, vous pouvez mettre n'importe quelle combinaison de légumes / fruits / viande / poisson. Tout dépend de vos préférences gastronomiques et de votre imagination. L'essentiel est de surveiller la qualité de l'ensemble culinaire.

Concentrons-nous sur le composant principal du guacamole - avocat. Le deuxième nom du fruit est "poire de crocodile" et le produit lui-même figure même dans le livre des records Guinness pour son extrême valeur nutritionnelle et ses bienfaits. A quoi sert vraiment le produit et le record du monde est-il justifié?

Les scientifiques mexicains ont consacré plus d’un ouvrage scientifique à une poire de crocodile. Ils ont prouvé que l'utilisation régulière d'avocats ralentit le processus de vieillissement. Comment La composition du composant alimentaire protège la peau contre les radicaux libres, la nourrit et la tonifie grâce aux oméga-3 et améliore la détoxification. Detox régule la microflore interne, qui se reflète nécessairement sur votre peau - elle brille et se nettoie.

Le fruit affecte non seulement la beauté externe mais aussi la beauté interne. Les scientifiques de l'UNISA ont prouvé que les avocats améliorent la mémoire et aident à se concentrer même dans des situations stressantes. Quel est le secret? Dans les graisses monoinsaturées. Ils protègent les cellules nerveuses, stimulent la circulation sanguine cérébrale et améliorent les performances mentales.

Des scientifiques américains ont également contribué à l’étude du produit. Ils conseillent de manger des avocats aux personnes obèses ou à ceux qui veulent perdre du poids à 2 ou 3 livres. La valeur nutritionnelle élevée «trompe» le corps et nous nous sentons rassasiés après plusieurs morceaux de chair grasse. Dans le même temps, la saturation persiste plusieurs heures, ce qui évite de trop manger. Le fruit régule également le cholestérol sanguin et aide à nettoyer les vaisseaux sanguins.

À quoi d'autre le produit est-il utile?

  1. Protège les articulations. Une utilisation régulière réduit les douleurs arthritiques et guérit les articulations. L'huile d'avocat semble lubrifier les articulations mobiles du squelette et les renforcer davantage.
  2. Protège la vue. La lutéine et la zéaxanthine (caroténoïdes des avocats) réduisent le risque de cataracte, de lésions rétiniennes et de vision centrale.
  3. Renforce le système immunitaire. Le principal défenseur de l’immunité est la vitamine C (acide ascorbique). Sa concentration est de 10 milligrammes pour 100 grammes de fruits. L'acide ascorbique combat les infections, stabilise la microflore et renforce les fonctions de protection de l'organisme.
  4. Abaisse la pression. Cela est possible grâce au potassium (K) et au magnésium (Mg). L'équilibre des nutriments dans une poire de crocodile est beaucoup plus élevé que dans le kiwi ou la banane. Ils abaissent la pression artérielle et sont tout simplement nécessaires à la qualité de vie des patients hypertendus.
  5. Soutient le corps pendant la grossesse et l'allaitement. La composition du produit comprend de l'acide folique, qui est extrêmement nécessaire pour la mère et le bébé. Elle est responsable de la croissance normale du fœtus, prévient le développement de défauts et d'insuffisance placentaire.
  6. Il a un goût neutre. L'avocat va bien avec n'importe quel produit - à la fois avec un morceau de veau et avec une cuillerée de miel visqueux. Le produit peut être combiné avec tous les ingrédients possibles et même faire des smoothies nutritifs à base de celui-ci. Les avocats sont souvent utilisés dans les pâtisseries végétaliennes au lieu des œufs.

Comment faire de la sauce

Nous aurons besoin de:

  • avocat (prenez les fruits les plus mûrs avec une peau légèrement assombrie) - 2 morceaux;
  • piment fort - 1 pièce;
  • jus de citron ou de citron vert concentré - 2 cuillères à soupe;
  • sel / poivre / épices / herbes / ail au goût;
  • tomate - 1 pièce.

Cuisson

Couper l'avocat en deux, retirer la pierre et la pulpe avec une cuillère ou un couteau tranchant. La pulpe doit être tendre, douce et beurrée - une telle structure est idéale pour la fabrication de guacamole. Si la structure de l'avocat sélectionné est dense, le fruit n'est pas mûr. Laissez-le pendant plusieurs jours à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement mûri.

Important: les avocats mûrs sont doux et souples et leur peau est teintée sombre ou parsemée de taches brunes. Pour vérifier le degré de maturité - presser le fruit. S'il reste des traces de doigts, l'avocat est mûr.

Broyer le poivre (après avoir enlevé les graines / les veines), l’ail, la tomate et les herbes au goût. Mélanger tous les ingrédients concassés dans une assiette creuse et bien mélanger à la cuillère. Si vous souhaitez obtenir la structure la plus délicate sans grumeaux, passez le mélange dans un tamis ou une râpe fine. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, versez quelques cuillères à soupe de jus de citron / citron vert, ajoutez des épices et mélangez à nouveau la sauce.

Important: au contact de l'air libre, la sauce est oxydée. La chair verte de l'avocat s'assombrit et des notes d'amertume se forment dans le goût. Pour neutraliser l'oxydation - enveloppez le récipient de guacamole dans une pellicule de plastique ou une feuille d'aluminium.

Quoi et comment servir guacamole

Le flux dépend de vos préférences personnelles. Le guacamole mexicain classique doit être servi avec une portion de nachos. Nachos - chips de tortilla de maïs minces. C’est l’une des variantes des chips avec une composition, une forme et des additifs différents. Les films américains montrent souvent des rassemblements devant une télévision avec un plateau de nachos. Au centre de ce plateau se trouve un pot de liquide vert: c'est la sauce à l'avocat.

Les Mexicains aiment tellement le guacamole qu'ils le mangent avec des cuillères et l'ajoutent à tous les plats nationaux. L'un d'entre eux est fajitos. Ceci est un apéritif qui se compose de tortillas molles et un ensemble de garnitures. Parmi eux figurent la viande, le fromage, les légumes, les fruits de mer et le guacamole. Le gâteau est toujours servi séparément des garnitures, de sorte que chaque invité puisse faire son propre choix et emballer des fajitos personnels.

L'apéritif d'avocat peut être tartiné sur pain / pain / pita, ajouté à la soupe, à la salade, aux plats de viande / légumes / poisson. Si vous n'êtes pas sûr que tous les convives aimeront la sauce végétalienne, servez-la dans un récipient séparé sans mélanger avec le plat principal.

Regarde la vidéo: Recette du Vrai Guacamole mexicain - 750g (Février 2020).

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