Les sauces

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est mieux connue dans le monde sous le nom de "hollandais". C'est une sauce classique de la tradition culinaire française. Son composant principal est les jaunes d'oeufs. Le néerlandais fait partie de la plupart des plats français et est servi par défaut dans tous les restaurants de cette cuisine.

Ce que vous devez savoir sur le produit, comment le cuire et avec quoi combiner la sauce aux œufs?

Aperçu du produit

Les Hollez font partie des sauces de base de la cuisine française (on les appelle aussi "mères"). La même catégorie comprend le béchamel, la vinaigrette, la mayonnaise française, le demiglas et le velout. Chacun d'entre eux peut être utilisé pour habiller des salades / plats principaux ou pour préparer des sauces plus complexes. Le hollandais sert le plus souvent de base pour la sauce shoron ou béarnaise, et les œufs de Benedict, recouverts de plusieurs cuillères à soupe de sauce, sont devenus un véritable classique des petits-déjeuners français.

Les Français aiment nommer les sauces nationales en l'honneur de divers pays, villes et territoires spécifiques. Aux Pays-Bas eux-mêmes, la "sauce hollandaise" originale n'a jamais existé, bien que son nom l'indique clairement. Les experts disent que le "néerlandais" est l’idée des Français eux-mêmes concernant les invités étrangers qui servent une cuisine nationale.

Les composants de base du néerlandais sont les jaunes d’œufs et le beurre. Le produit est servi avec des légumes, du poisson, de la viande et des œufs Benedict. La sauce finale se caractérise par une teinte citron pâle et une brillance mate, malgré l'abondance d'huile dans la composition. Sa structure est délicate et uniforme, et l'arôme est dominé par des accents gras.

Bref historique

Le nom établi "Dutch" n'apparaît pas immédiatement. Le produit s'appelait à l'origine sauce Isigny. Son origine est liée à la commune française d'Isigny-sur-Mer, célèbre pour ses exportations de pétrole.

La France a suspendu sa production de pétrole pendant la Première Guerre mondiale. Un produit de valeur devait être exporté de Hollande et le nom de la sauce ainsi que sa production ont été décidés de passer à "néerlandais" afin d'éviter toute confusion dans les noms commerciaux et l'appartenance territoriale.

Au XVIIe siècle, une recette néerlandaise est apparue, qui ne perd pas de sa popularité à ce jour. Le prototype du produit est une sauce danoise ou flamande, tombée sur le sol français grâce aux huguenots. La sauce de base était concentrée avec des œufs et un peu d'huile pour obtenir une consistance uniforme. Le produit fini était utilisé comme une crème douce. Quelques siècles plus tard à peine, la recette hollandaise a pris une tournure claire, abandonnant complètement sa structure épaisse et son goût sucré.

Intéressant: En 1651, Pierre de la Varennes a publié un livre de recettes. Parmi des centaines de recettes françaises, il y a une sauce hollandaise servie avec des asperges et des légumes de saison.

Comment faire une sauce hollandaise traditionnelle

Nous aurons besoin de:

  • jaune d'oeuf - 2 morceaux;
  • vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe;
  • poivre noir moulu au goût;
  • ghee (peut être remplacé par un légume au goût) - 100 grammes;
  • eau froide - 3 cuillères à soupe;
  • sel au goût;
  • citron

Remplissez la casserole avec de l'eau à, mettez sur un feu vif et amenez à ébullition. Sur le dessus de la casserole, placez un large bol en métal pour créer un bain d’eau. Ajoutez des jaunes, 3 cuillères à soupe d'eau froide, du vinaigre, une pincée de poivre noir moulu et un peu de sel dans ce bol.

Retirez le récipient du feu et battez délicatement le contenu de la plaque avec un fouet. A ce stade, il est nécessaire de verser du ghee. Ne pas arrêter d’agiter le mélange avec un fouet et, petit à petit, verser l’huile progressivement.

Couper le citron en deux. À partir de la moitié, versez le jus directement dans un récipient contenant des jaunes d’œufs. Battez à nouveau le mélange avec un fouet. La consistance de la sauce doit être épaisse, semblable à une crème épaisse de teinte jaune atténuée. Essayez le plat - ça vous va? Si oui - servez le néerlandais aux invités (il est servi chaud), sinon - ajoutez les épices nécessaires et fouettez à nouveau le mélange.

Astuce: laissez la sauce près du réchaud fourni afin qu'elle ne refroidisse pas et maintienne la température nécessaire pour le repas.

Si le produit est trop épais et saturé, ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir la structure parfaite. Que faire si la sauce n'est pas épaissie? Habituellement, cela est dû au fait que le cuisinier a versé trop rapidement et a interféré avec l'huile dans le mélange. Que faire Pour restaurer l'erreur devra être patient. Prenez un bol à fouetter, rincez-le à l'eau chaude. Entrez 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sauce finie. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne crémeux. Ajoutez le reste de la sauce dans 1 cuillère à soupe et répétez les manipulations jusqu'à ce que le lot entier épaississe.

Propriétés utiles et dangereuses du produit

Le beurre et les œufs sont les principaux composants de la maladie hollandaise. Comment affectent-ils le corps humain et est-il prudent de les introduire dans l'alimentation?

Qu'est-ce que vous devez savoir sur le beurre?

Le beurre est un produit controversé. Sa recette traditionnelle fournit une énorme quantité de graisse et de «mauvais cholestérol». L'abus du produit se heurte non seulement à l'obésité, mais également à de graves troubles du système cardiovasculaire. Mais les amateurs de beurre peuvent pousser un soupir de soulagement, car il a une alternative - le ghee. C'est du beurre clarifié ou raffiné. Il ne contient pas de lactose ni de protéines de lait (particules de lait solides).

Le secret du produit est dans la recette. Une barre d'huile est mijotée au feu à haute température. Le traitement thermique détruit les impuretés protéiques et l'humidité. Le résultat est de la graisse pure d'une teinte dorée. Le ghee peut être acheté dans les magasins ayurvédiques ou cuit dans votre propre cuisine - réchauffez simplement un bar gras et passez-le dans une étamine.

Avantages du beurre clarifié sur beurre:

  • améliore le métabolisme;
  • augmente le niveau d'absorption des nutriments contenus dans les aliments;
  • normalise la mémoire et la vision;
  • «Lubrifie» les tissus conjonctifs et les protège des dommages;
  • commence la régénération cellulaire et a un effet rajeunissant;
  • augmente la flexibilité du corps;
  • le produit est riche en rétinol (vitamine A), tocophérol (vitamine E), acide nicotinique (PP), sodium (Na), calcium (Ca), potassium (K), phosphore (P), magnésium (Mg).

Important: le goût du ghee est complètement identique à celui du beurre, de sorte que vos papilles gustatives ne remarqueront pas la substitution.

Qu'est-ce que vous devez savoir sur les œufs de poule?

Les œufs sont une source de protéines idéale. Ils contiennent les 10 acides aminés essentiels, une gamme complète de vitamines B, ainsi que d'iode (I) et de fer (Fe). La composition du produit comprend de la choline (vitamine B4) - elle participe à la création de neurotransmetteurs responsables de l’acuité mémoire.

Le calciférol (vitamine D) est un autre élément important. Les nutriments sont nécessaires au maintien de l'activité vitale et à la formation de nouveaux follicules. Calciferol fournit non seulement des cheveux magnifiques et en santé, mais traite également l'eczéma / psoriasis, élimine les lésions cutanées telles que les abrasions, les vergetures et les brûlures. La vitamine est particulièrement importante pour le corps de l'enfant pendant le développement du système squelettique.

Mais les nutritionnistes ne sont pas invités à inclure les œufs dans leur alimentation quotidienne. Il est très difficile pour le corps humain d’absorber complètement le produit protéique. Un fardeau supplémentaire incombe aux reins et à la fonctionnalité des cellules (avec le vieillissement précoce). La portion optimale du produit est de 4 pièces par semaine.

Une consommation modérée d'œufs rétablit réellement l'équilibre des acides aminés essentiels. Le centre de recherche biomédicale de Pennington a prouvé que le petit-déjeuner aux œufs permettait de réduire la faim pendant la journée. Le produit n'est pas moins nutritif que les glucides complexes comme les sandwichs et les bagels. La graisse est responsable de la sensation de satiété la plus prolongée.

Comment manger des œufs et des plats à base de ceux-ci? Tout d’abord, combinez le produit avec des herbes et des légumes féculents. Deuxièmement, privilégiez les produits biologiques. Troisièmement, privilégiez les jaunes, car ils contiennent la concentration maximale d'éléments nutritifs.

Observez la consommation d'oeufs et n'accompagnez pas les repas néerlandais à chaque repas. Commencez une tradition spéciale, par exemple, en prenant votre petit déjeuner avec des œufs Benedict dans une sauce hollandaise le samedi. N'oubliez pas que l'abus de sauces laissera des traces non seulement sur votre taille, mais également sur votre santé. Formez les bonnes habitudes alimentaires et soyez en bonne santé!

Regarde la vidéo: Recette de Sauce Hollandaise - 750g (Décembre 2019).

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