Cuisines du monde

Cuisine australienne

La cuisine australienne moderne peut légitimement prétendre être l'une des plus exotiques et éclectiques du monde. Aujourd'hui, il représente un nombre incroyable de plats copieux, sains et très savoureux qui ont "migré" du monde entier vers le continent vert et y ont depuis lors coexisté en toute quiétude.

La cuisine australienne a été influencée par l'anglais, le chinois et l'italien, alliant les traditions occidentale et orientale, de très étranges habitudes alimentaires des peuples autochtones, ainsi que la nostalgie des émigrants pour les plats de leur patrie abandonnée.

Caractéristiques générales

Les traditions culinaires australiennes sont étroitement liées à l'histoire de ce pays. Ce sont les particularités du développement historique du continent vert qui ont joué un rôle déterminant dans la formation de la cuisine australienne.

Les premiers habitants de l'Australie étaient les aborigènes, au sujet des préférences alimentaires dont l'information était très peu préservée. Cependant, au fil du temps, des immigrants du monde entier ont commencé à venir en Australie, échangeant des recettes pour leurs plats préférés.

Selon les experts, c’est la fin du XXe siècle qui est devenue la période de prospérité maximale de la cuisine australienne. Cette période a été marquée par l'apparition dans différentes régions du pays de restaurants spécialisés dans les plats traditionnels du continent vert. Dans le même temps, grâce à des prix plus qu'abordables et à une large gamme, ces établissements ont rapidement gagné en popularité parmi la population.

Aujourd'hui, les experts ont une double attitude face au phénomène de la cuisine australienne. D'une part, certains pensent que c'est sur la base des traditions culinaires australiennes d'aujourd'hui, qui unissent les "raisins secs" de différents pays et continents, que la cuisine du XXIe siècle va se développer.

Cependant, certains experts nient même l'existence d'un phénomène tel que la "cuisine australienne". Ils motivent cela par le fait que dans le pays, la cuisine britannique, allemande, française, chinoise et italienne coexiste en même temps. Ils interagissent les uns avec les autres, il existe de nouveaux plats, qui sont encore basés sur des recettes bien connues d'un pays donné. Ainsi, les partisans de cette théorie insistent sur le fait qu'il n'y a pas de «cuisine australienne» séparée en tant que telle - il existe des «fantasmes sur le thème australien» basés sur les traditions culinaires nationales d'autres pays.

Principales caractéristiques

En analysant les caractéristiques de la cuisine australienne, nous devrions nous attarder séparément sur certaines de ses caractéristiques les plus importantes.

  1. En Australie, ils aiment la viande. De plus, nous ne sommes pas tous familiers avec le poulet, le bœuf, le veau, l'agneau, le porc et la dinde. Sur le continent vert, les opossums, les kangourous, les crocodiles et les autruches émeus sont activement consommés.
  2. Les Australiens aiment les fruits et légumes. De plus, grâce au climat favorable, un large éventail de dons de la nature sont cultivés sur le continent vert: pommes de terre, tomates, concombres, fruits exotiques tels que le citron vert, les avocats, la papaye, la pêche du désert de Qandong, les poires de Tasmanie et bien plus encore.
  3. L'Australie étant située à la frontière de deux océans et entourée de plusieurs mers, les produits de la mer sont présents en abondance dans le régime alimentaire. Les poissons de toutes sortes, les huîtres, les crabes, les crevettes, les homards, les coquilles Saint-Jacques et bien plus encore, sans parler de la viande de requin, sont des aliments assez courants pour les Australiens.
  4. Les produits laitiers sont également populaires ici. Ceci est du lait pur (à la fois de vache et de mouton) et une variété de yaourts et de fromages.
  5. La cuisine des aborigènes australiens est absolument distinctive et originale, elle fait une impression indélébile sur les touristes. Beaucoup de délices des peuples autochtones du continent vert pour les Européens peuvent sembler tout simplement immangeables.
  6. Presque tous les États australiens, ainsi que dans certaines villes, ont leurs propres plats «signature». Sydney est donc considérée comme l'endroit où l'on sert les plus délicieuses huîtres. La Tasmanie possède le meilleur saumon d’Australie et la meilleure crème est fabriquée sur l’île du Prince de Galles.

Plats principaux

Comme indiqué ci-dessus, selon la structure de l’assortiment, le régime alimentaire des Australiens présente une variété incroyable.

Plats de viande

Parmi tous les types de viande, le plus populaire parmi les Australiens est le bœuf et le frit. Cependant, pas moins les fans de viande de kangourou. La kenguryatine marine longtemps avant d'être utilisée, car elle est plutôt dure en soi. La viande n'est pas seulement cuite, cuite au four et frite, elle est également utilisée comme garniture pour les tartes et les raviolis. À partir de la queue du kangourou, qui est considérée comme la partie la plus délicieuse de la carcasse, un vrai délice, préparez un bouillon riche et très parfumé.

En outre, dans le régime alimentaire des habitants du continent vert, il y a de la viande d'autruche et de crocodile et du poulet, de la dinde et du porc moins exotiques. Les poulets de Melbourne sont l’un des plats les plus répandus sur le continent vert. Ce sont des poitrines de poulet et des jambons cuits au vin blanc et du jus de tomates rôties à l'huile d'olive.

Parmi les méthodes de cuisson des plats de viande, le barbecue le plus populaire. Dans presque toutes les familles australiennes et dans les lieux de récréation en masse, par exemple dans les parcs et sur les plages, il existe des équipements de préparation pour la préparation de vos mets à gaz fixes.

Plats de poisson

Dans le régime des Australiens, les produits marins sont abondants: poissons de différentes espèces, homard, huîtres, poulpes, crabes, homards et autres habitants du monde sous-marin. La perche australienne de barramundi est l'un des principaux délices à base de poisson et en même temps symbole du pays. Il est cuit au four, farci de légumes et d’herbes parfumées et servi, saupoudré de jus de citron.

Dans le menu de certains restaurants, il y a toujours un bon exotique - le barramundi "sous vide" ou "en vase clos". La carcasse de la perche est placée dans un sac spécial en polyéthylène scellé. Après cela, l'eau est chauffée et, selon la recette, provient de l'océan Pacifique, à une profondeur de 900 mètres. Dans ce cas, l'eau ne porte pas à ébullition. Le poisson est immergé dans l'eau pendant environ une heure. Les gourmands disent qu’une cuisson aussi étrange permet de conserver absolument toutes les propriétés bénéfiques et les nutriments. De plus, le plat a une saveur très délicate.

Légumes et Fruits

Les légumes sont toujours servis avec des plats de viande et de poisson. Il est à noter que non seulement les tomates, les concombres ou les feuilles de laitue que nous connaissons peuvent accompagner la viande frite ou en ragoût, mais aussi les bananes frites. Le jus d'ananas est souvent utilisé comme marinade pour la viande et le poisson.

La citrouille est très populaire, à partir de laquelle ils préparent une soupe au romarin, paprika, piment rouge et autres épices.

Dans le même temps, le climat favorable permet aux Australiens de cultiver non seulement des légumes et des fruits familiers aux Européens, mais aussi des cultures exotiques telles que la papaye, l'ivyam, le taro (taro comestible), les ananas, les figues, etc.

Boissons

En plus du thé, du café et du chocolat chaud, les boissons à base de jus de fruits additionnées de gingembre et de menthe sont très populaires en Australie. Ils sont également utilisés pour faire des cocktails.

Le thé australien est utilisé comme variété locale et importé, le plus souvent de Nouvelle-Zélande. On y ajoute du lait et du sucre, comme au Royaume-Uni.

Certains restaurants préparent la boisson "Billie Brue". Faites-le cuire sur un feu ouvert. Les feuilles de thé sont versées dans un récipient en métal et bouillies jusqu'à ce que l'infusion devienne complètement noire et incroyablement amère. Avant de servir, ajoutez le sucre et les feuilles d'eucalyptus.

Le thé au lait est également populaire: thé noir très fort à feuilles avec du lait, du sucre et beaucoup d'épices indiennes.

Desserts

Les desserts typiquement australiens proposés à de nombreux Européens peuvent sembler extrêmement étranges.

Ainsi, par exemple, parmi les enfants australiens, le "pain elfique" est très populaire. Cette friandise est servie dans toutes les fêtes d'enfants sur le continent vert. En fait, selon les Australiens, les elfes se nourrissent de pain ordinaire, graissé et saupoudré de nonpareille, de petites perles de sucre solides et multicolores, utilisées en Europe pour décorer la pâtisserie.

Le gâteau éponge au chocolat, connu sous le nom de lamington, est également extrêmement populaire en Australie. Il a reçu son nom en l'honneur du baron Lamington, qui était au dix-neuvième siècle gouverneur de l'État du Queensland. Comme le dit la légende, le baron lui-même n'approuvait pas le dessert, mais aujourd'hui, cette délicatesse est adorée par les ménagères australiennes. Sa recette est assez simple: une génoise recouverte d'un glaçage au chocolat épais et parsemée de copeaux de noix de coco. Parfois, deux gâteaux sont liés en utilisant de la confiture de citron à la place de la crème.

Le gâteau aux grenouilles est une autre friandise populaire en Australie. Le nom qu’il doit à sa forme - cuire ressemble vraiment à une tête de grenouille. Le petit gâteau aux grenouilles est un gâteau éponge avec de la crème, qui est recouvert de fudge coloré. Les premiers de ces desserts étaient verts, mais ils sont aujourd'hui préparés dans différentes nuances.

Le gâteau le plus populaire en Australie est Pavlova. Il a reçu son nom en l'honneur de la grande ballerine russe Anna Pavlova, qui dans les années vingt du siècle dernier est venue en tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Préparez la "Pavlova" à partir de meringue, de crème fouettée et de baies fraîches - le plus souvent des fraises et des fruits de la passion.

Cuisine autochtone

La cuisine aborigène australienne, également connue sous le nom de «bushfood», a préservé des recettes inchangées depuis des siècles. Ce dumper est un pain spécial qui est frit sur des braises, kenguryatina sous toutes ses formes.

Les larves des witchetti, un insecte connu des entomologistes sous le nom de ver à soie non apparié, grillé sur des braises, sont considérées comme un mets délicat. Les gourmands assurent que goûter cet étrange plat ressemble à des œufs brouillés aux noix et à la mozzarella. De plus, la cuisine autochtone utilise des pommes de terre sauvages et des noix de terre burrapon, ainsi que des queues de crocodile et de la viande de stingray à pointes.

Propriétés utiles et contre-indications

Un fait curieux: malgré son éclectisme, la cuisine australienne est considérée comme l'une des plus utiles au monde. Non sans raison, le continent vert est entré dans le top 10 des pays les plus sains selon le projet The Global Burden of Diseases, se classant au sixième rang pour la durée et la qualité de vie des hommes et au neuvième rang pour des critères similaires pour les femmes.

Notez que la viande de kangourou est l’un des ingrédients les plus sains du régime des Australiens. Tout d'abord, il est considéré comme un produit respectueux de l'environnement, car les animaux ne sont exposés à aucune attaque chimique. En outre, la fraction massique de graisse dans ce produit n’est que de 2%, alors que dans le bœuf, ce chiffre atteint 20%. Kenguryatina affiche également une absence totale de cholestérol «nocif» et une teneur élevée en acides gras polyinsaturés très sains.

La présence dans le régime alimentaire des fruits de mer vous permet de saturer le corps en micro et macro éléments.

Dans le même temps, il n'y a pas de contre-indications pour la majorité des plats australiens. Néanmoins, les nutritionnistes recommandent que les touristes, du moins au début de leur séjour sur le continent vert, ne soient pas trop entraînés par l'exotisme local - des manifestations d'intolérance individuelle sont probables.

Cuisson de la tourte à la viande australienne

Pour préparer des pâtisseries australiennes traditionnelles, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1 kg de bœuf haché, 800 g de pâte feuilletée, trois cuillères à soupe de farine de blé, oignons, 100 ml de bouillon de bœuf, 50 g de ketchup, deux cuillerées à thé de sauce Worcestershire, une demi-cuillerée à thé d'origan, sur une pincée de noix de muscade et de poivre noir.

Hachez l'oignon et faites-le revenir avec du boeuf haché jusqu'à ce que les boucles aient une teinte dorée. Versez le bouillon, ajoutez le ketchup, la sauce Worcestershire et les épices et faites frire le mélange pendant un quart d’heure.

Mélangez la farine avec 25 ml d’eau et versez-la dans le mélange de viande.

Graisser un plat allant au four avec du beurre et y déposer la pâte feuilletée. Graisser avec un œuf et verser le mélange de viande. Envoyez au four préchauffé à 220 degrés pendant un quart d'heure, puis abaissez la température à 180 degrés et laissez cuire encore une demi-heure. La tourte à la viande australienne est servie chaude.

Cuisson de la soupe australienne à la citrouille

Pour préparer une soupe à la citrouille, qui est extrêmement populaire parmi les Australiens, vous aurez besoin de: un kilogramme de graines de citrouille pelées, coupées en gros morceaux; cuillère à soupe de romarin haché frais; deux cuillères à soupe d'huile d'olive; petite pomme de terre; gros oignon, coupé en rondelles; deux gousses d'ail émincées, une cuillerée à thé de paprika, un piment rouge haché épicé, trois cubes de bouillon de poulet, un litre d'eau. Saler et poivrer au goût.

Préchauffer le four à 220 ° C Pommes de terre et citrouille coupées en cubes avec un visage sur trois centimètres.

Dans une grande casserole, déposez la citrouille, les pommes de terre, le romarin et versez 20 ml d'huile. Cuire au four pendant une demi-heure.

Faites chauffer 20 ml d'huile dans une grande casserole. Ajoutez le même piment, le paprika, l'ail et l'oignon haché. Cuire pendant dix minutes. Les oignons doivent être doux.

Ajouter la citrouille rôtie, les pommes de terre au mélange d'oignons, verser de l'eau et ajouter des cubes de bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant dix minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps. Lorsque la masse est refroidie, envoyez le mélange dans un mélangeur pour le transformer en une soupe à la crème. Après cela, versez-le dans la casserole et faites chauffer à feu doux en ajoutant du sel et du poivre.

Soupe de potiron servie dans une assiette creuse avec de la crème sure et une petite quantité de persil haché.

Regarde la vidéo: Le cuisinier du bush australien (Décembre 2019).

Loading...