Cuisines du monde

Cuisine croate

Un gourmet gastronomique se rendra de temps en temps en Croatie. Le fait est que la cuisine croate, dont les recettes prennent souvent des centaines d’années, est si inhabituelle et délicieuse que même les cuisiniers et les connaisseurs de pays reconnus comme des maîtres cuisiniers se font remarquer par les restaurateurs et les hôtesses croates. Les plats de la cuisine croate surprendront par leur nouveauté, leur variété, leur variabilité, en fonction de la région où ils sont préparés, et, bien sûr, par leurs caractéristiques gustatives incroyables. On dit que même les Italiens aiment et apprécient les pizzas cuites en Croatie. Les vins croates se boivent en France et en Sicile, les considérant comme les plus délicieux et les plus riches. Eh bien, les restaurants de cuisine croate ne révèlent toujours pas les secrets de la préparation de nombreux plats nationaux, dont l’âge dépasse de loin cent ans.

Aspects historiques de l'occurrence et des caractéristiques

La Croatie, comme n'importe quel pays des Balkans, a ses propres traditions culinaires prononcées. L'origine de la cuisine croate a eu lieu dans les temps anciens. Les préférences culinaires des habitants de ce territoire étaient strictement divisées en fonction de leur lieu de résidence - sur le littoral ou le continent de la Croatie moderne. Même aujourd'hui, une telle division de la cuisine croate est le lieu idéal. Dans la partie centrale de la Croatie, unissant Zagreb et la Slavonie, des traditions culinaires se sont formées sous l’influence des contacts slaves, puis autrichiens, arabes, turcs et hongrois.

Par conséquent, l'agneau, toutes sortes de volailles, le bœuf, les épices, les légumes, les fruits et l'ail sont très populaires dans cette partie de la Croatie. Sur la côte adriatique (Istrie, Dubrovnik et Dalmatie), la cuisine croate s'est formée sous l'influence de la cuisine grecque, romaine ainsi que de la cuisine franco-italienne à une époque ultérieure. Il en résulte une abondance de fruits de mer au menu, assaisonnés d'huile d'olive, de zeste d'orange et de citron, d'épices et d'herbes, parmi lesquels les cuisiniers croates aiment particulièrement la noix de muscade, le romarin, la cannelle, le clou de girofle, l'origan et la marjolaine. Eh bien, en tant que facteur unificateur de la cuisine croate, la cuisine de tous les États modernes qui faisaient auparavant partie des actes de la Yougoslavie.

Ainsi, le trait principal de la cuisine nationale croate est sa régionalité, formée aujourd'hui par les cuisines de l'Istrie, de la Dalmatie, de Dubrovnik, de la Slavonie, de la Lika, de Podravina, de Medimursk et du Zagorje croate. Parmi les autres caractéristiques uniques, il convient de mentionner la simplicité des plats au goût étonnant que la population locale mange, en vacances ou au quotidien. C’est la cuisine croate qui a valu aux fromages la valeur d’un souvenir: ils sont tellement aimés dans ce pays que les Croates ne peuvent trouver le meilleur cadeau pour leurs vacances.

Un autre aspect important de la cuisine croate nationale est la grande quantité d’alcool produit par les locaux à la maison. Le plus populaire ici est le vin fait maison appelé choco, brandy de prune, autres types de brandy sur diverses bases à base d'herbes - komovitsa, biska, travark, vignac, bière, vins rosés, rouges et blancs.

La cuisine croate moderne, traditionnellement méditerranéenne, se distingue néanmoins par son authenticité culinaire par ses approches et ses traditions occidentales. Les Croates ont un copieux petit-déjeuner copieux. Le matin, leur repas se compose de plusieurs sandwiches, notamment du jambon, des saucisses, de toutes sortes de fromages que les Croates adorent, ainsi que des œufs de toute sorte, de délicieuses pâtisseries et du café aromatique fort. Pour le déjeuner, les habitants préfèrent manger des plats complexes - le premier (soupes), chaud (viande ou poisson et accompagnement) et toujours le dessert.

Pour préparer leurs chefs-d’oeuvre culinaires, les cuisiniers de la cuisine croate utilisent la cuisson, la friture, la préparation au feu de bois, la cuisson au four ou le ragoût. Les méthodes de préparation des aliments et leurs composants ont été intégrés à la cuisine croate, grâce aux nombreuses interactions historiques de ce peuple avec les peuples des pays voisins. Les restaurants de cuisine croate, ainsi que les tavernes locales appelées "Konobe", offrent à leurs visiteurs une atmosphère chaleureuse et accueillante, des salles avec cheminée et des plats préparés avec les produits les plus frais et de qualité supérieure de leur propre production.

Recettes croates célèbres

Des plats de la cuisine croate, dont les recettes sont très difficiles à trouver, même sur Internet, plairont à tous les gourmets qui veulent visiter ce pays ou tout simplement un restaurant de cuisine croate nationale dans un autre pays du monde. Le fromage Page fabriqué sur l’île de Pag est un produit naturel à base de lait de brebis, et la race de moutons vivant en Croatie est unique en son genre: aucun autre mouton ne pourrait survivre dans des conditions similaires. L'huile d'olive et les herbes sont également utilisées dans sa production. Le fromage de page est un symbole de la Croatie moderne, qui mérite certainement d'être essayé si l'occasion se présente.

Zagorsk juha est un premier plat très épais - une soupe à base de paprika, pommes de terre, oignons, bacon et ail, assaisonnée de crème sure. Dans certains restaurants régionaux de Croatie, les chefs complètent la composition classique de cette soupe aux champignons.

Parmi les plats nationaux de la cuisine croate, il convient de mentionner le sarma ou les cigares au chou et aux viandes fumés, le risotto au risotto noir contenant de l'encre de seiche et de nombreux fruits de mer, ainsi qu'un incroyable strudel selon une recette de cuisine viennoise améliorée avec l'addition d'un mélange miel-noix. Les recettes les plus populaires et les plus délicieuses de la cuisine croate peuvent être préparées à la maison avec un examen approfondi.

Par exemple, prosciutto - jambon à base de viande séchée au vent ou de porc fumé. Le prosciutto est préparé dans différentes régions de Croatie à l'aide de technologies uniques. Cependant, ce jambon est invariablement servi avec du fromage national, du melon et des olives.

Pour la cuisine maison, vous devez rincer, sécher la viande et en éliminer toute graisse inutile. Ensuite, la viande préparée doit être râpée avec du sel de mer et placée dans un grand récipient où elle sera préparée par la suite. Le prosciutto futur est nettoyé pendant plusieurs semaines au réfrigérateur ou dans une cave, en éliminant périodiquement la saumure obtenue et en ajoutant du sel.

Après 2-3 semaines, la viande pour le prosciutto est placée sur le gril et écrasée par une presse. Le futur prshut est dans cette position pendant encore plusieurs semaines, après quoi ils lavent la viande, l’essuient et essaient de la faire sécher à la pression, à l’état suspendu à 12-16 degrés. Le processus de séchage prend beaucoup de temps - de 10 mois à 2 ans. Pendant cette période, la viande devrait perdre jusqu'à 30% de son propre poids.

Cette technique est très longue et laborieuse et ne convient pas toujours à la maison. Dans la cuisine croate moderne, il existe une autre méthode de vieillissement de la viande pour le prosciutto. Cela consiste dans le fait qu'après avoir été placée sous presse, la viande doit être transférée dans un fumoir avec une température minimale d'un jour. Après cela, vous pouvez commencer à sécher prshut.

Le prosciutto finement tranché est la meilleure friandise de Croatie et du Monténégro. Il est consommé à la fois en tant que collation indépendante et utilisé pour préparer d'autres plats. Par exemple, pour cuisiner l'un des célèbres snacks, dans les pays des Balkans, ils n'utilisent que deux ingrédients: le prshut et le produit laitier fermenté local Kaimak. Pour préparer du kaymak, il est nécessaire de moudre le lait gras au four pendant trois heures. Après cela, le kaymak est refroidi, la couche supérieure en est retirée, ce que les Croates aiment manger, enveloppée dans les couches les plus minces de prosciutto. Kaymak a le goût du fromage cottage doux, qui est parfois remplacé par du fromage à la crème. Les tranches de prosciutto sont tranchées, un fromage à la crème y est tartiné, des olives, du sel et du poivre sont ajoutés au goût, ainsi que de la salade. Le prosciutto est enveloppé dans une forme de rouleau, piqué avec une brochette et refroidi pendant une demi-heure. Cet apéritif est le complément idéal d'un vin croate fait maison.

Parmi les premiers plats populaires de Croatie, les promenades dans les oreilles sont populaires. C'est une soupe de poisson, de consistance épaisse, qui devrait contenir beaucoup de poissons, d'épices et de vin. Ce plat sur la côte méditerranéenne est né de lui-même à la suite d’une surabondance de produits à base de poisson issus de la consommation des marins après une grande partie de leurs prises invendues. En raison du fait que personne n'a choisi certaines variétés de fruits de mer et de poisson pour se promener, le goût de cette soupe de poisson s'est avéré être très riche et riche. Il n’existe pas de recette unique pour ce plat, il n’ya que les principes de base de la cuisine à respecter pour obtenir un bon repas.

Donc, pour cuisiner du brodet fait maison, vous pouvez prendre:

  • 600 grammes de tentacules de calmar;
  • 300 grammes de beurre;
  • 1 oignon;
  • 400 grammes de purée de tomates;
  • 200 grammes de filet de poisson blanc;
  • 300 grammes de maquereau;
  • 40 millilitres d'huile d'olive;
  • 5 gousses d'ail;
  • 100 millilitres de vin blanc sec;
  • 30 grammes de persil frais;
  • 2 cuillères à café de basilic séché.

Pour cuire le brodet correctement, vous devez systématiquement préparer les composants:

  1. Pelez les tentacules de calmar. Pour ce faire facilement et rapidement, vous devez baisser les tentacules dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Tout ce qui est inutile est très facilement enlevé après cela. Lorsque vous nettoyez des calmars crus sur des tentacules, vous devez prendre un film blanchâtre et le tirer doucement pour le retirer de la surface des fruits de mer. Ensuite, sous le jet d'eau, vous devez sonder soigneusement le calmar pour détecter la présence de dépôts sur les ventouses. Les tentacules de calmar nettoyés deviennent blancs d'un côté et tendres du côté des ventouses.
  2. Le maquereau et le saury pour la couvée doivent être soigneusement éviscérés, nettoyés, coupés de la tête, des nageoires et de la peau. Ensuite, le poisson préparé est coupé en tranches transversales ou des filets sont fabriqués à partir de celui-ci.
  3. Dans les plats à fond épais en céramique ou en fonte, il est nécessaire de faire revenir des demi-rondelles d'oignon dans de l'huile d'olive transparente jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez ensuite l'ail dans le bol et mélangez-le avec les oignons. Ensuite, vous devez ajouter de la purée de tomates à base de tomates fraîches sans peau dans le mélange ail-oignon. Le vin est versé dans les plats et la sauce obtenue est portée à ébullition. Après ébullition, il est nécessaire de placer le calmar. Les calmars doivent être mijotés dans la sauce pendant 40 minutes, au cours desquelles ils ramollissent et saturent la sauce de leurs arômes.
  4. Dans les calmars presque préparés, vous devez ajouter le filet de poisson blanc. Ces plats de poisson mélangés combinent parfaitement les fruits de mer gras et sans matières grasses. Saury avec le maquereau peut être complètement remplacé par du saumon, par exemple. En tant que poisson blanc faible en gras, le merlu, la goberge ou la plie est parfait.
  5. La sauce doit être du sel avec du sel marin.
  6. Le plat est porté à ébullition et cuit pendant 10 minutes. Il n'est pas nécessaire de mélanger le poisson dans la sauce pour ne pas endommager sa structure, ni mélanger, mais très soigneusement. Au lieu de mélanger, vous pouvez périodiquement secouer la casserole pour répartir uniformément tous les ingrédients qu'elle contient.
  7. À la fin, vous devez ajouter des légumes verts frais et séchés au vagabondage.
  8. Après l’introduction des verts, l’errance doit à nouveau bouillir, après quoi il faut la goûter pour un goût équilibré du plat. Avec des notes indésirables dans le goût, le brodet peut être complété par du sel, du sucre et du poivre.

En fin de cuisson, le vagabond doit insister quelques minutes sous le couvercle, puis être servi chaud à table. Pour la garniture, ce plat convient à la fois à la polenta méditerranéenne authentique et à la purée de pommes de terre familière.

Lorsque vous cuisinez sur un feu de bois ou au charbon de bois, la cuisine croate propose de déguster des plats très inhabituels de sa recette traditionnelle. Les chevapchichi sont des saucisses grillées originales et très savoureuses en Croatie, préparées sur du charbon ou sur du gril. Les recettes de la cuisine croate à la maison permettent la préparation de ce plat au four ou sur une lèchefrite. Chevapchichi avec des pommes de terre frites, des demi-anneaux d'oignon et des collations de légumes sont servis à la table.

Les principaux ingrédients de chevapchich comprennent les produits suivants:

  • tête d'oignon;
  • 50 millilitres d'eau gazeuse minérale;
  • 500 grammes de viande hachée;
  • paprika à goûter;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
  • poivre noir fraîchement moulu au goût.

La recette du chevapchichi comprend les étapes successives suivantes:

  1. Il est nécessaire de cuire du bœuf ou du porc et du bœuf haché en le faisant passer deux fois dans un hachoir à viande. Dans la viande hachée, vous devez ajouter du sel, du poivre, du paprika et des oignons émincés et bien mélanger. Versez ensuite de l'eau minérale dans la viande hachée et continuez à pétrir la viande hachée pendant 10 minutes. Ensuite, on verse de l'huile d'olive sur la viande hachée afin que le film huileux recouvre toute la surface de la viande, afin d'éviter de l'aérer. Sous cette forme, la viande hachée est placée dans le réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Pour former chevapchichi devrait couper le goulot d'une bouteille en plastique. La viande hachée brassée doit être poussée à travers l'ouverture du cou et former ainsi des saucisses, qui doivent être disposées successivement sur une planche à découper.
  3. Griller la poêle avec un peu d'huile d'olive et y déposer des saucisses préparées.
  4. Les chevapchichi sont frites pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, en se retournant périodiquement dans une casserole.

La cuisine croate invite ses fans à goûter à la pâte feuilletée à base de viande - burek. Pour la préparation du burek dans les restaurants de Croatie, utilisez:

  • un demi-kilo de boeuf haché;
  • 2 oignons;
  • 250 grammes de pâte feuilletée finie;
  • 50 grammes de légumes verts (le persil, l'aneth, les oignons verts et autres conviennent);
  • sel et poivre au goût;
  • sésame au goût;
  • le beurre;
  • huile de tournesol.

Pour préparer la tarte feuilletée, les oignons doivent être coupés en cubes, sautés à l'huile de tournesol et mélangés à de la viande hachée. Ensuite, les légumes sont ajoutés à la viande hachée, le mélange est salé, poivré et parfaitement mélangé.

La pâte doit être divisée en 4 parties, chacune enroulée finement et immédiatement remplie de farce à partir de viande hachée. La pâte doit être cueillie et bouclée avec un escargot. Burek est cuit au four à une température de 200 degrés et parsemé de graines de sésame pendant 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, un petit morceau de beurre est placé sur chaque burek.

Les avantages de la cuisine croate

Tous les plats de la cuisine nationale croate sont considérés comme incroyablement sains dans le monde. Les lois culinaires de la Méditerranée et de l'Europe centrale, ainsi que les produits respectueux de l'environnement qui poussent sur ce territoire, vous permettent de vous procurer des aliments qui chargent de l'énergie et transportent beaucoup de substances utiles pour le corps. L'histoire séculaire des recettes de la cuisine croate confère à la nourriture des arômes et des goûts incroyables vénérés par les touristes du monde entier.

Grâce à une alimentation saine, les Croates vivent en moyenne environ 75 ans et dans les régions côtières du pays, selon les experts, voire plus - environ 71 ans.

Regarde la vidéo: La peka, recette croate (Décembre 2019).

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