Suppléments nutritionnels

Sorbate de Potassium (E202)

Le sel de potassium de l'acide sorbique est connu dans l'industrie alimentaire sous le nom de sorbate de potassium. L'utilisation généralisée de substances en raison de ses propriétés: l'additif est un puissant conservateur, il inhibe la croissance des bactéries et des champignons. En l'ajoutant aux produits alimentaires, les fabricants cherchent à augmenter leur durée de conservation. Considérant en même temps que l’addition d’E202 elle-même est très bon marché, elle commence progressivement à déplacer les conservateurs restants des compositions des produits. Les médecins et les nutritionnistes sont heureux, car la communauté internationale a reconnu que cet agent de conservation était sans danger et sans danger pour l'homme.

Description du conservateur E202 et de son processus de préparation

En apparence, le sorbate de potassium est une poudre blanche en granules assez gros. Il ne sent pas, mais laisse un arrière-goût amer. La substance est très soluble dans l'eau. C'est pourquoi elle peut être ajoutée à presque tous les produits.
De par son origine chimique, l'additif est un sel de l'acide sorbique. Cet acide se trouve naturellement dans les noyaux et le jus de rowan. Pour la première fois, des chercheurs l'ont découvert à la fin des années 1960, au XIXe siècle, mais à cette époque, ils n'y prêtaient pas beaucoup d'attention. Par conséquent, les propriétés antimicrobiennes de l’acide n’ont été étudiées qu’en 1939 et, dès les années cinquante, l’acide sorbique a commencé à être commercialement produit et utilisé comme antibiotique.

L'obtention du sorbate de potassium se produit lors de la neutralisation de l'acide avec de l'hydroxyde de potassium. Pour ce faire, utilisez les os de certaines plantes, ainsi que le jus de rowan. Cependant, l'additif E202 n'est pas toujours d'origine naturelle. Dans certains cas, il est extrait en synthétisant des produits chimiques fabriqués artificiellement.

Le mécanisme d'action du conservateur, sa portée

Ce n’est pas pour rien que cette substance a été qualifiée d’agent de conservation, car elle «préserve» réellement le produit des éventuels processus de fermentation, de pourriture, de moisissure et de pourriture. Le principal spectre de son action - les moisissures et les champignons de levure, ainsi que certains types de bactéries.

Dans l’industrie cosmétique, cette propriété de substance a trouvé son application: avec son aide, les crèmes, les shampooings et les lotions ont une durée de vie plus longue.

Les vignerons apprécient ce composant et l'utilisent souvent pour prévenir le processus de fermentation des vins, avec toutefois certaines particularités.

Par exemple, un vin peut parfois avoir des notes d'ananas ou de céleri dans son «bouquet». S'il y a de grandes quantités de bactéries d'acide lactique dans la matière première, après avoir réagi avec du sorbate de potassium, le vin acquérra un goût et une nuance aromatique des feuilles de géranium, ce qui est considéré comme un mariage de vin.

En outre, la substance est ajoutée à ces produits alimentaires:

  • boissons alcoolisées et non alcoolisées, jus de fruits;
  • mayonnaise, sauces;
  • les fromages;
  • margarine, produits laitiers;
  • fruits séchés;
  • poisson et viande en conserve;
  • produits de confiserie et de boulangerie;
  • saucisses et saucisses.

Il est également utilisé dans la fabrication d'emballages alimentaires et de produits d'emballage.

Additif E202 en tant que conservateur du vin: caractéristiques de la production de boissons

Comme on le sait, le vin est formé à la suite de la fermentation de matériaux de vin avec ou sans sucres ajoutés. C'est-à-dire que, sans la formation et la croissance de bactéries, le vin ne peut être obtenu. D'autre part, la reproduction incontrôlée de cultures de levures gâchera tout simplement la boisson. Par conséquent, de nombreux viticulteurs utilisent du sorbate de potassium, qui ne tue pas les micro-organismes, mais empêche seulement leur développement et leur croissance.

Les spécialistes, lorsqu'ils ajoutent l'agent de conservation E202 à une boisson, tiennent compte de diverses caractéristiques du «comportement» d'une substance dans le vin. Par exemple, avec une diminution du niveau d'acidité du vin, l'activité de l'additif augmente. De plus, les quantités utilisées dans l’industrie vinicole n’affectant pas l’acide lactique et les bactéries acétiques, la boisson doit donc tout d’abord être amenée à l’état approprié sans le contenu de ces micro-organismes.

Le sorbate de potassium n’est pas ajouté au produit, qui doit être exposé longtemps avant le renversement.

La quantité de sucre dans le vin n'affecte pas la quantité d'additifs à utiliser. Pour calculer la quantité de conservateur, faites attention au niveau d'acidité, au degré d'alcool et à la quantité initiale de bactéries de levure dans les matières premières.

La législation de l'UE réglemente la teneur admissible en sorbate de potassium dans le vin: pas plus de 200 mg par litre. Les vins blancs et rouges secs ne sont pas ajoutés.

Normes de teneur en sorbate de potassium dans les produits alimentaires

L'additif E202 est considéré comme sûr pour l'homme. Cependant, cette affirmation fonctionne sous réserve du respect du dosage de la substance dans les aliments. Le taux est calculé non seulement pour le vin, mais aussi pour presque tous les types d'aliments, les boissons non alcoolisées et les boissons alcoolisées, où les fabricants ajoutent généralement cet agent de conservation.

La règle générale est la suivante: la quantité de sorbate de potassium ne doit pas dépasser 0,2% dans les produits.

Pour la margarine et le beurre, pas plus de 120 g par 100 kg sont autorisés. La mayonnaise, le ketchup et la moutarde peuvent contenir de 100 à 200 g pour 100 kg. Pour la confiserie au sucre et à la farine, la viande et les saucisses fumées, les légumes en conserve, la confiture, la confiture, les confitures, les crèmes au beurre, la norme ne dépasse pas 200 g par 100 kg. Dans les boissons non alcoolisées, on fournit de 40 à 60 g de sorbate de potassium à 100 kg.

Sécurité et danger potentiel d'un additif de E202

Pratiquement dans tous les pays d'Europe, aux États-Unis, en Ukraine et en Russie, l'agent de conservation E202 est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire. Des études et des études sur des substances ont montré qu’il était faiblement allergisant, c’est-à-dire que dans certains cas, il pouvait provoquer des réactions allergiques, qui se traduisaient par une irritation des muqueuses et de la peau.

En ce qui concerne la toxicité, la mutagénicité ou le danger oncologique, la communauté mondiale ne dispose actuellement d'aucune donnée confirmée officiellement.

Certains détracteurs et opposants à la "chimie" de l'industrie alimentaire s'opposent néanmoins à l'utilisation de cette substance, synthétisée à partir d'éléments d'origine artificielle, étrangère au corps humain et donc nocive pour la santé humaine. En outre, ils indiquent généralement qu'un additif aux propriétés antibiotiques de l'intestin humain se comporte également comme un antibiotique, c'est-à-dire qu'il détruit la microflore bénéfique.

En ce qui concerne l’effet positif possible de la consommation de sorbate de potassium, rien n’est également connu, à part le fait qu’il inhibe l’activité des bactéries nocives.

À en juger par les résultats des recherches effectuées par des médecins, des scientifiques, des chimistes et des biologistes, le sorbate de potassium est aujourd'hui l'un des additifs alimentaires les plus inoffensifs. Il aide à prolonger la durée de conservation des produits, prend le contrôle des processus de fermentation dans les vins, vient à la rescousse dans les cas où vous avez besoin d'augmenter la durée de conservation des produits hygiéniques tels que les savons et les shampooings, est utilisé dans divers produits cosmétiques.

Le corps humain réagit à la substance en tant qu'acide gras, en le séparant complètement et en l'assimilant. Il n’ya pas de traces de sorbate de potassium dans les organes ni dans les cellules du corps humain.

Ce composant, présent dans les sucreries, les aliments fumés, les conserves, la viande, le poisson et les produits laitiers, est la preuve que les suppléments nutritionnels peuvent être sûrs et fonctionnent dans l'intérêt de la personne, au moins jusqu'à preuve du contraire.

Regarde la vidéo: Health Effects of Potassium Sorbate (Février 2020).

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