Suppléments nutritionnels

Esters de polyglycérides et d'acides gras (E475)

Esters de polyglycérides et d’acides gras - un additif que l’on trouve sur les étiquettes des produits alimentaires sous le code E475. Son utilisation répandue, de la confiserie à la diète en passant par les aliments pour bébés, est due au niveau élevé de sécurité pour la santé humaine. Il est intéressant de noter que la variété la plus simple de cette substance est disponible pour tout le monde à la maison - l'huile végétale restante après la friture consiste simplement en une combinaison de polyglycérides et d'acides gras. L’additif est l’un des plus économiques et des plus populaires pour la production, il est largement utilisé dans toutes les catégories de produits, des mets simples et bon marché aux mets de luxe.

Synthèse d'une substance, ses propriétés chimiques

Il n’est pas question de nature naturelle du supplément: il est extrait dans des conditions de laboratoire et ne se produit pas chez les animaux sauvages. L'obtention du composant E475 intervient dans le processus de condensation du glycérol, qui est ensuite soumis à une transestérification avec des acides gras: oléiques, stéariques ou autres.
Si le mélange a une faible teneur en glycérol, il est à l'état liquide et huileux. Si la quantité de glycérol dans le processus de synthèse est augmentée, l'additif résultant devient solide et se décompose facilement. Plus tard, il est transformé en poudre. Cependant, dans l’industrie alimentaire, une substance en poudre est rarement utilisée, privilégiant la version liquide.

En apparence, l'additif a une texture transparente, s'il s'agit d'huile, et de couleur jaune clair, ocre, ambre. Sous forme de cire solide, la substance devient plus trouble et acquiert une couleur brune caractéristique.

L'odeur de l'additif est le plus souvent absente, ou il peut y avoir un léger arôme des produits de départ. Il a un goût neutre, légèrement beurré.

La substance ne se dissout pas dans l'eau froide, mais à une température de l'eau supérieure à 35-40 degrés Celsius, le processus de dissolution peut commencer. Il se dissout également mal dans les huiles, contrairement aux alcools - ils ne poseront aucun problème avec la dissolution de E475. Il est exposé aux interactions avec les alcalis et l'hydrogène.

Une des raisons de la popularité du supplément dans la production alimentaire est sa résistance aux températures élevées. En raison de cette propriété, les produits ne brûlent pas pendant la cuisson.

En tant que stabilisants, les esters de polyglycérides et d’acides gras contribuent à améliorer la structure et les propriétés nutritionnelles du produit, leur confèrent stabilité et immuabilité. Ils sont également utilisés comme émulsifiants dans le processus de mélange de composants de structure différents.

De plus, l'additif réduit l'oxydabilité du produit, le protège des gerçures, par exemple du beurre - de la formation d'une croûte brune à la surface.

Application dans les industries alimentaires et autres

Le principal moyen technologique d’introduire un additif dans un aliment cuit consiste à le mélanger à de la graisse ou de la crème grasse à une température de 60 à 65 ° C. La substance résultante est soumise à une émulsion pendant 10-15 minutes, après quoi elle peut être ajoutée à la matière première conformément à la prescription.

Le complément alimentaire E475 peut être trouvé dans ces produits:

  • substituts de légumes aux produits laitiers;
  • les desserts
  • liqueurs émulsifiées;
  • des confiseries sucrées (par exemple des guimauves ou des caramels);
  • mayonnaise, mélanges à la crème glacée, margarine.

Le principal objectif de la substance dans les éléments énumérés est d’empêcher la décomposition des composants graisse et eau, stabilisant ainsi la structure.

Dans la fabrication du pain et des produits à base de farine, l'additif est introduit dans la farine - cela contribue à densifier la structure, mais en même temps, il reste aéré et les vides n'y apparaissent pas.

E475 est ajouté à l'huile et aux huiles de cuisson en tant qu'agent antimousse pour éviter les éclaboussures.

De plus, les esters de polyglycérides et d’acides gras peuvent être utilisés dans les colorants alimentaires, dans divers mélanges pour la perte de poids, les plats cuisinés, les assaisonnements, les épices et les bases sèches de boissons aromatisées.

La propriété de rétention d'humidité a ouvert la voie à l'additif pour l'industrie cosmétique: dans le processus de son interaction avec les alcalis, des matières premières pour la production de savon sont obtenues. Il est également utilisé dans la fabrication d’hydratants, de masques pour les cheveux et de baumes à lèvres, souvent à la place de la vaseline. Dans ce cas, les fabricants induisent parfois le consommateur en erreur en étiquetant E475 sur l'étiquette comme étant de la lanoline végétale. Toutefois, cette dernière est une cire extraite de la laine de mouton et possède plusieurs autres propriétés respectueuses de la peau. L’additif E475, essentiellement gras, crée un film invisible sur la peau, qui retient temporairement l’humidité et ne crée qu’une sensation d’hydratation.

Les autres domaines d’utilisation industrielle sont la fabrication d’engrais et d’agents de travail du sol, ainsi que la production de solvants industriels.

Conditions d'emballage de la substance

La condition principale est que le récipient dans lequel se trouve l'additif doit comporter une doublure en polyéthylène et uniquement en polyéthylène de qualité alimentaire.

Le plus souvent, il est emballé dans des cartons, des sacs en papier kraft. Moins souvent - en fûts de polyéthylène.

Impact sur la santé humaine

Les scientifiques ne disposent d'aucune information sur l'utilité des polyglycérides et des esters d'acides gras pour le corps humain. Habituellement, s’agissant des additifs alimentaires synthétiques, la communauté internationale parvient à un compromis: il suffit que la substance ne soit pas nocive et les principaux avantages de son utilisation peuvent être évalués à la fois par les producteurs et par les consommateurs.

La norme quotidienne d'acides gras polyglycérides acceptable pour l'utilisation par un adulte ne dépasse pas 25 mg par 1 kilogramme de poids corporel.

Le corps perçoit le supplément sous forme de graisse et le digère à l'aide de l'enzyme lipase. Les polyglycérides qui n'ont pas été clivés sont excrétés par les reins.

Dans presque tous les pays du monde, le stabilisant et émulsifiant E475 est approuvé. Le seul danger qui accompagne l'utilisation de produits contenant cette substance dans la composition est une augmentation de leur teneur en calories, car il présente une structure grasse. Pour cette raison, les aliments avec le code E475 dans la composition ne doivent pas être emportés par les personnes en surpoids, les maladies du pancréas, des voies biliaires et du foie.

Des études menées avec la participation de personnes et d'animaux de laboratoire n'ont révélé aucune propriété oncogène, toxique, allergique ou mutagène dans la substance. Il n'y a pas non plus d'informations sur la relation entre l'utilisation de suppléments et l'apparition d'infertilité. Au contact de la peau, l'additif ne provoque aucune réaction négative ni aucun symptôme allergique.

Le complément alimentaire E475, bien qu’il ait une origine artificielle et synthétique, est aujourd’hui considéré comme l’un des plus inoffensifs. En raison des propriétés d'émulsification, de stabilisation et de rétention de l'humidité, la substance est largement utilisée dans les produits alimentaires et se trouve dans les cosmétiques en tant que composant hydratant. Son faible coût et son efficacité, ainsi que l'absence d'impact négatif sur le corps humain et l'environnement sont les facteurs qui ont permis l'utilisation de ce complément alimentaire en Ukraine, en Russie, aux États-Unis et dans les pays de l'Union européenne. Néanmoins, l’étude des propriétés et des conséquences de l’usage de substances se poursuit aujourd’hui.

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