Suppléments nutritionnels

Hydroxyde de sodium (E524)

Les peuples scandinaves servent traditionnellement du lutefisk à la table de Noël. Littéralement, ce nom se traduit par "poisson en alcali", ce qui en fait caractérise avec précision le plat. Lutefisk est un poisson pré-séché qui est maintenu dans une solution alcaline pendant plusieurs jours, puis trempé dans de l'eau, frit et servi. Sous cette forme, le poisson acquiert une consistance inhabituelle semblable à une gelée. Quel est le secret? Le fait est que la solution alcaline de Scandinaves est préparée à partir de soude caustique - la substance très agressive qui est plus communément reconnue dans notre pays comme moyen de nettoyer efficacement les tuyaux d’égout. Probablement, beaucoup pensaient maintenant: "Oh, horreur! Comment peuvent-ils manger ça?" Mais ils devraient vous assommer encore plus. La plupart d'entre nous, sinon quotidiennement, mangeons régulièrement des aliments contenant de la soude caustique. C’est juste que dans l’industrie alimentaire, il se cache sous un nom différent: additif E524.

Caractéristique générale

Le nom scientifique de E524 est l'hydroxyde de sodium ou la soude caustique. Cette substance d'origine synthétique très agressive n'a pas d'analogue. Dans des conditions naturelles pour lui-même, il prend la forme d'écailles blanches ou de petites granules de savon au toucher.

De nos jours, il est largement utilisé dans divers secteurs de la vie, notamment la médecine, la pharmacologie et l’industrie alimentaire. En agriculture, par exemple, la soude caustique est utilisée pour vérifier la présence d'impuretés dans le lait de vache. Cette substance est utilisée dans la fabrication de divers types de produits chimiques ménagers (les plus populaires sont pour le nettoyage des conduites d’eau et d’égout). En cosmétologie, de la soude caustique est ajoutée aux shampooings, au savon, aux dissolvants pour vernis à ongles, aux crèmes et également pour se débarrasser des peaux mortes. En outre, l'hydroxyde de sodium est une substance indispensable dans l'industrie du raffinage du pétrole, des pâtes et papiers et dans la production de carburant diesel.

Dans l'industrie alimentaire, l'hydroxyde de sodium est utilisé pour réguler l'acidité, en tant que stabilisant et émulsifiant. Malgré ses propriétés très agressives et une liste impressionnante d’effets secondaires, la soude caustique est un complément alimentaire autorisé dans le monde entier.

Propriétés dangereuses de la soude caustique

La soude caustique est une substance plutôt dangereuse. Au contact de la peau et des muqueuses, des plaies profondes et très douloureuses se forment. Le contact de la soude caustique avec les yeux est très dangereux car il provoque une atrophie du nerf optique, ce qui conduit à la cécité. Si vous inhalez accidentellement de la poudre de soude caustique, une attaque de toux sévère, un essoufflement va commencer, un mal de gorge va apparaître et même un œdème pulmonaire peut survenir. Et vous ne pouvez qu'imaginer ce que cette substance est capable de faire avec nos organes internes. Si vous avalez accidentellement de la soude caustique, très rapidement une douleur intense et une sensation de brûlure apparaissent dans l'abdomen, un choc anaphylactique est possible. Au moindre soupçon d'empoisonnement à l'hydroxyde de sodium, il est important d'appeler immédiatement une ambulance. Les zones cutanées touchées par la soude caustique doivent être lavées avec une solution douce d'acide borique ou acétique, les muqueuses avec de l'eau claire, les yeux doivent être traités avec une solution très faible d'acide borique, puis avec de l'eau.

Bien que l'hydroxyde de sodium soit utilisé dans les microdoses dans l'industrie alimentaire, des effets secondaires sont possibles avec l'utilisation régulière d'aliments contenant du E524.

Ce qui peut être contenu

Le complément alimentaire E524 peut être contenu dans une grande variété de groupes de produits, dans lesquels il remplit diverses fonctions. Prenez au moins des confitures et des marmelades, qui contiennent souvent de l'hydroxyde de sodium. Dans ce groupe de produits, l’additif joue le rôle de régulateur et de stabilisateur du niveau d’acidité. Si vous ajoutez une certaine quantité de soude caustique à la pâte pour la cuisson, le produit fini aura alors une belle couleur croustillante.

Le plus célèbre muffin à base de soude caustique est le bagel allemand. Les olives noires en conserve obtiennent leur couleur foncée et leur consistance caractéristique également grâce à l’ajout de E524. Dans les produits à base de chocolat, de cacao, de beurre ou d’autres types de matières grasses, l’hydroxyde de sodium accélère la dégradation des protéines. Ce supplément vient à la rescousse même lorsqu'il est nécessaire de peler rapidement et facilement les fruits de la peau. Pour ce faire, les fruits, les baies ou les légumes sont simplement traités avec de la soude caustique. En outre, le régulateur d’acidité E524 est utilisé dans la production de produits laitiers, de margarines, de glaces et de divers types de bonbons.

L'hydroxyde de sodium est un composé chimique dangereux. Et bien que dans l'industrie alimentaire, l'E524 soit utilisé à petites doses, ce qui ne pose généralement pas de danger pour l'homme, une prudence excessive ne fera pas de mal. Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas refuser vous-même les aliments contenant du E, essayez au moins de minimiser le nombre de "consommateurs" dans le régime alimentaire des jeunes enfants. Et pour cela, n'oubliez pas de vérifier en quoi cela consiste avant d'acheter un produit.

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