Herbes

Rose

Une rose est une fleur à laquelle il est pratiquement impossible de rester indifférent. Des pétales sophistiqués combinés avec des pointes acérées, un arôme envoûtant, une incroyable palette de couleurs font de cette fleur une véritable reine parmi eux.

Pour la première fois, une rose a commencé à être cultivée dans la Rome antique. Il est curieux qu’elle ait été cultivée dans des jardins spéciaux destinés exclusivement à des plantes n’ayant pas un but décoratif, mais tout à fait pratiques: les épices et les herbes médicinales. Au IXe siècle, les guérisseurs de la dynastie des Carolingiens traitèrent la rose exclusivement comme une fleur médicinale.

À la fin du 18ème siècle, les roses de thé sont devenues connues. C’est pendant cette période que les fleurs d’Europe ont été importées d’Asie, dont l’arôme rappelait celui du thé. Les soi-disant roses de thé ont rapidement été reconnues pour leurs propriétés médicinales et leur beauté étonnante.

Caractéristique générale

Les propriétés bénéfiques des roses ordinaires et des roses de thé sont principalement dues à la présence d’une forte concentration d’huile essentielle dans les fleurs. L'huile de rose prétend être considérée comme l'une des plus précieuses au monde. Il est largement utilisé en parfumerie et en cosmétologie. Dans le même temps, l'huile de rose fabriquée en Bulgarie est considérée comme la plus haute qualité. Dans ce pays se trouve la soi-disant vallée des roses, où l'on cultive une variété spéciale d'oléagineux de cette incroyable fleur. Fait intéressant: pour obtenir un gramme d'huile de rose, il faut traiter plus de trente kilos de pétales.

L'huile essentielle de rose a un léger effet sédatif, tout en exacerbant les capacités cognitives, soulage la fatigue et aide à la concentration. En outre, il améliore les propriétés régénératrices de la peau, aide à soulager les irritations et à soulager l'inflammation.

Si nous parlons de l’utilisation des roses dans la cuisine, la première chose dont nous nous souvenons est la confiture rose. La douceur utile, connue sous le nom romantique "vengeance des femmes", a non seulement un bon goût, mais aussi des propriétés curatives. La confiture de la reine des fleurs aide à lutter contre la stomatite, son utilisation est indiquée pour l'angine de poitrine. Toutefois, l’utilisation des roses en cuisine ne se limite pas à la cuisine: c’est la matière première pour la préparation de l’eau de rose, qui fait partie du sorbet et d’autres desserts; les pétales de rose spécialement transformés sont utilisés pour donner du goût aux produits de boulangerie, pour décorer des gâteaux, pour donner un goût très inhabituel. bonbons et ainsi de suite.

Une des questions les plus pressantes que posent souvent les nutritionnistes est la suivante: quelles roses sont comestibles? La réponse à cette question est assez simple. Les plantes comestibles, c’est-à-dire celles qui peuvent être consommées sans conséquences néfastes pour la santé, sont toutes des variétés de Toutefois, cela ne signifie pas que vous pouvez mettre des fleurs achetées dans un magasin proche pour préparer de la confiture. La plupart des roses, qui sont cultivées à des fins décoratives, sont traitées avec des produits chimiques spéciaux conçus pour les aider à conserver leur présentation. L'utilisation de ces fleurs pour la préparation de desserts, de conserves ou à des fins médicales entraîne des conséquences très désagréables. Par conséquent, lorsque nous parlons des variétés de roses utilisées en médecine et en cuisine, nous entendons le plus souvent une rose thé.

Le thé rose est un genre spécial dont la beauté impressionne même les jardiniers les plus sophistiqués du cœur. Son trait distinctif est un arôme très intense et des fleurs d'un diamètre inhabituellement grand, qui peuvent sembler excessivement grandes sur le fond de tiges minces et de feuilles gracieuses. En Europe, le thé a augmenté est apparu relativement récemment, bien que l'histoire de l'interaction humaine avec cette plante remonte à un passé lointain.

Un peu d'histoire et de géographie

La "patrie" du thé rose est la Chine. Cette fleur n'est arrivée en Europe qu'au XIXe siècle. Il a été amené de Chine par les navires de la Compagnie des Indes orientales, qu'ils ont appelées "tondeuses à thé", leur but principal étant de livrer du thé au Vieux Monde.

Les jardiniers anglais, captivés par la beauté de la fleur, ont commencé à croiser activement le thé rose avec des espèces locales. Leur objectif était d'obtenir des hybrides capables de résister facilement au climat froid et aux températures extrêmes de l'Europe. En conséquence, de nombreuses variétés dites "hybrides de thé" ont été sélectionnées, qui ont également été incluses dans la catégorie "roses de thé". Dans le même temps, la plante, malgré tous les efforts des sélectionneurs, restait exceptionnellement sensible à la chaleur, elle est donc rarement cultivée en pleine terre.

Il existe trois versions pour expliquer pourquoi Tea Rose tire son nom. La première théorie lie cela au fait que les plants de la fleur ont été transportés précisément sur des navires qui livraient du thé en Europe. La deuxième version voit dans l'arôme de cette plante une ressemblance avec l'odeur du thé fraîchement infusé de variétés élites. Enfin, la troisième théorie, la plus romantique, dit qu'une fleur à moitié ouverte ressemble à un bol de thé chinois avec ses contours.

Le thé rose en Asie se retrouve même à l'état sauvage - dans les forêts mixtes de Chine, de Thaïlande, du Vietnam et du Myanmar. Il existe quatre variétés de fleurs sauvages, mais elles sont toutes menacées d'extinction.

Caractéristique botanique

Le thé rose peut être retardé, à partir d’un demi-mètre de hauteur, ou grimper, jusqu’à plus de deux mètres. Les tiges de la fleur sont très minces, mais fortes. Les feuilles de la plupart des variétés sont ovales et présentent également une noble teinte vert foncé.

Les fleurs de thé rose peuvent sembler démesurément énormes sur le fond de ses tiges et de ses feuilles. La forme des boutons varie selon les variétés: ils peuvent être arrondis ou allongés, légèrement pointus. Chaque fleur de thé rose a une soixantaine de pétales - c’est pourquoi elles sont incroyablement luxuriantes.

La palette de couleurs des roses de thé est incroyablement large - les efforts des éleveurs affectent. Néanmoins, une nuance rose tendre, dans laquelle des notes de pêche et de beige sont présentes, est considérée comme classique. Lorsque la fleur est complètement révélée, un noyau jaune est clairement visible en son centre.

Espèces et variétés

Il convient de noter que les variétés modernes de roses de thé sont très différentes de leurs "ancêtres". Grâce aux efforts déployés par les sélectionneurs, les fleurs sont devenues un peu plus résistantes aux conditions climatiques. De la branche, elles sont devenues plus épaisses et plus dures, et les feuilles sont devenues plus grandes et plus coriaces. La teinte des boutons varie également - les roses de thé modernes peuvent être non seulement roses ou jaunes, mais aussi blanches, rouges et oranges. Cependant, la plupart des variétés de thé rose ont une nuance de perle distincte.

L'intensité de l'arôme de la fleur dépend également de la variété. Pour certains, l'odeur est exceptionnellement forte, alors que d'autres variétés dégagent un arôme très léger, presque insaisissable.

En règle générale, seules les variétés de thé à la rose les plus odorantes sont utilisées. Beaucoup d'entre eux ont été élevés par un éleveur britannique, David Austin.

Alan Titchmarsh. Cette rose a de très grandes fleurs doubles aux pétales rose-lilas. Sa floraison est incroyablement longue. En outre, le "chip" de cette fleur est un arôme très doux et riche, dans lequel il y a de légères notes d'agrumes. Les experts disent que l'odeur de cette rose ressemble à l'arôme de ces anciennes variétés chinoises qui sont arrivées en Europe avec une tondeuse à thé. Le plus souvent, cette variété est utilisée pour la préparation de liqueurs et de conserves.

Christopher Marlowe. Cette rose a des fleurs rose-orange, qui sont recueillies dans les inflorescences luxuriantes. Il est à noter qu'ils ne se fanent pas au soleil, conservant leur éclat jusqu'à la fin. L'arôme est très intense, rappelant l'odeur du thé avec un accent d'agrumes.

Abraham Darby. Rose caméléon. Ses fleurs sont très grandes, de couleur pêche-abricot, et ont la propriété de virer au rose si la température de l'air baisse. Les bourgeons ont un arôme fruité intense avec des notes de fraises.

Gertrude Jekyll. Les fleurs ont de riches pétales roses avec une odeur incroyablement forte. En règle générale, cette variété particulière est utilisée pour la confiture. Ils sont également la matière première pour la préparation des parfums.

Douce Germione. Les fleurs se distinguent par une délicate teinte rose et une tendresse extraordinaire. Elles sont en réalité transparentes, mais cette fragilité est trompeuse: en fait, même les précipitations ne peuvent pas les endommager. L'arôme est très saturé, avec une présence à peine perceptible de myrrhe.

Blue Moon - des fleurs incroyablement grandes de couleur lilas douce se distinguent par une teinte argentée. Cette variété est utilisée pour fabriquer de l'alcool.

Composition chimique et teneur en calories

La valeur énergétique des pétales de rose thé est pratiquement nulle - elle n’est que de 5 kcal pour 100 g de produit. Cependant, les boutons parfumés constituent un véritable réservoir de substances utiles.

Ainsi, les pétales de rose contiennent de la vitamine C, qui renforce le système immunitaire et régule la formule sanguine, la vitamine K, normalise le processus de coagulation sanguine et aide à prévenir l'ostéoporose, les vitamines B, responsables de l'échange d'énergie dans le corps, augmentant la résistance aux virus et aux bactéries, et soutenant également le système digestif.

Si nous parlons de macro et de micronutriments, alors dans les pétales du thé, il y a un gros - et le meilleur! - partie du système périodique de Mendeleev. Ils contiennent du calcium, responsable de l’état des os et des tissus dentaires, du potassium, qui normalise l’activité du muscle cardiaque, du cuivre, qui permet de lutter contre les troubles dépressifs et le syndrome de fatigue chronique, ainsi que de l’iode, qui augmente l’élasticité des vaisseaux sanguins et normalise la glande thyroïde. La composition des pétales de rose comprend également du fer impliqué dans la synthèse de l'hémoglobine, laquelle exerce un effet vasodilatateur sur le magnésium, qui aide également à faire face au stress, et du sélénium, connu pour ses propriétés antitumorales et qui participe à la synthèse de nombreuses enzymes et hormones.

En outre, la composition chimique des pétales de rose thé contient du zinc, du phosphore, du manganèse, du molybdène, du vanadium et du silicium. Le zinc contribue au maintien de la santé des cheveux et des ongles, mais il est également nécessaire que les vitamines du groupe B soient normalement absorbées par l'organisme.Le phosphore augmente les capacités cognitives, participe au métabolisme énergétique et est responsable de l'état des muscles. Le manganèse est impliqué dans la synthèse du cholestérol et constitue également un traitement prophylactique contre l'obésité du foie et le développement du diabète. Le vanadium normalise la numération sanguine et aide également à réduire le mauvais cholestérol. Le molybdène est un outil efficace pour prévenir le développement de la goutte, ainsi que pour participer à la synthèse de nombreuses vitamines et enzymes.

La composition chimique des pétales de rose contient également des acides citrique et malique, des tanins, des résines et, bien sûr, des huiles essentielles, qui possèdent une gamme extrêmement étendue de propriétés bénéfiques. Il est capable de stimuler le système immunitaire, d'améliorer l'état des glandes endocrines. En outre, l'huile essentielle normalise l'état du tractus gastro-intestinal, éliminant ainsi les manifestations de la dysbiose.

Il est également utile pour les tensions nerveuses, car il aide à se calmer et à se détendre, prévient les migraines et les spasmes des vaisseaux cérébraux.

Propriétés utiles

La composition chimique unique des pétales de rose thé leur confère un large éventail de propriétés bénéfiques. En voici quelques unes:

  1. Augmenter la résistance globale du corps, sa capacité à résister aux bactéries et aux virus.
  2. Normalisation du tractus gastro-intestinal. Les fonds à base de pétales de rose non seulement annulent les processus inflammatoires, mais ont même la propriété de favoriser la guérison des ulcères dans le tube digestif. En outre, ils aident à se débarrasser du syndrome de l'intestin paresseux et à améliorer le foie. Un léger effet cholérétique est également noté.
  3. Aide dans la lutte contre l'insomnie, en éliminant le stress nerveux. Un bain aux pétales de rose a un effet relaxant et soulage les spasmes musculaires. Si vous vous trouvez dans une situation où vous êtes obligé d'exister constamment dans un régime de surcharge intellectuelle et émotionnelle, organisez-vous périodiquement une «décharge» en respirant l'arôme de l'huile de rose.
  4. Traitement du rhume, soulagement des processus inflammatoires dans les voies respiratoires et la cavité buccale. La confiture de pétales de rose est recommandée pour les angines, la pharyngite, la parodontite et la stomatite.
  5. Améliorer l'état de la peau et des cheveux. Les pétales de rose ont des propriétés bactéricides, aidant à guérir les plaies et à se débarrasser de l'acné. De plus, lors de l’utilisation de préparations à base de ce matériel végétal, la peau devient veloutée, devient plus tendre, son tonus s’améliore. En cas d’allergies ou de piqûres de moustiques, il suffit d’appliquer des pétales roses fraîches aux endroits qui démangent, après les avoir légèrement malaxés aux doigts - les brûlures et les irritations disparaîtront.
  6. Normalisation du cycle mensuel chez la femme. Les pétales de rose sont utiles pour les périodes lourdes et douloureuses.
  7. Enlever l'excès de liquide du corps, ce qui aide à "décharger" les reins. En outre, de cette façon, vous pouvez vous débarrasser de l'œdème.

Les propriétés curatives sont possédées non seulement par les pétales roses eux-mêmes, mais même par leur arôme. L'huile essentielle de rose à respirer est indiquée dans les cas d'angine de poitrine et de maladies cardiaques. Dans ce cas, vous pouvez porter autour du cou un médaillon en céramique dans lequel sont placées plusieurs gouttes d'huile de rose.

L'inhalation d'huile de rose aide également à soulager les symptômes de la dystonie végétative-vasculaire: vertiges, crises soudaines de faiblesse et de nausée, attaques de panique. Pour ce faire, vous devez prendre des respirations lentes et longues, «aspirant» les vapeurs éthériques cicatrisantes aussi profondément que possible.

Nous connaissons tous la recette "grand-mère" pour les cas de maladies des voies respiratoires supérieures - respirer sur une casserole avec des pommes de terre cuites dans leurs uniformes. Cependant, peu de gens savent qu'avec la bronchite et la trachéite, les inhalations de vapeur peuvent également être effectuées avec des pétales roses.

Avec névralgie, "eau de rose" aide - une infusion de pétales de rose. Il est appliqué sur la zone de la peau où une personne ressent de la douleur. En outre, les compresses contenant de "l'eau rose" sont utiles pour la radiculite et l'ostéochondrose.

Application de cuisson

En cuisine, les pétales de rose sont également très demandés depuis l'Antiquité. Il y a plusieurs façons de les utiliser. Des pétales frais sont utilisés pour décorer les gâteaux et les desserts. En outre, ils sont séchés, trempés, de la confiture, du miel, ainsi que des liqueurs et des teintures préparées à partir d’eux.

Les pétales de rose confites sont particulièrement populaires. Ils peuvent aussi bien servir de dessert indépendant que de décoration raffinée pour d’autres plats.

En outre, des pétales de rose sont ajoutés au thé noir pour lui donner un arôme piquant. En outre, dans certains pays, le thé rose est utilisé comme matière première pour une boisson autonome. Il a un goût agréable et rafraîchissant, ainsi qu'un arôme de tarte très spécifique.

Et enfin, depuis notre enfance, nous connaissons tous la confiture de pétales de rose - une délicatesse exquise pouvant satisfaire les goûts les plus exigeants. La gelée et la marmelade sont également préparées à partir de boutons de rose de thé, tandis que le fromage cottage et le yogourt sont parfumés à l'eau de rose.

Les vrais professionnels de la cuisine savent que l'utilisation de l'eau de rose et des pétales n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Il suffit simplement d'aller trop loin avec l'huile essentielle Queen of Flowers - et le plat se transformera en un arôme suffocant rappelant les parfums à durée de conservation expirée.

Par conséquent, il est nécessaire de considérer avec quels ingrédients le thé rose sous différentes formes est combiné:

  1. L'eau de rose donne du piquant aux plats riches en chocolat, café et zeste d'agrumes. De façon inattendue, il convient également aux épices amères, en particulier aux clous de girofle. La soupe Achoblanco sweet rose rose est très populaire en Espagne, dans laquelle on ajoute du miel et des amandes en poudre, accompagnée de raisins et de melon.
  2. Les roses aux amandes sont une autre combinaison populaire. Ainsi, en France, sur les étalages des magasins, le sirop rose amande Orgeat est largement représenté et a le goût de l'amaretto. Utilisez-le pour faire des cocktails. Et en Iran, les assiettes d’amandes trempées dans de l’eau rose et roulées dans du sucre sont l’une des friandises des fêtes.
  3. La pulpe d'hommage au sirop rose est un régal populaire en Inde. Avant de servir une gâterie, celle-ci est conservée au réfrigérateur pendant un certain temps.
  4. L'arôme amer du café atténuera en partie les roses sucrées. Par conséquent, la boisson vivifiante à l'Est est souvent servie cuite dans de l'eau de rose délice turque.
  5. Quelques gouttes d'eau de rose peuvent être ajoutées aux desserts à la pomme. Leur goût deviendra plus saturé et l'arôme «brillera» d'une nouvelle manière.
  6. Roses et concombres - une combinaison étrange, qui est cependant très populaire au Royaume-Uni. On y prépare un cocktail dans lequel on ajoute des tranches de concombre et de l’eau de rose. On pense qu'il s'agit d'un hommage à la tradition de l'ère victorienne, lorsque des sandwichs avec des assiettes de concombres frais étaient servis lors de pique-niques dans le jardin.
  7. Quelques gouttes d'eau de rose ajoutées à la limonade permettront à cette boisson de "briller" avec de nouvelles couleurs.
  8. Les bonbons au chocolat avec fondant rose, la crème glacée au chocolat dans une sauce à l'eau rose sont une autre combinaison gagnante.
  9. Cardamome, pistaches et eau de rose - une combinaison qui transformera même une crème glacée ordinaire en un dessert délicieux pouvant satisfaire même les gourmands les plus difficiles.

Comment collecter le thé rose

Le thé rose est mieux collecté indépendamment. Faites cela à un moment où le bourgeon n'est pas encore complètement ouvert - autrement dit, le noyau d'or ne doit pas être visible.

Ramassez les pétales uniquement par temps sec. Il ne devrait y avoir ni rosée ni gouttes de pluie sur les pétales. Dans ce cas, il est préférable d’aller "à la chasse" pour une rose à l’aube - à ce moment-là, son arôme est le plus saturé.

Il est correct de ramasser le thé rose comme suit: en tenant la fleur, coupez la tige à au moins un demi-centimètre de la base du bouton.

Comment sécher et stocker

Dans le cas où il n’est pas nécessaire d’utiliser des boutons de rose frais, ils sont rapidement séchés pour ne pas perdre d’huile essentielle précieuse.

L'option la plus pratique consiste à désassembler le bouton en pétales, qui sont ensuite étalés sur une feuille de papier mince afin qu'ils ne se touchent pas. Après cela, la rose devrait être recouverte d'une autre feuille de papier. Il sera complètement sec dans trois à quatre jours.

Immédiatement après le séchage des pétales, ils sont placés dans un pot et bouchés hermétiquement. La durée de leur stockage ne devrait pas dépasser un an.

Confiture de roses

Pour faire de la confiture de rose parfumée, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 600 g de sucre, 300 g de pétales de rose fraîches et six verres d’eau.

Triez et lavez les pétales. Séchez-les sur une serviette, puis placez-les dans un bol et saupoudrez-les de deux cuillères à soupe de sucre.

Frottez bien les pétales avec les mains et égouttez le jus dans un autre bol.

Porter l'eau à ébullition et y verser le sucre restant. Bien mélanger et, sans cesser d'agiter, faire bouillir pendant deux minutes. Après cela, filtrer et refroidir.

Versez les pétales avec le sirop préparé. Porter à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez bouillir pendant six minutes en mélangeant et en enlevant la mousse.

Ajoutez le jus de pétales de rose à la confiture et laissez bouillir pendant un quart d'heure jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Faire du thé avec des pétales de rose

Une boisson à base de pétales de thé peut prétendre être l’un des thés de fleurs les plus populaires. Dans le même temps, les matières premières peuvent être utilisées indépendamment et pour l'aromatisation du thé noir ordinaire.

Au cas où vous auriez besoin de vous "ressourcer", fatigué, avoir froid et vous sentir fatigué, préparez du thé à partir de pétales de rose. Un goût sucré très doux et un arôme vif aideront à se détendre.

En outre, le thé aux pétales de rose est un excellent agent antiviral, il aide à soulager le stress et normalise la digestion.

Pour faire du thé à partir de pétales de rose, versez deux cuillerées à thé de pétales frais ou secs dans de l’eau bouillie. S'il vous plaît noter que sa température ne devrait pas être plus de quatre-vingts degrés. Cinq minutes plus tard, le thé est prêt à boire. Le sucre n'y est généralement pas mis.

Regarde la vidéo: Ninho - Rose Clip officiel (Février 2020).

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