Gruaux

Seigle

Le seigle est l’une des céréales qui a joué un rôle important dans le développement de l’humanité. Il est difficile d'en surestimer la valeur, car pendant des siècles, le seigle était la principale céréale dans l'alimentation des paysans. Au XXe siècle, ses volumes de culture ont légèrement diminué, mais les produits à base de graines de seigle sont toujours populaires parmi les adeptes d'un mode de vie sain.

Historique

Comme l'ont constaté des historiens, pour la première fois, le seigle était cultivé en Asie il y a plus de deux mille ans. Auparavant, le seigle sauvage était une mauvaise herbe qui se distinguait par une extrême désinvolture, tant dans les conditions climatiques que dans l’état du sol.

Les agriculteurs ont rapidement apprécié tous les avantages du seigle "cultivé". Tout d'abord, il s'est avéré être peu susceptible à la maladie. En outre, la plante a réussi à "tuer" toutes les mauvaises herbes, en inhibant leur croissance. De plus, le seigle s’avérait si peu soumis aux conditions extérieures qu’il était toujours satisfait du rendement élevé, même dans une région où ni l’orge ni le blé ne pouvaient pousser. Ainsi, le seigle d’hiver résiste calmement aux gelées jusqu’à -30 degrés et au vent violent.

Le développement rapide des relations commerciales entre les pays au premier siècle avant notre ère a conduit à ce que ceux-ci commencent à cultiver du seigle sur le territoire de l'Europe moderne, y compris la Russie.

Depuis le onzième siècle, la Russie a réussi à remporter le titre d '"État de seigle" et à devenir le principal exportateur de cette herbe. De nombreux proverbes et dictons sont apparus qui confirment l’importance de cette culture pour les agriculteurs. «Quiconque a du seigle dans la caisse ne veut pas se débarrasser de la faim et des tremblements», «La seigle nourrit tout le monde», «Qui a du seigle c'est bien» seulement une petite partie d'entre eux.

Le pain de seigle, également appelé «noir», constituait le principal aliment des paysans, qui ne pouvaient se permettre de blé blanc que pendant les vacances. En plus du pain, les crêpes, les pains d'épices, ainsi que les tartes ouvertes fourrées de pois, de bouillie et de purée de pommes de terre étaient fabriqués à partir de farine de seigle.

Cependant, l’utilisation du seigle dans la cuisine ne se limitait pas à la cuisson. Pendant des siècles, le kvass, boisson à base de craquelins de seigle ou de graines germées et séchées, a préservé une incroyable popularité. Il désaltère parfaitement la soif, aide à retrouver force et efficacité et offre une vaste gamme de propriétés utiles.

Caractéristique botanique

Le seigle est une plante qui peut être annuelle ou bisannuelle. Il possède un système racinaire assez puissant, pouvant aller sous terre jusqu'à une profondeur de deux mètres. Les feuilles dont la longueur varie de quinze à trente centimètres sont plates et largement linéaires. Inflorescence - épi.

La taille et la couleur des grains varient. En moyenne, leur longueur varie de 5 à 10 mm et leur couleur varie du blanc à l’olive, du brun jaunâtre au beige.

Aujourd'hui, le seigle est cultivé dans la plupart des pays européens, ainsi qu'en Chine, aux États-Unis et au Canada.

Calories et composition chimique

La valeur énergétique du seigle est de 283 kcal pour 100 grammes de produit. La composition en éléments nutritifs est la suivante: 9,9 g de protéines, 2,2 g de lipides et 55,8 g de glucides.

La composition en vitamines de la céréale est impressionnante. Ainsi, la vitamine B1 (0,32 mg) contribue à augmenter les capacités cognitives, à maintenir le tonus musculaire, à normaliser l'appétit et à neutraliser les effets toxiques de l'alcool et du tabac.

Vitamine B2 (0,25 mg) - membre du métabolisme énergétique. Il est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde, sans laquelle l'absorption du fer est impossible. En outre, cette vitamine améliore les propriétés régénératrices du corps.

La vitamine B4 (30,4 mg) est un puissant hépatoprotecteur. Il aide les tissus du foie exposés aux effets toxiques de l'alcool ou des médicaments à récupérer. Il empêche également l'apparition de plaques d'athérosclérose, renforce le muscle cardiaque. Il est également nécessaire au fonctionnement normal des voies biliaires.

La vitamine B5 (1,45 mg) est nécessaire au bon fonctionnement des glandes surrénales. En outre, il soulage l'inflammation dans les articulations, prévient le développement de l'arthrite et est nécessaire pour que le corps absorbe d'autres vitamines.

La vitamine B6 (0,29 mg) est un participant actif du métabolisme énergétique. Il aide à réduire la glycémie à une valeur acceptable et agit également comme un diurétique naturel, empêchant ainsi la survenue d'un œdème.

La vitamine B9 (38 microgrammes) est extrêmement nécessaire pour les femmes enceintes. Elle aide à éviter les problèmes pendant la période de développement intra-utérin du fœtus. Il stabilise également le fond émotionnel et a un effet bénéfique en cas de surcharge intellectuelle importante. Cette vitamine est également utile pour les systèmes digestif et hématopoïétique.

La vitamine E (0,85 mg) est un puissant antioxydant. Il augmente la résistance globale du corps, améliore les processus de régénération, notamment, empêche la survenue de cicatrices inesthétiques et de cicatrices. En outre, cette vitamine améliore le tonus vasculaire et contribue à augmenter l'efficacité.

La vitamine K (5,9 mcg) est nécessaire à la coagulation sanguine normale. C'est également une mesure préventive contre le développement d'une maladie aussi dangereuse que l'ostéoporose. Cette vitamine est nécessaire pour protéger les vaisseaux contre la calcification - elle empêche le durcissement de leurs parois.

La vitamine PP (4,27 mg) améliore la circulation sanguine. Il a un effet vasodilatateur et empêche également la formation de caillots sanguins grâce à ses propriétés anticoagulantes. En outre, cette vitamine aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol et favorise l'absorption des protéines végétales qui entrent dans le corps avec les aliments. Enfin, il est responsable de l'état des muqueuses, favorisant la cicatrisation des microtraumatismes.

De plus, le seigle est un véritable entrepôt de minéraux. Le potassium (510 mg) est nécessaire pour stabiliser le rythme cardiaque. Il aide également à maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins et réduit le risque d'œdème, car il est capable de contrôler l'équilibre hydrique dans le corps. Il possède également des propriétés antihistaminiques.

Le calcium (24 mg) est un anti-inflammatoire. Il favorise la synthèse des enzymes et des hormones et est également responsable de la résistance des os et des tissus dentaires.

Le magnésium (110 mg) joue un rôle important dans la prévention de la formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire, contribue à éliminer les substances toxiques de l'organisme, y compris les métaux lourds. Il est également nécessaire, avec le calcium, de maintenir des dents et des os en bonne santé.

Le sodium (2 mg) active la production d'enzymes pancréatiques, favorisant ainsi la digestion normale. En outre, il a la propriété de dilater les vaisseaux sanguins, empêchant ainsi les spasmes.

Le phosphore (332 mg) est important pour fournir de l'énergie aux tissus musculaires. Cet élément aide à faire face aux charges de travail intellectuelles, puisqu'il favorise l'activité cognitive et joue également un rôle important dans la synthèse des protéines.

Sans fer (2,6 mg), la formation d'hémoglobine est impossible. Il augmente également la résistance du corps aux virus et aux bactéries et participe au processus de production d'hormones thyroïdiennes.

Le manganèse (2,6 mg) stimule efficacement la digestion et aide à normaliser le taux de sucre dans le sang. C'est également un traitement prophylactique contre les déformations graisseuses du foie et contribue à ralentir la formation de plaques athérosclérotiques.

Une carence en cuivre (367 µg) est associée à l'apparition d'une anémie. Cet élément soulage l'état de dépression, aide à faire face aux surcharges émotionnelles. Il est également responsable de l'état de la peau et des cheveux.

Le sélénium (13,9 mcg) est un agent prophylactique qui empêche le développement de processus oncologiques. Il stimule également le métabolisme et élimine les métaux lourds du corps.

Le zinc (2,65 mg) participe à la formation du tissu osseux, prévient le développement du diabète et des maladies inflammatoires, augmente la résistance de l'organisme et ses propriétés de régénération, améliore l'état de la peau et des cheveux.

Propriétés médicinales

Les propriétés curatives d'une céréale sont entièrement dues à sa composition chimique:

  1. Le bêta-carotène contenu dans les grains de la plante est capable de protéger les tissus du vieillissement, contribue à leur régénération et, par conséquent, les plats de farine de seigle sont utiles pour les personnes en convalescence après des interventions chirurgicales ou des maladies graves.
  2. L'acide pantothénique a conféré au seigle la capacité d'augmenter la résistance de l'organisme et de normaliser la formule sanguine.
  3. Les nutritionnistes recommandent de consommer de la farine de seigle en cas de maladies du système cardiovasculaire.
  4. Le seigle est utile en tant que mesure préventive empêchant le développement du cancer.
  5. Les personnes atteintes de diabète bénéficieront également du seigle.
  6. En raison de sa teneur élevée en fibres, la farine de seigle peut améliorer la motilité intestinale, normalisant ainsi le processus de digestion. Il est utile pour la constipation et les intestins dits "paresseux". Les toxines et les substances toxiques sont naturellement éliminées du corps.
  7. Les substances contenues dans la farine de seigle peuvent stimuler le système endocrinien, en particulier les glandes surrénales. Ils aident également à "accélérer" le métabolisme.
  8. En raison de sa teneur relativement faible en calories, le produit peut être utilisé dans les menus diététiques. Il est montré aux personnes qui surveillent le poids et ont tendance à perdre quelques kilos.

Recettes de médecine traditionnelle

Nos ancêtres connaissent depuis longtemps les propriétés curatives du seigle. Les guérisseurs traditionnels utilisaient cette céréale pour prévenir et traiter un certain nombre de maladies.

Avec bronchite et pneumonie

Couper les épillets de seigle. Mettez-les dans un thermos et versez 500 ml d'eau bouillante. L'agent doit être perfusé dans les deux heures, après quoi il doit être pris dans 100 ml quatre fois par jour. Boire à petites gorgées. Cette perfusion facilitera la décharge des expectorations et supprimera le processus inflammatoire dans les voies respiratoires supérieures.

Une autre option: mélanger en quantités égales de la poudre de chicorée sèche, des amandes broyées, des grains de seigle, de l'orge et de l'avoine. Préparez le mélange comme vous feriez du café. Devrait être pris au coucher.

Des plaies et des brûlures

Broyez les feuilles de seigle et couvrez-les de saindoux de porc fondu. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la couleur des feuilles change. Ensuite, retirez le récipient du feu, filtrez la pommade et appliquez-le régulièrement sur la peau endommagée.

Avec diarrhée

Versez deux cuillères à soupe de son avec 400 ml d'eau. Faites bouillir la composition pendant cinq minutes à feu moyen. Ensuite, enveloppez la casserole et au bout d’une heure. Prenez chaud, quatre fois par jour.

Se débarrasser des parasites

Verser un verre de lait deux cuillères à soupe de grains de seigle. Faites bouillir pendant dix minutes, puis laissez le bouillon refroidir. Prendre avant le petit déjeuner, 70 ml, pendant sept jours.

Avec des allergies

Versez de l'eau de son dans un rapport de 1: 4. Laisser reposer pendant quatre heures, puis filtrer et ajouter au bain.

Avec l'avitaminose

Ajoutez une cuillère à soupe de son de seigle à 250 ml d'eau, faites bouillir pendant une minute, puis filtrez. Prendre 100 ml trois fois par jour, une demi-heure avant les repas. La durée du cours est de trente jours.

Avec œdème

Deux cuillères à soupe de feuilles de seigle versez 250 ml d'eau bouillante. Au bout d'une demi-heure, filtrez. Buvez 120 ml trois fois par jour, une demi-heure avant les repas.

Avec le diabète

Mélanger des quantités égales de grains de seigle, de maïs et de grains de blé germés. Moudre dans un moulin à café. Poudre verser de l'eau bouillante, et, de sorte que l'eau l'a légèrement couvert. Deux heures plus tard, ajoutez le jus de la moustache dorée. Prenez la perfusion trois fois par jour. La durée du cours est de sept jours.

Dans les maladies cardiovasculaires

Faire germer 50-100 g de grains. La hauteur des pousses ne doit pas dépasser 1 mm. Grains germés, rincer et hacher à l'aide d'un moulin à viande. Dans la masse résultante, ajoutez du lait ou de l'eau et portez à ébullition. Attention, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le mélange! Ajoutez une cuillère à café de beurre et de miel. Prenez le remède tous les jours au petit-déjeuner.

Arrêter de fumer

Préparez un mélange de seigle, d'orge et d'avoine (une cuillerée à thé de chaque ingrédient). Versez 250 ml d'eau bouillante. Lorsque le bouillon se refroidit, buvez-le d'un trait. Cela devrait être fait sur un estomac vide. Si, après cela, vous essayez de fumer, un goût très désagréable apparaîtra dans votre bouche, ce qui vous obligera à jeter la cigarette.

Avec inflammation des articulations

Faire tremper le pain de seigle dans le lait et appliquer sur la zone touchée. De telles compresses aident à réduire la douleur et le gonflement.

Contre-indications

En dépit de leur composition chimique remarquable et de leurs nombreuses propriétés médicinales, les plats préparés avec du seigle, sous quelque forme que ce soit, sont contre-indiqués dans certaines catégories de la population.

Tout d'abord, le pain de seigle doit être abandonné pour les ulcères de l'estomac et des intestins. En outre, il ne doit pas être utilisé avec une acidité accrue ni dans la période d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal, car, en raison de sa teneur élevée en fibres, ce produit améliore la motilité intestinale et peut irriter la muqueuse gastrique.

En outre, l'intolérance individuelle au gluten est possible. C'est aussi une raison pour exclure le seigle de l'alimentation.

Utilisation en cuisine

Le plus souvent, la farine est préparée à partir de grains de seigle. Il est utilisé pour la cuisson du pain, des gâteaux, des crêpes et d’autres produits. La farine de seigle peut être ensemencée, avec un faible pourcentage de coquilles de grains, pelée, qui se caractérise par une couleur blanc grisâtre et contient plus de coquilles, ainsi que du papier peint dans lequel des parties des grains sont présentes.

En outre, l'extrait de malt est produit à partir de céréales, qui deviennent ensuite la base de la préparation du kvas et de la bière.

En outre, le seigle est prêt à boire, dont le goût ressemble au café. Les matières premières pour sa production sont des grains rôtis et hachés. Ce café "diététique" ne crée pas de dépendance, possède des propriétés utiles et est autorisé à être consommé par les enfants.

En outre, parmi les adeptes d'un mode de vie sain, il existe un autre moyen populaire d'utilisation culinaire des céréales. Les graines de seigle sont germées, puis consommées au petit-déjeuner, ajoutées aux salades de légumes, parsemées de soupes avant de servir.

Salade de seigle

Pour préparer cette "bombe" vitaminée, vous aurez besoin des ingrédients suivants: trois tomates fraîches, autant de concombres, 100 g de seigle germé, une pomme, quatre cuillères à soupe d’huile végétale, de l’aneth, des oignons verts, du poivre et du sel.

Lavez les germes de seigle et hachez-les avec un mélangeur. Peler la pomme, couper le trognon et hacher également.

Mélangez les pommes avec les germes, ajoutez le beurre et mélangez.

Coupez les légumes et ajoutez-y une masse de seigle-pomme et des légumes verts hachés.

Cuisson des gâteaux au miel

Vous aurez besoin des ingrédients suivants: 400 g de farine de blé, 100 g de farine de seigle, deux jaunes d’œufs, 250 ml de lait, 125 g de crème sure, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de cannelle, un quart de cuillère à thé de cardamome en poudre, la même quantité de gousses moulues en poudre, une demi-cuillère à café de sol soda, minion et zeste de citron et 500 g de miel.

Chauffer le sucre à feu moyen dans une casserole à paroi épaisse. Lorsque la couleur change, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et remuez jusqu'à ce que le caramel ait une couleur brun clair. Verser sur un tapis en silicone, puis laisser durcir et écraser avec un marteau.

Porter le miel à ébullition et laisser bouillir quelques minutes à feu doux. Mélangez une portion de miel avec de la farine de seigle, ajoutez le reste du miel et fouettez jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Tamis à la farine de blé. Ajouter les épices, le zeste de citron et le soda.

Écraser le sucre, ajouter le lait, ajouter la farine de blé et pétrir la pâte.

Combinez le mélange de miel avec du blé. Ajouter la crème sure. Fouet

Placez la pâte préparée sur une plaque à pâtisserie, préalablement huilée. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Lorsque la plaque finie est froide, coupez-la en rectangles.

Cooking Seigle Cookies

Vous aurez besoin des ingrédients suivants: deux verres de farine de seigle, trois cuillères à soupe de sucre, deux œufs, deux cuillères à soupe de crème sure, 50 g de beurre, une demi-cuillère à café de soda.

Mélanger les œufs avec le sucre et mélanger avec une cuillère en bois, en ajoutant progressivement le beurre fondu et la crème sure pré-refroidie. Mélangez le soda avec une petite quantité de farine et ajoutez-le au mélange de crème sure aux œufs. Ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte.

Abaisser la pâte en couche mince. Graisser sa surface avec du jaune d'oeuf. Utiliser des moules, couper des étoiles, des cercles, etc. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (environ 10 minutes) à 180 degrés.

Ce qui est utile seigle germé

Les propriétés véritablement miraculeuses du seigle germé ont commencé à parler dans la seconde moitié du vingtième siècle. Néanmoins, la confirmation scientifique finale du fait que les grains de céréales germés sont très utiles, n’a été reçue que dans la période allant de 2000 à 2006, lorsque des études cliniques ont été menées.

Il s'est avéré qu'aucune des céréales européennes n'est en mesure de concurrencer le seigle germé en ce qui concerne le contenu en vitamines B, ainsi que les protéines et les antioxydants. Seulement 50 grammes de germes par jour garantissent une protection pendant la saison froide, aident à améliorer les performances du tractus gastro-intestinal et maigrissent également.

En raison du fait qu'au cours de la période de développement, la pousse consomme et convertit activement l'amidon contenu dans le grain, de sorte que l'indice glycémique diminue. Par conséquent, les grains de seigle germés peuvent réduire considérablement la glycémie. De plus, comme les chercheurs l'ont découvert, les pousses de seigle contiennent 25 fois plus de vitamine C que le pain de seigle ordinaire.

Les grains germés ont également la propriété de réduire considérablement la production d’acide phytique dans le corps, ce qui entrave le processus d’assimilation du zinc et du fer. Ils ralentissent également la formation de raffinose, ce qui provoque des processus de putréfaction dans les intestins et provoque le développement d'une dysbactériose.

Seigle germé utile et pour perdre du poids. Sa teneur en calories est une fois et demie inférieure à celle des grains "secs" ordinaires.

Comment faire germer le seigle

Le seigle sans germes peut être à la maison. Il y a plusieurs facteurs importants à considérer.

Tout d'abord, choisissez pour la germination uniquement des grains dont la qualité ne vous fait pas douter. Assurez-vous de vérifier si les céréales sont traitées avec des produits chimiques. Vous pouvez le faire comme suit: lavez les grains et laissez-les dans un bol d'eau. En quelques minutes, tous les grains «familiarisés» avec les herbicides vont flotter à la surface. Jetez-les et étalez le reste du grain en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur sur du coton dans une assiette pas trop profonde. Couvrez-les avec le même chiffon, puis couvrez-les d'eau à la température ambiante. L'eau ne doit pas simplement recouvrir complètement le tissu, mais être supérieure d'un centimètre.

Placez la plaque dans un endroit sombre, la température de l'air ne doit pas dépasser 24 degrés. Les premières pousses apparaîtront dans deux ou trois jours. N'oubliez pas de les rincer avant de manger.

Regarde la vidéo: Quels sont les 10 bienfaits des grains de seigle? (Février 2020).

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