Les beignets sont considérés comme l’un des bonbons les plus appréciés des enfants et des adultes. En outre, dans chaque pays, ils sont préparés de différentes manières, ce qui explique non seulement la variété des recettes et les modifications apportées à l'ensemble des ingrédients, mais également l'aspect du produit.

On pense que pour la première fois de tels goodies ont été préparés par les anciens Romains. Le dessert de cette époque ne ressemblait pas beaucoup à ses homologues modernes, mais ressemblait davantage à une tarte à l'ancienne. Mais cette pâte, frite dans de la graisse ou dans de la graisse, a servi d'exemple à l'inspiration des experts culinaires de notre époque.

Ensuite, les chefs ont proposé l'arrosage obligatoire, qui comprenait des graines de pavot ou du miel versé. Le résultat était copieux et parfumé, et les géniteurs de beignets ont été vendus aux pauvres et aux riches locaux. Le plat résultant a été appelé globule et à l'ère du Moyen Âge était en forte demande.

Découvreurs mystérieux

Trouver les instructions originales pour frire des beignets est assez problématique, il est difficile de dire quels ingrédients classiques sont nécessaires. Chaque nation en stock a son propre canon.

Au départ, les Européens, qui aimaient se gâter avec du krapfen - leur propre variété de beignet - les fabriquaient sous la forme de la lettre "S". Mais aujourd’hui, la plupart des cuisines nationales accueillent des formes rondes, sphériques ou les fameux "bagels", créant un trou au milieu.

Parce que pendant plusieurs siècles, les historiens n’ont pas pu déterminer qui était le pionnier proche de la recette moderne, les citadins ont inventé une légende à ce sujet. On pense que le premier exemplaire est paru en raison de la lenteur de certains pâtissiers inattentifs.

Au lieu d'envoyer la boule préparée de la pâte au four, il la laissa tomber dans une poêle et la fit frire dans l'huile. Après son oubli, afin de ne pas jeter le produit, il a décidé de l'essayer et en est venu à la conclusion que le résultat était très personnel.

Depuis lors, les gens ont commencé à préparer un ajout à la table à la maison, en sélectionnant les composants principaux en fonction de leur budget et de leurs préférences personnelles. Mais la première mention officielle du plat ne date que de 1803, lorsque l'auteur anglais de l'un des livres de cuisine a inclus une recette étape par étape dans le contenu du manuel.

Cent ans plus tard, les beignets ont pris une forme familière aux contemporains et, à l'aube du XXe siècle, lors de l'automatisation mondiale de la production alimentaire, les produits à base de farine ont commencé à fabriquer des mécanismes.

L'incroyable popularité des friandises en Amérique est due au fait que dans les années vingt du siècle dernier, la production de bagels dans le pays est contrôlée par les syndicats. Mais personne n’a particulièrement surveillé les beignets, ce qui a permis de les produire selon diverses recettes en quantités presque sans fond.

Un peu plus tard, deux géants de l'industrie de la confiserie attrapent une vague de popularité: Krispy Kreme et Dunkin Donuts. Ils rivalisent encore pour savoir qui fait les meilleurs suppléments de thé parfumés.

Mais le sujet le plus intéressant pour tous les fans de ce traitement n'est même pas une référence historique. Même aujourd'hui, les gens se disputent pour savoir qui a fait un trou au milieu d'un œuf rond frit et pourquoi. Il existe plusieurs théories à ce sujet. L'un d'entre eux dit que les Juifs ont été les premiers à «faire fuir» le produit. Selon la légende, le trou serait apparu à la mémoire d'une huile spéciale qui serait versée dans une menorah-menorah dans des églises de Jérusalem.

Certains prescrivent le manque de mode de base à Dane Hanoson Gregory, qui était capitaine de la flotte locale. Lors de l'un de ses voyages, son équipe a subitement pris d'assaut une tempête. Le commandant de bord, qui, au moment des intempéries, mâchait un petit pain pour libérer les deux mains afin de contrôler la barre, a suspendu un dessert à moitié mangé sur la direction.

Mais ici, les praticiens pensent que l'explication tient à une raison plus prosaïque, car c'est le trou au centre qui vous permet de mieux cuire le produit de confiserie et de passer moins de temps à la cuisson. Cela a permis aux vendeurs de rue, à leur époque, de passer moins de temps à tester de délicieuses collations tout en évitant de retarder de manière significative la file de gens qui veulent se régaler.

Classification culinaire

Avant de préparer des friandises pour toute la famille, vous devez déterminer quelle norme nationale est préférable. En règle générale, les friandises n'incluent pas les garnitures, limitées aux saupoudres ou au glaçage.

Mais si le fourrage a encore sa place, il est disposé au-dessus de la confiserie, qui a une forme arrondie. Il est peu probable que vous puissiez mettre de la confiture sur les versions américaines traditionnelles avec un vide au centre. Il est donc préférable de privilégier les anciennes recettes. Ils sont à base de tourtes rondes, frites dans une grande portion de beurre frais.

Parmi les autres versions populaires, il y a:

  1. Dumplings. C'est caractéristique de nombreux peuples slaves. Un produit de boulangerie est pétri avec de la levure, puis mis dans une bassine d'huile bouillante. Après la friture, chaque copie est saupoudrée séparément de sucre en poudre.
  2. Sultring. Les Norvégiens les fabriquent presque de manière typique, mais en même temps, faites attention à d'autres nuances.
  3. Lukumades. Goodies grecques qui sont frites dans les meilleures qualités d'huile.
  4. Confiserie de Berlin sans trous dans le noyau.
  5. Le classique américain, qui est abrégé en beignet, rend hommage à la société qui l’a publié pour la première fois au grand public.

Le contenu calorique exact de chaque variété ne sera pas communiqué, même par un spécialiste culinaire expérimenté, car les offres maison analogues des offres populaires sont généralement préparées selon le principe "à l’œil". Mais même en tenant compte de la variété des solutions, trouver un plat de ce type ne fonctionnera pas. Tous les beignets doivent obligatoirement être frits dans une grande quantité d'huile, ainsi que des doses de sucre choc, à la fois dans la pâte et sur la pâte.

Si vous ajoutez plus de glaçage, du fudge, des bonbons ou des noix au dessus, vous obtenez un boycott du régime. Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent d'abandonner même l'idée d'essayer des aliments somptueux pour ceux qui font de l'embonpoint. Même le spécimen le plus modeste pesant environ 100 grammes de calories choquantes de plus de 400 kcal. Que pouvons-nous dire des variations avec le remplissage de la marmelade, de la confiture ou de la crème.

La composition moyenne du produit fini devrait inclure:

  • le kéfir;
  • huile végétale;
  • la farine;
  • sucre
  • le soda;
  • le sel

Les instructions qui vous expliquent comment préparer un bon repas étape par étape ne dépendent généralement que de quelques points fondamentaux:

  1. Trempé au vinaigre, le soda est ajouté au kéfir.
  2. Sucre, sel, huile y sont envoyés.
  3. La farine est versée en dernier.
  4. Pétrir la pâte directement sur la planche à découper et laisser reposer environ une demi-heure.
  5. Rouler en couche épaisse d'environ trois centimètres.
  6. Couper des cercles avec un verre.
  7. Cuire au four ou au pain grillé.
  8. Saupoudrer de sucre glace.

Mais comme ce ne sont que des étapes élémentaires généralement acceptées, elles peuvent différer si vous souhaitez définir des options de caillebotte ou des versions contenant des écrous dans le test.

Conseil d'expert

Le moyen le plus simple d'acheter un produit fini. Ceux qui n'ont jamais essayé de tels délices culinaires devraient commencer avec un tel échantillon. Étant donné que les desserts frits sont des aliments lourds, les articles de dégustation en magasin vous permettront de savoir si cet aliment convient à un mangeur particulier.

Si tout va bien, vous pouvez commencer à chercher un schéma détaillé expliquant comment préparer des rafraîchissements pour vos chers invités. Dans le même temps, les pâtissiers expérimentés préfèrent faire frire les produits semi-finis, non pas dans des casseroles profondes, mais dans des friteuses spéciales. Cela aide à protéger vos mains des éclaboussures d’huile chaude.

Ases conseille également, avant d'envoyer le premier lot dans la casserole, de réchauffer l'huile à une température de 160 à 180 degrés, en maintenant en permanence la plage spécifiée. Si vous vous précipitez et mettez la pièce dans un environnement plus froid, elle est saturée de beaucoup plus de graisse.

Séparément, vous devez vous assurer qu’il n’ya que quelques copies dans le conteneur. Si vous allez trop loin avec des portions, alors les ronds auront une croûte croustillante sur un seul côté. Pour la même raison, vous devrez les retourner constamment afin de ne pas laisser le poêle pendant la cuisson.

Une fois la friture terminée, les bonbons sont transférés dans un tamis ou étalés sur du papier absorbant plié en plusieurs couches. Cela est nécessaire pour éviter l'excès de graisse. Laissez-les sur la palette pendant environ cinq minutes.

Si la famille aime les confiseries à la levure, mais que vous ne souhaitez pas utiliser une dose de charge d’huile végétale, vous pouvez utiliser le four. Mais avec cette approche, chaque pièce est pré-enrobée de beurre.

Malgré la teneur relativement élevée en calories du produit final, les médecins ne nient pas certains de leurs avantages. Si vous mangez de tels suppléments de thé peu souvent et en petites quantités, en les cuisant selon la recette correcte, vous pourrez saturer votre corps de vitamines B.

Les phrases sur le kéfir contiennent également plusieurs autres éléments utiles:

  • acide ascorbique;
  • vitamine PP;
  • le phosphore;
  • Le sodium
  • le potassium;
  • calcium

En soi, la pâte ne représente pas une menace importante, mais si vous en mangez des produits dans des établissements de restauration, le risque de consommer des substances cancérogènes augmente. Ils sont formés lors de la friture d'une pièce dans de l'huile dont la température est d'environ 130 degrés et au-dessous. Cela est dû au fait que les appareils de cuisine classiques ne sont pas toujours en mesure de pomper des températures plus élevées.

Le problème réside également dans le fait que les propriétaires malhonnêtes de petits stands avec une telle restauration rapide remplacent l'huile dans une casserole selon un horaire personnel, sans tenir compte des normes sanitaires. Cela conduit à des lésions du tractus gastro-intestinal de gravité variable.

Il existe également de tels hommes d’affaires qui utilisent la graisse de palmiste pour la cuisson, ce qui ne devrait pas non plus améliorer la santé.

Mais la chose la plus dangereuse à manger dans un endroit non contrôlé, ce sont les Berlinois - des beignes étroits allemands. Ils prévoient la nécessité d'utiliser en outre des conservateurs.

Indépendamment du fait que le dessert fini ait été acheté ou préparé indépendamment, sa durée de conservation n'est que de deux jours.

Donuts Parfumés

Si vous ne souhaitez pas commencer à perfectionner vos compétences culinaires avec des phrases complexes comme le fromage cottage et de nombreuses garnitures, il est préférable d’essayer de maîtriser immédiatement une option plus simple. Les beignes classiques américains ont une durée de vie relativement courte et ne nécessitent aucun ingrédient exotique. Assez pour entrer dans le réfrigérateur:

  • 500 g de farine;
  • 100 g de sucre;
  • 200 ml de lait;
  • 2 g de levure fraîche;
  • 60 g de beurre;
  • 2 œufs de poule;
  • 5 g de sel.

En conséquence, le cuisinier devrait en obtenir une trentaine d’exemplaires.

Vous devez d’abord faire fondre le beurre à feu doux, et vous ne pouvez pas attendre jusqu’à ce qu’il commence à noircir. Au même moment, la farine est tamisée sur la table. Une petite dépression est faite dans la diapositive résultante. Ensuite, vous devez diluer la levure dans du lait chaud.

Pour en revenir à l’approfondissement achevé, il vaut la peine d’y mettre du sel et du sucre, ainsi que de verser toute la levure, les œufs et le beurre. Il est nécessaire de pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique. Extérieurement, il devrait être semblable à celui nécessaire pour le pain.

À la fin du pétrissage, la pâte est envoyée dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure. Après l'ajustement, vous pouvez commencer à former des beignets. La couche est enroulée sur un centimètre et demi d'épaisseur et, à l'aide de deux verres de diamètres de col différents, les formes sont découpées. De plus, le vide au milieu devrait être petit.

Après le moulage, les produits semi-finis sont étalés sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu’ils s’ajustent un peu.

Il ne reste plus qu'à faire frire les beignets dans de l'huile bouillante, en en jetant quelques-uns dans la casserole. Et après la friture uniforme avec rotation constante des beignets, ils sont disposés sur une serviette en papier. Pour donner des bonbons, saupoudrer de sucre en poudre ou tremper dans du miel et manger immédiatement.

Regarde la vidéo: Recette de Donuts Américains (Février 2020).

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